ΑΚΟΝΙΣΤΡΑ
Όταν κρατάτε στα χέρια σας ένα καινούργιο Güde, πρόκειται για ένα πολύ κοφτερό εργαλείο. Όσο πιο συχνά όμως χρησιμοποιείτε το μαχαίρι, τόσο περισσότερο χάνει την κοπτικότητά του. Αυτό ισχύει για όλα τα κλασικά μαχαίρια. Γι’ αυτό τα μαχαίρια χρειάζονται τον ακονιστή.
Αν πρέπει να επιλέξει ανάμεσα στο να έχει μια πλήρη σειρά μαχαιριών, αλλά χωρίς ακονιστή, ή ένα μόνο μαχαίρι με ακονιστή, ένας πιο έμπειρος επαγγελματίας θα επιλέξει πάντα τη δεύτερη εναλλακτική. Διότι χωρίς ακονιστή, ακόμα και το καλύτερο μαχαίρι δεν έχει καμία χρησιμότητα.
Ένας ακονιστής πρέπει να είναι αρκετά μακρύς, ώστε να μπορείτε να περάσετε ολόκληρη τη λεπίδα πάνω του. Ο ακονιστής πρέπει να έχει μήκος λεπίδας τουλάχιστον 26 cm. Καλύτερα είναι τα 32 cm – όπως στον κλασικό Güde.
Επιπλέον, ο οβάλ ακονιστής είναι προτιμότερος από τον στρογγυλό, επειδή προσφέρει ευρύτερη επιφάνεια επαφής και έτσι εξασφαλίζει καλύτερο αποτέλεσμα ακονίσματος. Όποιος προσπαθήσει να διατηρήσει τα μαχαίρια του κοφτερά χρησιμοποιώντας άλλους ακονιστές, ενδέχεται να απογοητευτεί γρήγορα. Με καλούς ακονιστές, όμως, είναι πανεύκολο να διατηρείτε τα μαχαίρια σας κοφτερά.
Πολλοί επαγγελματίες και ερασιτέχνες μάγειρες, από αγάπη για τα εργαλεία τους, έχουν αποκτήσει τη συνήθεια να περνάνε το μαχαίρι τους πάνω από το ακονιστικό πριν από κάθε εργασία και, ακόμα και μετά από χρόνια, χαίρονται κάθε φορά που το κοφτερό μαχαίρι κάνει κάθε κοπή να φαίνεται παιχνιδιάρικα εύκολη.
Αν φροντίζετε τα μαχαίρια σας με τον ίδιο επαγγελματικό τρόπο πριν από κάθε χρήση, θα ανταμειφθείτε με την ίδια χαρά.
Όποιος δεν φροντίζει τα μαχαίρια του με επαγγελματικό τρόπο, πρέπει να αναμένει μείωση της κοπτικής ικανότητας των μαχαιριών του. Με την πάροδο των ετών, η γωνία κοπής και, κατά συνέπεια, η λειτουργικότητα των μαχαιριών μπορεί να επηρεαστεί. Εάν χρειαστεί, μετά από δύο, τρία ή πέντε χρόνια, θα πρέπει να στείλετε Güde σας πίσω εκεί από όπου προήλθαν: στο Güde . Είμαστε εξοπλισμένοι ώστε να αποκαταστήσουμε γρήγορα τη συνήθη κοπτική ικανότητα των μαχαιριών σας.
Πολλοί μη έμπειροι μάγειρες και μαγείρισσες δεν χρησιμοποιούν καθόλου τον ακονιστή ή δεν τον χρησιμοποιούν σωστά, επειδή πιστεύουν ότι πρόκειται για μια ολόκληρη επιστήμη. Ωστόσο, το ακόνισμα των μαχαιριών είναι πραγματικά πανεύκολο – αρκεί να ξέρει κανείς πώς γίνεται και να έχει κάνει λίγη εξάσκηση.
Χαλαρά από τον αγκώνα
Ο επαγγελματίας κρατά το μαχαίρι στο δεξί χέρι και το ακονιστικό στο αριστερό και περνά το μαχαίρι εναλλάξ και από τις δύο πλευρές της λεπίδας πάνω από το ακονιστικό, περίπου δέκα φορές κάθε φορά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρείται η σωστή γωνία (15-20 μοίρες). Για να αποκτήσετε την αίσθηση της σωστής γωνίας, σε κάθε Güde συνοδεύεται ένα εξάρτημα, χάρη στο οποίο μπορείτε να αναγνωρίσετε πολύ εύκολα τη γωνία που πρέπει να σχηματίζουν μεταξύ τους. Προσέξτε ώστε και οι δύο πλευρές του μαχαιριού, από τη λαβή μέχρι την άκρη, να περνάνε ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του ακονιστήρα. Οι δεξιόχειρες πρέπει να κρατούν τον ακονιστήρα στο αριστερό χέρι και το μαχαίρι στο δεξί. Οι αριστερόχειρες πρέπει απλώς να ανταλλάξουν τα δύο εργαλεία.
Φυσικά, η εξάσκηση παίζει σημαντικό ρόλο. Αλλά μόλις διαπιστώσετε πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να ακονίσετε ένα Güde με έναν Güde, τότε – όπως και οι περισσότεροι επαγγελματίες μάγειρες – θα περνάτε το μαχαίρι πάνω από τον ακονιστή πριν από κάθε χρήση, αφιερώνοντας μόνο λίγα δευτερόλεπτα.
