Schärfe und Schneidhaltigkeit werden neben dem Klingenmaterial maßgeblich durch den Watenwinkel bestimmt: Schneiden ist wie das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist, desto leichter lässt sich der Keil durch das Schneidgut treiben. Der Begriff Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel.
Bei einem zu spitzen Watenwinkel jedoch kann die Wate brechen. Deshalb hat THE KNIFE. von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert sowohl Schärfe als auch Stabilität.
Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Klingenstahl von THE KNIFE. garantiert mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) für eine lang anhaltende Schärfe. Wichtig ist, immer auf einer geeigneten Schneidunterlage z.B. aus Holz oder aus Kunststoff zu schneiden.
Durch den automatischen „Über-Griff“ liegt der Schwerpunkt im innern der Hand. Mehr Ausgewogenheit geht nicht! Für den Anwender bedeutet dies: Perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten bei stets sicherer Griffhaltung. THE KNIFE wird zur (fast) natürlichen Verlängerung der Hand.
Das breite Blatt von „THE KNIFE.“ bietet eine sichere Distanz zum Schneidbrett, da die Finger weit weg von der Schneide platziert werden. Die außergewöhnliche Klinge ist gleichermaßen für die westliche und die asiatische Küche geeignet. Denn der bis zum hinteren Ende durchgehende Schliff der ca. 26 cm langen Klinge bietet alle Funktionalitäten eines japanischen Santoku-Messers. Dank ihrer konsequent balligen Form gelingt der Wiegeschnitt perfekt.
Die innovative Geometrie von „THE KNIFE.“ garantiert optimalen Halt, optimale Führung, optimale Sicherheit und ein optimales Schneidergebnis – und das auf Dauer!