Knivens komponenter

Bladmaterialet i knivar mĂ„ste uppfylla en lĂ„ng rad krav, varav vissa Ă€r motstridiga. DĂ€rför Ă€r det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstĂ„l ska vara hĂ„rt, men inte för hĂ„rt, för dĂ„ gĂ„r det sönder. Men det fĂ„r inte heller vara för mjukt, för dĂ„ blir kniven slö för snabbt pĂ„ grund av slitage. DĂ€rför tillverkas GÜDE av krom-molybden-vanadium-knivstĂ„l, som har en optimal hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell).
Undantag Àr knivar tillverkade av kolstÄl eller damaskusstÄl. KolstÄl innehÄller mer kol och kan dÀrför ha högre hÄrdhetsvÀrden, men Àr mer kÀnsligt för rost. DamaskusstÄl bestÄr av olika lager av ett hÄrt och ett mjukare stÄl och kombinerar dÀrför fördelarna, men ocksÄ nackdelarna, eftersom det inte Àr rostfritt.

TrĂ€ Ă€r ett naturligt material. Dess fĂ€rg och Ă„dring gör kniven till ett riktigt blickfĂ„ng. Men trĂ€ visar sig ocksĂ„ frĂ„n sin trevliga sida nĂ€r man greppar en kniv, eftersom det kĂ€nns varmt och behagligt att ta pĂ„. Till skillnad frĂ„n plasthandtag kan trĂ€handtag dock inte diskas i diskmaskin. Plasthandtagen frĂ„n GÜDE Ă€r tillverkade av Hostaform och uppfyller kraven frĂ„n restaurangbranschen. De Ă€r lĂ€tta att rengöra och tĂ„l maskindisk.

SÀnksmide sÀkerstÀller hög materialstyrka Àven under dynamiska pÄfrestningar. Vid matrissmide vÀrms och deformeras hela smidesÀmnet.
Vid sÀnksmide dÀremot vÀrms och deformeras endast en liten del, vanligtvis mittdelen, av stÄlbandet. Denna metod anvÀnds vanligtvis av produktionsekonomiska skÀl, eftersom det möjliga formmaterialet Àr mycket begrÀnsat.
Vid fallsmide Ă€r formen fri frĂ„n bladets spets till handtagets Ă€nde. Ett formsprĂ„k som det hos SYNCHROS eller THE KNIFE. Ă€r endast möjligt i fallsmidesprocessen. Det Ă€r dĂ€rför GÜDE hĂ„ller fast vid denna beprövade teknik.

Även ett hĂ„rt stĂ„l, t.ex. GÜDE , kan bli mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad Ă€r sĂ€rskilt lĂ€mpligt för att filĂ©a fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filĂ©n med en lĂ€tt böjning.
Ett styvt blad Àr vridstyvt och garanterar dÀrför en mer exakt styrning av kniven och dÀrmed ett mer exakt snitt.
Den frÀmre delen av SYNCHROS carvingkniv Àr tunt slipad sÄ att bladet Àr flexibelt i detta omrÄde. Detta gör SYNCHROS carvingkniv lika lÀmplig för att filéa fisk.

Kapning Àr "fysiskt" att driva en kil genom ett material som ska kapas. Ju skarpare vinkel pÄ kilen, d.v.s. fasvinkeln, desto bÀttre. Wate Àr knivmakarnas term för skÀreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare Àn en trubbig avfasningsvinkel.
Men om fasvinkeln Ă€r för spetsig kan eggen gĂ„ sönder. DĂ€rför har GÜDE en optimal avfasningsvinkel pĂ„ ca 33 grader. Denna vinkel garanterar skĂ€rpa och stabilitet pĂ„ samma gĂ„ng.

Redan i slutet av 1930-talet funderade GÜDE pĂ„ hur man skulle kunna optimera tĂ€nderna pĂ„ en brödsĂ„g. Resultatet blev denGÜDE eggen", uppfunnen av Franz GĂŒde .
Den speciellaGÜDE eggen" har mer aggressiva tĂ€nder Ă€n konventionella tandade eggar. BĂ„de skĂ€rförmĂ„gan och kanthĂ„llfastheten ökar med denna speciella slipning. PĂ„ sĂ„ sĂ€tt glider Franz GĂŒde brödkniv genom Ă€ven de hĂ„rdaste skorporna.

Bollen Àr en förtjockning av bladets stÄl. Det (frÀmre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar bÄde som fingerskydd och balansvikt.
Det sĂ„ kallade dubbla bolstret Ă€r ett omisskĂ€nnligt kĂ€nnetecken för mĂ„nga GÜDE . Det andra bettet i slutet av handtaget ger knivarna en bĂ€ttre balans. Detta garanterar anvĂ€ndaren ett bekvĂ€mt och trötthetsfritt arbete.
THE KNIFE. och knivarna i SYNCHROS har medvetet avstÄtt frÄn bolen. Den sömlösa övergÄngen frÄn handtag till blad skapar en helt ny haptisk och funktionell upplevelse.

TÄngen Àr den del av stÄlet som knivens handtag Àr fÀst vid. Om tÄngen strÀcker sig frÄn bladet till slutet av handtaget kallas den för en full tang. Som namnet antyder Àr tÄngen infogad i handtaget sÄ att den inte syns.
PÄ knivar i Alpha syns dÀremot fulltÄngan mellan handtagsskalen, medan fulltÄngan pÄ knivar i serier som SYNCHROS och Caminada Àr utformad som en korstÄnga i nedre Ànden av handtaget.
Alla GÜDE har full tĂ„nge, eftersom det ger bĂ€ttre viktbalans. THE KNIFE Ă€r ett undantag. Eftersom den hĂ€r kniven endast anvĂ€nds i det sĂ„ kallade överhandsgreppet uppnĂ„s balansen automatiskt genom att handtaget placeras sĂ„ att tyngdpunkten ligger inuti handen.

Med "standardgrepposition" menas handens position exakt runt knivens handtag, t.ex. mellan det frÀmre och det bakre skaftet pÄ Alpha .
För att uppnÄ bÀttre kraftöverföring och mer exakt kontroll greppar mÄnga professionella kockar och amatörkockar kniven lÀngre fram, sÄ lÄngt fram att tummen och pekfingret kan greppa bladet pÄ vÀnster och höger sida. Denna grepposition kallas för "övergrepp".
THE KNIFE. Àr utformad sÄ att den automatiskt greppas i "over-grip"-lÀget. SYNCHROS ger anvÀndaren möjlighet att vÀlja hur han eller hon vill greppa kniven.