Feinschmecker x Güde

Al igual que todos los cuchillos de la serie Feinschmecker, la hoja de la serie Feinschmecker Apfelholz está forjada a mano a partir de una sola pieza de acero cromado-vanadio-molibdeno. Se necesitan más de 40 operaciones manuales adicionales para convertirla en una pieza única del arte cuchillero de Solingen. Debido a sus mangos de madera, estos cuchillos no deben lavarse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, templada al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

El material de las hojas de los cuchillos debe cumplir requisitos en parte contradictorios. Por lo tanto, es fundamental sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Los cuchillos de la serie Feinschmecker Apfelholz de GÜDE fabricados con acero cromado-molibdeno-vanadio. Este acero cumple a la perfección los requisitos, en parte contradictorios, con una dureza óptima de aprox. 57-58 HRc (Rockwell).

La hoja La dureza del acero del cuchillo, de 57-58 HRc, está perfectamente equilibrada: ni demasiado dura ni demasiado blanda para las diferentes exigencias que debe cumplir un buen cuchillo. Este grado de dureza hace que la hoja sea resistente a la torsión y garantiza así un manejo exacto del cuchillo y un corte preciso. Las hojas flexibles, como las del cuchillo para filetear de la serie Feinschmecker Apfelholz, pueden afilarse muy finas a pesar de su dureza y son perfectas para filetear pescado.

El mango de madera: madera de manzano La madera de manzano es una madera noble procedente de árboles frutales con un color cálido que va del amarillo miel al marrón rojizo. Su veteado característico hace que cada cuchillo sea único. Al ser una madera dura, es especialmente duradera y resistente al desgaste.

La madera de manzano procede de antiguos árboles frutales y huertos tradicionales. Tras décadas de crecimiento, la madera desarrolla una densidad y estabilidad especiales. El color natural varía en función de la edad del árbol y su ubicación, desde tonos claros y cremosos hasta matices más oscuros, rojizos y marrones, con un veteado fino.

La madera es un material natural con una gran variedad de colores y vetas. Esto hace que, dentro de una serie de cuchillos con mangos de madera, haya diferentes aspectos. En el caso de la madera de manzano, los mangos pueden variar desde un tono miel claro hasta un rojo-marrón más oscuro. Estas variaciones naturales de color y las vetas vivas son características de la madera de manzano y hacen que cada cuchillo sea una pieza única e inconfundible.

Todos los cuchillos de la serie Feinschmecker Apfelholz están forjados tradicionalmente en matriz, a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forjado en matriz es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando el cuchillo se somete a esfuerzos dinámicos.

Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto se calienta en la matriz hasta que alcanza un color rojo incandescente y, a continuación, se deforma entre las dos matrices. En otros pasos manuales minuciosos, la pieza en bruto forjada en la matriz se convierte en una pieza única de la fábrica de cuchillos GÜDE hecha a mano.

El proceso en detalle:

Después de la forja, las cuchillas se cortan de la pieza en bruto y, a continuación, se someten a un esmerilado grueso, se calibran y se limpian. A continuación, se procede al denominado endurecimiento por frío: para ello, las cuchillas se enfrían a -80 °C con el fin de mejorar la estructura del acero de la hoja.

En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen y significa que el cuchillo se calienta de nuevo para hacerlo resistente a la rotura.

Ahora se preafila la hoja de la cuchilla, seguido del preafilado del lomo de la cuchilla. A continuación, se realiza el afilado fino del lomo de la cuchilla y el afilado puntiagudo del pomo. Los fabricantes de cuchillos de Solingen denominan «pomo» al engrosamiento entre la hoja y el mango, así como al extremo del mango.

Ahora se lijan previamente las partes interiores de las dos mitades del mango. El lijado previo de los recortes delantero y trasero requiere otros 5 pasos de trabajo. Solo entonces se puede lijar con precisión la hoja de la cuchilla. Los fabricantes de cuchillos de Solingen denominan este proceso«pliesten». De esta manera, la hoja de la cuchilla obtiene su superficie inconfundible.

Las cachas de madera de manzano, con su veteado característico, se ajustan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. A continuación, se taladran los agujeros para los remaches. Para las cabezas de los remaches, hay que taladrar un avellanado en los agujeros.

Las dos cachas de madera y la espiga de GÜDE se unen ahora firmemente entre sí mediante remaches. Se necesitan otras cinco operaciones aproximadamente para pulir las cachas y la espiga de tal manera que las transiciones entre la madera y el acero sean fluidas.

Tras colocar el remache decorativo central y pulir minuciosamente los mangos, se afila el cuchillo. El filo, también llamado «wate», se pule y se abrillanta para que corte mejor. El GÜDE se graba en la hoja.

La limpieza y el control de calidad son los últimos pasos del proceso. A continuación, las cuchillas se envuelven en una funda protectora y quedan listas para su envío.

La serie Feinschmecker Apfelholz combina dos filosofías de diseño diferentes en una sola serie, para diferentes aplicaciones y preferencias.

Forma clásica con doble cuello

La mayoría de los cuchillos de la serie Feinschmecker Apfelholz siguen el diseño clásico probado con el típico doble cuello. Cuello es el término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen para referirse al engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante la forja.

El pomo delantero entre la hoja y el mango protege los dedos y sirve al mismo tiempo como contrapeso. El pomo adicional en el extremo del mango confiere a estos cuchillos su equilibrio y garantiza un trabajo cómodo y sin fatiga.

Todos los cuchillos clásicos de la serie tienen una espiga completa, que va desde la hoja hasta el extremo del mango. Visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo, la espiga completa demuestra que los cuchillos están forjados en una sola pieza. Sin transición de materiales, sin costuras.

Innovadora Synchros sin protuberancia

El cuchillo trinchador (y otras especialidades) de la serie Feinschmecker Apfelholz utiliza el galardonado Synchros. Esta innovadora forma prescinde deliberadamente del pomo y crea una transición fluida y sin fisuras entre el mango y la hoja.

Las particularidades de Synchros:

• Posiciones de agarre flexibles: gracias a su diseño único, la posición de la mano y los dedos se puede elegir libremente, ya sea con agarre normal, agarre por encima o agarre híbrido. La mano y el cuchillo están siempre sincronizados.
• Posición elevada del mango: crea una distancia segura con respecto a la tabla de cortar y concentra la fuerza de forma óptima en la hoja.
• Espiga continua en la parte inferior: forma una unidad con el mango en un equilibrio perfecto.
• Longitud uniforme del mango: los mangos convexos de madera de manzano tienen todos una longitud de 12,5 cm, independientemente de la longitud de la hoja, y se adaptan así perfectamente a la mano humana.
• Afiliada hasta la punta: la hoja está completamente afilada, lo que garantiza la máxima eficacia de corte.

Especialmente en el caso del cuchillo para trinchar: la hoja está afilada de forma muy fina y delgada desde el centro hasta la punta, lo que garantiza una gran flexibilidad en esta zona. Esto lo hace perfecto para cortar lonchas muy finas, ideal como cuchillo para carne, jamón o incluso para filetear.

La tecnología de forja en matriz permite la libertad de expresión que hacen posibles ambos diseños. Así, tanto la forma clásica con doble cuello como el innovador Synchros con su transición fluida solo son posibles mediante el proceso de forja en matriz. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel GÜDE tecnología tradicional y probada desde su fundación en 1910, ahora ya en su cuarta generación.