Fеinсchмecker x Güde

Как и все ножи серии «Feinschmecker», лезвие ножа серии «Feinschmecker Apfelholz» изготовлено из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали, выкованной вручную из цельного куска. Требуется более 40 дополнительных ручных операций, чтобы изготовить уникальное произведение искусства солинжских ножовщиков. Из-за деревянных рукояток эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточено вручную.

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. Ножи серии Feinschmecker Apfelholz от GÜDE из хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим, порой противоречивым, требованиям благодаря оптимальной твердости около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

Лезвие. Твердость стали ножа, составляющая 57–58 HRc, оптимально сбалансирована — она не слишком высокая и не слишком низкая для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож. Такая степень твердости придает лезвию устойчивость к изгибу, что гарантирует точное ведение ножа и аккуратный срез. Гибкие лезвия, как у ножа для филетирования серии Feinschmecker Apfelholz, несмотря на свою твердость, можно заточить очень тонко, и они идеально подходят для филетирования рыбы.

Рукоятка из яблоневого дерева — яблоневое дерево Яблоневое дерево — это ценная порода фруктового дерева с теплым оттенком от медово-желтого до красновато-коричневого. Характерная текстура делает каждый нож уникальным. Будучи твердой породой, оно отличается особой долговечностью и износостойкостью.

Древесина яблони происходит из старых садов и фруктовых рощ. После десятилетий роста древесина приобретает особую плотность и прочность. Ее естественный оттенок варьируется в зависимости от возраста дерева и места произрастания — от светлых кремовых тонов до более темных красновато-коричневых оттенков с тонкой текстурой.

Дерево — это натуральный материал, отличающийся разнообразием оттенков и текстур. Благодаря этому ножи с деревянными рукоятками одной серии могут иметь совершенно разный внешний вид. В случае с яблоневым деревом оттенок рукояток может варьироваться от светлого медового до более темного красно-коричневого. Эти естественные колебания цвета и живая текстура являются характерными чертами яблоневого дерева и делают каждый нож неповторимым экземпляром.

Все ножи серии «Feinschmecker Apfelholz» изготовлены традиционным способом — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой традиционной технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала, даже при динамических нагрузках на нож.

В процессе ковки в штампе заготовка нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами. В ходе последующих тщательно продуманных ручных операций из заготовки, выкованной в штампе, создается уникальный экземпляр продукции мануфактуры GÜDE изготовленный вручную.

Процесс в деталях:

После ковки ножи вырубаются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Затем следует так называемая криогенная закалка: при этом ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения структуры микроструктуры стали лезвия.

На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой отпуске. Термин «отпуск» пришел из солингской школы ножевого мастерства и означает, что нож подвергается повторному нагреву, что делает его устойчивым к поломкам.

Теперь проводится черновая шлифовка лезвия, за которой следует черновая шлифовка спинки ножа. Затем выполняется финишная шлифовка спинки ножа и заострение кромки. Под кромкой солингские мастера-ножовщики понимают утолщение между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки.

Теперь проводится предварительная шлифовка внутренних поверхностей обеих половин рукояти. Предварительная шлифовка передней и задней частей рукояти занимает еще 5 рабочих этапов. Только после этого можно приступить к тонкой шлифовке лезвия. Этот процесс солингский ножовщик называет«плиести». Именно так лезвие приобретает свою неповторимую поверхность.

Наружные накладки из яблоневого дерева с характерной текстурой теперь припасовываются к рукоятке ножа с левой и правой сторон. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо просверлить углубления.

Две деревянные накладки рукояти и затыльник из GÜDE теперь прочно соединяются друг с другом с помощью заклепок. Требуется еще около пяти рабочих операций, чтобы отшлифовать накладки рукояти, затыльник и шейку так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными.

После установки центральной декоративной заклепки и тонкой полировки рукояток нож проходит процесс заточки. Лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется и полируется, чтобы оно лучше скользило по резаемому материалу. GÜDE наносится на лезвие методом травления.

Очистка и контроль качества — это заключительные этапы производства. После этого на ножи надевают защитные чехлы, и они готовы к отправке».

Серия «Feinschmecker Apfelholz» объединяет две разные философии дизайна в одной линейке — для различных целей и предпочтений.

Классическая форма с двойным вырезом

Большинство ножей серии «Feinschmecker Apfelholz» выполнены в проверенной классической форме с характерным двойным утолщением. «Кропф» — это термин, используемый солингенскими мастерами-ножовщиками для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки.

Передняя рукоятка между лезвием и рукояткой защищает пальцы и одновременно служит противовесом. Дополнительная рукоятка на конце рукоятки обеспечивает этим ножам идеальный баланс и гарантирует удобную работу без усталости.

Все классические ножи этой серии имеют цельную рукоятку — лезвие проходит от клинка до самого конца рукоятки. Полностью видимая по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу, цельная рукоятка служит доказательством того, что ножи выкованы из одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов.

Инновационная Synchros без выпуклости

Нож для нарезки (а также другие специальные ножи) серии Feinschmecker Apfelholz выполнены в отмеченном наградами Synchros. Эта инновационная форма намеренно обходится без заусенца, создавая плавный переход от рукояти к лезвию.

Особенности Synchros Synchros:

• Гибкие положения захвата: благодаря уникальной конструкции положение руки и пальцев можно выбирать по своему усмотрению — будь то обычный захват, перехват или гибридный захват. Рука и нож всегда движутся синхронно.
• Повышенное расположение рукоятки: обеспечивает безопасную дистанцию до разделочной доски и оптимально концентрирует усилие на лезвии.
• Сквозной рукояткой из ивы: образует с рукояткой единое целое, обеспечивая идеальный баланс.
• Одинаковая длина рукояток: выпуклые рукоятки из яблоневого дерева имеют одинаковую длину — 12,5 см — независимо от длины лезвия, благодаря чему они идеально ложатся в руку.
• Заточка до самой бородки: лезвие заточено насквозь, что гарантирует максимальную эффективность резания.

Особенно это касается ножа для нарезки: лезвие от середины к кончику отточено очень тонко и тонко, что обеспечивает высокую гибкость в этой области. Благодаря этому он идеально подходит для нарезки тончайших ломтиков — отлично подойдет в качестве ножа для мяса, ветчины или даже для филетирования.

Технология штамповой ковки обеспечивает ту свободу в дизайне, которая позволяет воплотить в жизнь обе эти модели. Так, как классическая форма с двойным утолщением, так и инновационный Synchros с плавным переходом возможны только при использовании метода штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента основания в 1910 году.