Caminada

Caminada Àr resultatet av ett samarbete mellan den schweiziska stjÀrnkocken Andreas Caminada. Följaktligen Àr Caminada perfekt anpassade till denna exceptionella kocks önskemÄl och behov och Äterspeglar hans filosofi. Andreas Caminada fick tre MichelinstjÀrnor och 19 GaultMillau-poÀng vid 33 Ärs Älder.

Broschyr CaminadaHitta en ÄterförsÀljare

Ett formsprÄk som det hos Caminada kan bara förverkligas med hjÀlp av den traditionella sÀnksmidesprocessen. Bladet Àr slipat Ànda ut i Ànden, halvbollen Àr övergÄngen frÄn blad till handtag och smids ur ett enda stycke stÄl med hjÀlp av Ärhundraden gammal teknik. Mer Àn 40 ytterligare manuella arbetsmoment krÀvs för att framstÀlla ett unikt stycke Solingen-knivmakerikonst. Bladet Àr rostfritt, ishÀrdat och naturligtvis handslipat. PÄ grund av handtagen i valnötstrÀ bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin.

kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Material

Bladmaterialet i knivar mĂ„ste ibland uppfylla motsĂ€gelsefulla krav. Det Ă€r dĂ€rför viktigt att vĂ€ga samman de olika kraven och sĂ€kerstĂ€lla ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstĂ„let vara hĂ„rt, men inte för hĂ„rt, eftersom det annars finns risk för att bladet gĂ„r sönder vid hĂ„rd anvĂ€ndning. Men Ă„ andra sidan fĂ„r knivstĂ„let inte heller vara för mjukt, eftersom kniven dĂ„ skulle förlora sin skĂ€rpa för snabbt under anvĂ€ndning pĂ„ grund av konstant slitage. Det Ă€r dĂ€rför som knivarna i Caminada frĂ„n GÜDE Ă€r tillverkade av ett knivstĂ„l av krom-molybden-vanadin. Detta stĂ„l uppfyller de ibland motsĂ€gelsefulla kraven perfekt med en optimal hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell).

HÄrdheten hos knivstÄlet i Caminada pÄ 57-58 HRc Àr varken för hÄrd eller för mjuk för de olika krav som en bra kniv mÄste uppfylla.
Denna hĂ„rdhetsgrad gör bladet pĂ„ knivarna i Caminada vridstyvt, vilket garanterar en exakt styrning av kniven och dĂ€rmed ett exakt snitt. Men Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebĂ€r att Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l kan vara mycket flexibelt.

Tillverkning

Alla knivar i Caminada Ă€r traditionellt droppsmidda - frĂ„n ett enda stycke stĂ„l. Resultatet av denna traditionella smidesteknik Ă€r en sĂ€rskilt hög materialstyrka, Ă€ven nĂ€r kniven utsĂ€tts för dynamiska pĂ„frestningar. Hela smidesĂ€mnet vĂ€rms upp i smidesverktyget tills det Ă€r glödhett och formas sedan mellan de tvĂ„ verktygen, det övre och det undre verktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sĂ€nksmidda Ă€mnet till en innovativ engĂ„ngskniv frĂ„n GÜDE - handgjord.

Efter smidning i matrisen stansas knivarna ut ur smidesĂ€mnet och slipas sedan grovt, kalibreras och rengörs. DĂ€refter följer ishĂ€rdning: knivarna kyls till -80 °C för att förbĂ€ttra mikrostrukturen i bladstĂ„let. I nĂ€sta steg anlöps knivarna i tvĂ„ steg. Anlöpning Ă€r en term som anvĂ€nds av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebĂ€r att kniven vĂ€rms upp igen för att göra den brytsĂ€ker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som Ă€r den övre delen av kniven. DĂ€refter följer finslipning av knivens baksida och slipning av övergĂ„ngen mellan blad och handtag. De inre sidorna Ă€r nu fĂ€rdigslipade för att fĂ€sta de U-formade handtagsskalen. Förslipningen av den nedre delen av alen tar ytterligare 5 arbetssteg. Först dĂ€refter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar ocksĂ„ detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskĂ€nnliga yta. De U-formade handtagsskalen av valnötstrĂ€ fĂ€sts nu pĂ„ knivhandtaget ovanifrĂ„n, limmas och anpassas. Ytterligare cirka fem passeringar krĂ€vs för att grovslipa de U-formade handtagsskalen pĂ„ den nedre tĂ„ngen sĂ„ att övergĂ„ngarna mellan trĂ€ och stĂ„l blir jĂ€mna. Dessa fem arbetssteg mĂ„ste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu fĂ„r den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste finish. Den halva bolstern, förtjockningen mellan bladet och handtaget, finslipas sedan. Knivhandtagen förpoleras sedan, följt av finpolering. Det Ă€r först nu som kniven fĂ„r sin skĂ€rpeavtryckare, eftersom kniveggen, Ă€ven kallad fasningen, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Triggern poleras sĂ„ att eggen glider bĂ€ttre genom maten som skĂ€rs. Den speciella GÜDE eggen appliceras nu pĂ„ brödknivarna. I nĂ€sta steg etsas GÜDE in pĂ„ bladet. Rengöring och kvalitetskontroll Ă€r de sista stegen. Knivarna fĂ„r sedan en trĂ€slida som skydd. Sist men inte minst förses leveranspĂ„sarna med nitar och lĂ€mpliga etiketter för serie och bladtyp. De fĂ€rdiga knivarna Ă€r nu lagrade och klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formsprĂ„ket. FrĂ„n slutet av handtaget till knivens spets kan former förverkligas som inte skulle vara möjliga med nĂ„gon annan smidesteknik. Till exempel Ă€r formsprĂ„ket med det halva bolstret mellan handtaget och bladet och den genomgĂ„ende tĂ„ngen pĂ„ undersidan av handtaget pĂ„ Caminada endast möjligt med hjĂ€lp av fallsmidningsprocessen. Detta förklarar pĂ„ ett imponerande sĂ€tt varför GÜDE har hĂ„llit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu Ă€r inne pĂ„ sin fjĂ€rde generation. Den genomgĂ„ende tĂ„ngen i botten och den omslutande Ă€nden av handtaget ger knivarna i Caminada deras balans. För anvĂ€ndaren innebĂ€r detta: behagligt och trötthetsfritt arbete pĂ„ samma gĂ„ng.

Begreppet tĂ„nge avser den del av stĂ„let som de U-formade handtagsskalen pĂ„ knivarna i Caminada Ă€r fĂ€sta vid ovanifrĂ„n. Om tĂ„ngen strĂ€cker sig frĂ„n bladet till slutet av handtaget kallas den för en full tĂ„ng. Alla knivar i Caminada frĂ„n GÜDE har en full tĂ„ng. Eftersom den fulla tĂ„ngen Ă€r pĂ„ undersidan av handtaget kommer insidan av handen inte i kontakt med det kalla stĂ„let, utan med den behagliga kĂ€nslan av trĂ€. I kombination med halvbollen ger den fulla tĂ„ngen knivarna en perfekt viktbalans.
Fullt synlig lÀngs hela handtagets lÀngd, bÄde uppifrÄn och nedifrÄn, bevisar den fulla tÄngen praktiskt taget att knivarna i Caminada Àr smidda frÄn ett enda stycke. Ingen materialövergÄng, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska ocksÄ hÄlla sig vass sÄ lÀnge som möjligt. En bra kniv ska ocksÄ ligga bekvÀmt i handen och vara vÀlbalanserad, sÄ att du alltid kan arbeta utan trötthet och pÄ ett sÀkert sÀtt.
Caminada skĂ€rpa och egghĂ„llning sĂ€kerstĂ€lls bĂ„de av den optimala hĂ„rdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE pĂ„ ca 33 grader. Dessutom Ă€r bladet pĂ„ knivarna i Caminada slipat Ă€nda in i skĂ€gget, vilket ocksĂ„ gör dem idealiska för det asiatiska köket.

Förutom bladmaterialet avgörs skĂ€rpan och skĂ€rpan i hög grad av skĂ€rvinkeln: Att skĂ€ra Ă€r som att slĂ„ in en kil genom ett material som ska skĂ€ras. Ju skarpare vinkeln pĂ„ kilen Ă€r, dvs. avfasningsvinkeln, desto lĂ€ttare Ă€r det att driva in kilen genom materialet som ska skĂ€ras. Begreppet "bevel" Ă€r knivmakarnas benĂ€mning pĂ„ skĂ€reggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare Ă€n en trubbig fasvinkel. Om fasvinkeln Ă€r för spetsig kan eggen dock brytas. Det Ă€r dĂ€rför som knivarna i Caminada frĂ„n GÜDE har en optimal fasvinkel pĂ„ ca 33 grader. Denna vinkel garanterar bĂ„de skĂ€rpa och stabilitet. Caminada bladstĂ„l av krom-molybden-vanadin garanterar en lĂ„ngvarig skĂ€rpa med en hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell). Det Ă€r viktigt att alltid skĂ€ra pĂ„ en lĂ€mplig skĂ€ryta, t.ex. av trĂ€ eller plast. Balansen hos knivarna i Caminada Ă€r ett resultat av den hela tĂ„ngen pĂ„ undersidan av handtaget och den halva backen mellan bladet och handtaget. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsomrĂ„det. För anvĂ€ndaren innebĂ€r detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett sĂ€kert grepp hela tiden. Knivarna i Caminada levererar det som den ambitiösa amatörkocken förvĂ€ntar sig av en perfekt kniv. Tillverkade för hand, smidda ur ett enda stycke, med erfarenhet frĂ„n Ă„rhundraden av knivtillverkning i Solingen.

kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

BRÖDKNIV

214,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Santoku

195,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Skinkkniv

195,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Stekkniv / tandad

144,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Stekkniv slÀtt blad

144,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart