ТОЧИЛЬНЫЕ СТАЛИ
Когда вы берете в руки новый Güde, это очень острый инструмент. Но чем чаще вы им пользуетесь, тем больше он теряет остроту. Так бывает со всеми классическими ножами. Поэтому ножам нужен точильный стержень.
Стоя перед выбором: иметь полный набор ножей, но без точильного стержня, или один-единственный нож с точильным стержнем, более опытный профессионал всегда выберет второй вариант. Ведь без точильного стержня даже самый лучший нож бесполезен.
Точилка должна быть достаточно длинной, чтобы можно было аккуратно провести по ней всю длину лезвия. Длина лезвия точилки должна составлять не менее 26 см. Лучше, если она будет 32 см — как у классической Güde.
Кроме того, овальная точилка предпочтительнее круглой, поскольку она обеспечивает более широкую опорную поверхность и, следовательно, гарантирует лучший результат заточки. Тот, кто пытается поддерживать остроту ножей с помощью других точилок, возможно, быстро впадет в отчаяние. А с хорошими точилками поддерживать ножи в остром состоянии — проще простого.
Многие профессионалы и кулинары-любители из любви к своему инструменту привыкли перед каждым этапом работы быстро проводить ножом по точильному стержню и даже спустя годы каждый раз радуются, когда острый нож делает каждый разрез легким, как игра.
Если вы будете так же правильно ухаживать за своими ножами перед каждой операцией, это принесет вам не меньшее удовольствие.
Тем, кто не ухаживает за своими ножами должным образом, следует рассчитывать на снижение их режущей способности. С течением времени угол заточки и, как следствие, работоспособность ножей могут ухудшиться. При необходимости через два, три или пять лет вам следует отправить свои Güde туда, откуда они пришли: в Güde . Мы готовы в кратчайшие сроки вернуть вашим ножам привычную режущую способность.
Многие не очень опытные повара вообще не используют точильный стержень или используют его неправильно, поскольку считают, что это целая наука. На самом деле заточить ножи проще простого — главное, знать, как это делается, и немного попрактиковаться.
Свободно, от локтя
Профессионал берет нож в правую руку, а точильный стержень — в левую, и поочередно проводит ножом по стержню с обеих сторон лезвия примерно по десять раз. Особенно важно соблюдать правильный угол (15–20 градусов). Чтобы почувствовать правильный угол, к каждому Güde прилагается насадка, с помощью которой можно легко определить, под каким углом они должны располагаться друг к другу. Следите за тем, чтобы обе стороны ножа — от рукояти до острия — равномерно проводились по всей длине бруска. Правши должны держать точильный брусок в левой руке, а нож — в правой. Левшам следует просто поменять местами эти два инструмента.
Конечно, немного практики не помешает. Но как только вы поймете, как быстро и легко заточить Güde с помощью Güde, вы — как и большинство профессиональных поваров — будете проводить ножом по стержню перед каждым использованием, и на это у вас уйдет всего несколько секунд.
Точильный брусок из дуба бочкового
145,00 €
