ESTACIONES METEOROLÓGICAS

Cuando se tiene un cuchillo nuevo Güde en las manos, es una herramienta muy afilada. Pero cuanto más se usa el cuchillo, más pierde su afilado. Este es el caso de todos los cuchillos clásicos. Por eso los cuchillos necesitan la chaira.

Ante la elección de tener una serie completa de cuchillos pero sin chaira, o un solo cuchillo con chaira, un profesional más experimentado siempre optará por la segunda alternativa. Porque sin una chaira, el mejor cuchillo no sirve para nada.

La chaira debe ser lo suficientemente larga como para poder guiar toda la cuchilla limpiamente sobre ella. Una chaira debe tener una longitud de hoja de al menos 26 cm. 32 cm es mejor - como con la clásica chaira Güde.
Adem├ís, la chaira ovalada es preferible a la redonda porque ofrece una superficie de contacto m├ís amplia y garantiza as├ş un mejor efecto de afilado. Si intenta mantener su cuchillo afilado con otras chairas, pronto se desesperar├í. Sin embargo, con unas buenas chairas, mantener los cuchillos afilados es un juego de ni├▒os.

Muchos cocineros profesionales y aficionados han convertido en un h├íbito, por amor a sus herramientas, pasar el cuchillo por la chaira antes de cada paso de trabajo y se alegran cada vez, incluso despu├ęs de a├▒os, cuando el cuchillo afilado hace que cada corte parezca juguetonamente f├ícil.

Si tratan sus cuchillos con la misma profesionalidad antes de cada operación, usted será recompensado con el mismo placer.

Los que no tratan sus cuchillos con tanta profesionalidad deben contar con una disminuci├│n de la durabilidad del corte de sus cuchillos. Con el paso de los a├▒os, el ├íngulo de corte y, por tanto, la funcionalidad de las cuchillas puede verse afectada. Si es necesario, deber├şa enviar sus cuchillos de G├╝de al lugar de origen despu├ęs de dos, tres o cinco a├▒os: Al taller G├╝de . Estamos equipados para devolver a sus cuchillos su capacidad de corte habitual en un plazo breve.

Muchos cocineros no tan experimentados no utilizan la chaira en absoluto o no lo hacen correctamente porque piensan que es una ciencia en s├ş misma. Pero afilar cuchillos es un juego de ni├▒os, siempre que se sepa c├│mo hacerlo y se haya practicado un poco.

Sin embargo, desde el codo
El profesional coge el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda y tira alternativamente del cuchillo sobre la chaira desde ambos lados de la hoja unas diez veces cada uno. Es especialmente importante mantener el ├íngulo correcto (15-20 grados). Para poder comprobar el ├íngulo correcto, todas las chairas profesionales G├╝de vienen con un accesorio que le permite ver f├ícilmente el ├íngulo en el que deben colocarse los dos cuchillos entre s├ş. Aseg├║rese de que ambos lados del cuchillo se dibujan uniformemente en todo el acero desde el eje hasta la punta del cuchillo. Los diestros deben sostener la chaira en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Los zurdos simplemente deben intercambiar las dos herramientas.

Por supuesto, un poco de pr├íctica es importante. Pero una vez que se haya dado cuenta de lo r├ípido y f├ícil que es afilar un cuchillo de G├╝de con una chaira G├╝de, pasar├í -como la mayor├şa de los cocineros profesionales- el cuchillo por la chaira antes de cada uso y s├│lo tendr├í que dedicar unos segundos.