THE KNIFE.

Vi har tittat pÄ kockarnas fingrar och helt Äteruppfunnit kockkniven med THE KNIFE. Allt med den hÀr kniven Àr verkligen annorlunda. Det korta handtaget gör att anvÀndaren automatiskt kan greppa kniven mycket lÀngre fram Àn normalt. SÄ lÄngt fram att tummen och pekfingret omsluter bladet. Bladet blir en (nÀstan) naturlig förlÀngning av handen. Ett sÀkert grepp och exakt kontroll garanteras. Handen sitter automatiskt ovanför bladet och inte bakom det. Detta ger en kortare hÀvarm och dÀrmed bÀttre kraftöverföring. Det finns ingen övergÄng att störa, alla linjer flyter. Och sÄ detta blad, slipat Ànda ut i Ànden och förlÀngt bakÄt till under handtaget. SkÀr dÀr kraften appliceras, med stöd av en viktfördelning som gör att THE KNIFE. praktiskt taget faller in i materialet som skÀrs. Det kunde knappast vara mer annorlunda. THE KNIFE. fick GOOD DESIGN Award, det Àldsta, mest prestigefyllda och globalt erkÀnda priset för utmÀrkt design - tillsammans med en mÀngd andra prestigefyllda utmÀrkelser. Förresten: att laga mat med THE KNIFE Àr faktiskt Ànnu vackrare Àn att bara titta pÄ den!

THE KNIFE. BroschyrHitta en ÄterförsÀljare
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar
Ej i lager
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

THE KNIFE. GRENADILL I DAMASKUSSTÅL

BladlÀngd 26cm / DAG888/26
2.969,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LÀs mer pÄ engelska

TillgÀnglig igen inom kort
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

THE KNIFE. Fat ek

BladlÀngd 26cm / G-E888/26
395,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

THE KNIFE. RÖKAROMRÅDEN

BladlÀngd: 26cm / G-G888/26
395,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

THE KNIFE. Oliv

BladlÀngd 26cm / G-X888/26
395,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

THE KNIFE.JADE

BladlÀngd 26cm / G-J888/26
1.560,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart

Material

Bladmaterialet i knivar mĂ„ste ibland uppfylla motsĂ€gelsefulla krav. Det Ă€r dĂ€rför viktigt att vĂ€ga samman de olika kraven och sĂ€kerstĂ€lla ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstĂ„let vara hĂ„rt, men inte för hĂ„rt, eftersom det annars finns risk för att bladet gĂ„r sönder vid hĂ„rd anvĂ€ndning. Å andra sidan fĂ„r knivstĂ„let inte heller vara för mjukt, eftersom kniven dĂ„ skulle förlora sin skĂ€rpa för snabbt under anvĂ€ndning pĂ„ grund av konstant slitage. Det Ă€r dĂ€rför THE KNIFE. frĂ„n GÜDE Ă€r tillverkad av ett knivstĂ„l av krom-molybden-vanadium. Detta stĂ„l uppfyller de ibland motsĂ€gelsefulla kraven perfekt med en optimal hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. finns i mĂ„nga olika utföranden: Damaskus- eller kolstĂ„l eller klassiskt bladstĂ„l, handtag av oliv, ek eller grenadill - Ă€nda fram till den begrĂ€nsade specialutgĂ„van med handtag av nyzeelĂ€ndsk jade för att markera GÜDE 111-Ă„rsjubileum.

HĂ„rdheten hos det klassiska GÜDE pĂ„ 57-58 HRc Ă€r varken för hĂ„rd eller för mjuk för de olika krav som en bra kniv mĂ„ste uppfylla.
En sĂ„dan hĂ„rdhetsgrad gör bladet vridningsbestĂ€ndigt, vilket garanterar en mer exakt styrning av kniven och dĂ€rmed ett mer exakt snitt. Men Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebĂ€r att Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l kan vara mycket flexibelt.

Tillverkning

THE KNIFE. Ă€r ocksĂ„ traditionellt sĂ€nksmidd - frĂ„n ett enda stycke stĂ„l. Resultatet av denna traditionella smidesteknik Ă€r en sĂ€rskilt hög materialstyrka, Ă€ven nĂ€r kniven utsĂ€tts för dynamiska pĂ„frestningar. Hela smidesĂ€mnet vĂ€rms upp i smidesverktyget tills det Ă€r glödhett och formas sedan mellan de tvĂ„ verktygen, över- och underverktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sĂ€nksmidda Ă€mnet till en innovativ engĂ„ngskniv frĂ„n GÜDE - handgjord.

Efter smidning i matrisen stansas knivarna ut ur smidesĂ€mnet och slipas sedan grovt, kalibreras och rengörs. DĂ€refter följer ishĂ€rdning: knivarna kyls till -80 °C för att förbĂ€ttra mikrostrukturen i bladstĂ„let. I nĂ€sta steg anlöps knivarna i tvĂ„ steg. Anlöpning Ă€r en term som anvĂ€nds av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebĂ€r att kniven vĂ€rms upp igen för att göra den brytsĂ€ker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som Ă€r den övre delen av kniven. DĂ€refter följer finslipning av knivens baksida och slipning av övergĂ„ngen mellan bladet och handtaget. Bladets baksida Ă€r nu fĂ€rdigslipad för att fĂ€sta handtaget och försedd med hĂ„llare. Bladet finslipas sedan. Knivmakaren i Solingen kallar Ă€ven detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskĂ€nnliga yta. Handtaget placeras nu pĂ„ fĂ€ststĂ€ngerna, limmas och justeras. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krĂ€vs för att justera handtaget och bladet sĂ„ att övergĂ„ngarna mellan trĂ€ och stĂ„l blir mjuka. Dessa fem arbetsmoment mĂ„ste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu fĂ„r den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste finish. Detta följs av finslipning av den mjuka övergĂ„ngen mellan blad och handtag. Knivhandtagen förpoleras sedan, följt av finpolering. Det Ă€r först nu som kniven fĂ„r sin skĂ€rpehoning, eftersom kniveggen, Ă€ven kallad fasningen, nu Ă€r vĂ€ssad (knivmakaren kallar detta för "honing"). Avtryckaren poleras sĂ„ att eggen glider bĂ€ttre genom det material som ska skĂ€ras. I nĂ€sta steg etsas GÜDE in pĂ„ bladet. Rengöring och kvalitetskontroll Ă€r de sista momenten. Knivarna belĂ€ggs sedan med ett skyddande ytskikt. Slutligen förpackas knivarna i en presentförpackning med GÜDE :s pitduk och mĂ€rks. De fĂ€rdiga knivarna lagras nu och Ă€r klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formsprĂ„ket. FrĂ„n slutet av handtaget till knivens spets kan former förverkligas som inte skulle vara möjliga med nĂ„gon annan smidesteknik. Det innovativa formsprĂ„ket med den flytande övergĂ„ngen frĂ„n handtag till blad pĂ„ THE KNIFE. Ă€r endast möjligt med hjĂ€lp av fallsmidningsprocessen. Detta förklarar pĂ„ ett imponerande sĂ€tt varför GÜDE har hĂ„llit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910, nu i fjĂ€rde generationen.
THE KNIFE. avstĂ„r medvetet frĂ„n den sĂ„ kallade "bolstern", den förtjockning mellan blad och handtag som lĂ€nge har varit ett typiskt kĂ€nnetecken för smidda knivar. Den sömlösa övergĂ„ngen frĂ„n handtaget till bladet pĂ„ THE KNIFE. skapar en helt ny haptisk och funktionell upplevelse - en innovation frĂ„n knivtillverkaren GÜDE.

Precis som en professionell kock hÄller i en kockkniv, hÄlls THE KNIFE. automatiskt. Tummen och pekfingret bildar ett U och greppar sÀkert om bladet. LÄngfingret Àr bekvÀmt "parkerat" i den fint utformade utbuktningen i slutet av bladet. PÄ sÄ sÀtt hÄlls tyngdpunkten perfekt i handflatan och arbetet blir inte tröttande.
THE KNIFE. klarar sig utan den sÄ kallade tangen. Det beror pÄ att det korta handtaget automatiskt gör att anvÀndaren kan greppa kniven mycket lÀngre fram Àn normalt. SÄ lÄngt fram att tummen och pekfingret omsluter bladet. Bladet blir en (nÀstan) naturlig förlÀngning av handen.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska ocksÄ hÄlla sig vass sÄ lÀnge som möjligt. En bra kniv ska ocksÄ ligga bekvÀmt i handen och vara vÀlbalanserad, sÄ att du alltid kan arbeta sÀkert och utan trötthet.
SkĂ€rpan och egghĂ„llningen hos THE KNIFE. sĂ€kerstĂ€lls bĂ„de av den optimala hĂ„rdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE pĂ„ ca 33 grader. Dessutom Ă€r bladet pĂ„ THE KNIFE. slipat Ă€nda in i skĂ€gget, vilket ocksĂ„ Ă€r en fördel för det asiatiska köket.
Den innovativa formen pÄ handtaget gör att anvÀndaren kan hÄlla kniven mycket lÀngre fram Àn normalt - som professionella kockar gör - i det sÄ kallade "övergreppet". Dessutom garanterar det breda bladet optimal kraftanvÀndning och samtidigt ett sÀkert avstÄnd frÄn skÀrbrÀdan.

Förutom bladmaterialet avgörs skÀrpan och skÀrpan i hög grad av skÀrvinkeln: Att skÀra Àr som att slÄ in en kil genom ett material som ska skÀras. Ju skarpare vinkeln pÄ kilen Àr, dvs. avfasningsvinkeln, desto lÀttare Àr det att driva in kilen genom materialet som ska skÀras. Begreppet "bevel" Àr knivmakarnas benÀmning pÄ skÀreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare Àn en trubbig fasvinkel.
Men om fasvinkeln Ă€r för spetsig kan eggen gĂ„ av. DĂ€rför har THE KNIFE. frĂ„n GÜDE en optimal avfasningsvinkel pĂ„ ca 33 grader. Denna vinkel garanterar bĂ„de skĂ€rpa och stabilitet.
BladstÄlet av krom-molybden-vanadin i THE KNIFE. med en hÄrdhet pÄ ca 57-58 HRc (Rockwell) garanterar en lÄngvarig skÀrpa. Det Àr viktigt att alltid skÀra pÄ en lÀmplig skÀryta, t.ex. av trÀ eller plast.
Tack vare det automatiska "överhandtaget" ligger tyngdpunkten inuti handen. Mer balans Àr inte möjligt! För anvÀndaren innebÀr detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett sÀkert grepp hela tiden. THE KNIFE blir en (nÀstan) naturlig förlÀngning av handen.
Det breda bladet pÄTHE KNIFE." ger ett sÀkert avstÄnd till skÀrbrÀdan, eftersom fingrarna Àr placerade lÄngt frÄn skÀreggen. Det ovanliga bladet passar lika bra för vÀsterlÀndsk som för asiatisk mat. Detta beror pÄ att den kontinuerliga slipningen av det ca 26 cm lÄnga bladet upp till bakÀnden erbjuder alla funktioner hos en japansk Santoku-kniv. Tack vare den genomgÄende konvexa formen blir vaggan perfekt.
Den innovativa geometrin hosTHE KNIFE." garanterar optimalt grepp, optimal styrning, optimal sÀkerhet och optimala skÀrresultat - pÄ lÄng sikt!

Se produktvideo

Med den optimalt balanserade kökskniven THE KNIFE. garanterar ett vertikalt kraftflöde! Varje skÀrande arbete i köket kan utföras exakt och med största möjliga sÀkerhet. Titta pÄ produktvideon nu och se sjÀlv!

kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

The Knife. UpptÀck Jade

Smideskonsten frÄn Solingen och smyckeskonsten frÄn Nya Zeeland möts för att skapa den hisnande THE KNIFE. Jade! SÀkra den begrÀnsade specialutgÄvan för 111-Ärsjubileet nu och laga mat med stil!

TILL PRODUKTEN