Acero inoxidable en su máxima expresión

Kappa

Güde Kappa Güde Kappa un diseño moderno con la perfección del acero inoxidable forjado sin soldaduras.

KAPPA

Los cuchillos de la serie Kappa son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en la industria de la restauración. Los cuchillos de la serie Kappa se forjan a mano a partir de una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno y luego se terminan en más de 30 operaciones manuales.

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Son inoxidables, endurecidas para el hielo y aptas para el lavavajillas, y ofrecen una distribución del peso y un equilibrio únicos gracias a su diseño totalmente metálico. El modo de fabricación tradicional y el diseño innovador y de alta calidad hicieron que la serie Kappa recibiera el premio Red Dot Design Award. Gracias a su diseño totalmente metálico, son incluso aptos para el lavavajillas.

Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un óptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se rompería. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilaría demasiado rápido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Kappa de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

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La dureza del acero para cuchillos de la serie Kappa de 57-58 HRc es óptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de las cuchillas de la serie Kappa es rígida a la torsión y garantiza así un guiado exacto de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos GÜDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Kappa es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atrás entre la piel y el filete con una ligera flexión.

Fabricación

Los cuchillos de la serie Kappa están forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersión garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones dinámicas. Durante la forja por caída, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 30 pasos más de trabajo, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza única hecha a mano de la fábrica de cuchillos GÜDE.

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Después de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen así irrompibles. A continuación, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya está pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuación, se realiza el afinado de la hoja. Esto también se llama "pliestening". Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado más fino. A continuación se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuación, las asas se pulen finamente. A continuación, se rectifica el filo de la cuchilla, también llamado bisel, y se pule el gatillo. El filo dentado especial GÜDE se aplica ahora a los cuchillos de pan, y el cabezal a los cuchillos de fregar. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. A continuación se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Después, los cuchillos se colocan en una funda para protegerlos. Por último, las bolsas de envío se equipan con remaches y etiquetas adecuadas. Los cuchillos terminados se envían ahora al almacén para su envío.

Forma

En el forjado de gota, el lenguaje de diseño es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de diseño como el de Kappa sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada desde su fundación en 1910, ahora en su cuarta generación.
Una característica inconfundible de muchas series de GÜDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

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En los cuchillos de la serie Kappa , las cachas delanteras y traseras se integran perfectamente en el mango. Esto se debe a que los cuchillos de la serie Kappa están forjados de una sola pieza de acero desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Esto da como resultado una distribución de peso y un equilibrio únicos.
Sin costuras, sin transición de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado óptimo y la retención del filo de la serie Kappa . La forma del mango totalmente metálico y la doble virola típica de GÜDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa.

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En lo que respecta al afilado y la capacidad de corte, el ángulo de corte tiene una importancia especial: porque cortar es, «físicamente», introducir una cuña en un material. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de corte, mejor será el resultado. Wate es el término utilizado por los fabricantes de cuchillos para referirse al filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de afilado más agudo hace que un cuchillo sea más afilado que uno con un ángulo de afilado más romo. Sin embargo, si el ángulo de afilado es demasiado agudo, el filo puede romperse. Por eso, los cuchillos de la serie Kappa GÜDE tienen GÜDE ángulo de afilado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto el filo como la estabilidad. El acero cromado-molibdeno-vanadio de los cuchillos de la serie Kappa , con una dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell), Kappa un afilado duradero. Para ello es necesario cortar sobre una superficie adecuada, por ejemplo, de madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa al doble pomo en combinación con el mango totalmente metálico. De este modo se crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Además, se garantiza siempre un agarre seguro. El pomo delantero y trasero envuelven la mano y la protegen de deslizamientos involuntarios, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Kappa lo que los cocineros profesionales y los aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Además, gracias al mango totalmente metálico, son aptos para el lavavajillas. Fabricados a mano, forjados en una sola pieza, con la experiencia de siglos de arte cuchillero de Solingen.

Nuestras series de cuchillos

Damos gran importancia a la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales para los mangos especialmente bonitos y agradables al tacto, y en un diseño ergonómico único que permite y potencia un trabajo fluido, rápido y preciso.

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Synchros

Alpha

Cuchillos de acero damasco

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Cabañas de Balkhausen

Gourmet x Güde

La exclusiva edición «Feinschmecker» combina la auténtica artesanía de Solingen el alto nivel de exigencia de la revista gastronómica líder en Alemania.

Formas asiáticas | Forjado a mano en Solingen GÜDE

Descubre los iconos de Messer

THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este cuchillo todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros prestando especial atención a una ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales hacen que la mano lo rodee de forma natural al cortar, de modo que la hoja se convierte, por así decirlo, en una prolongación natural THE KNIFE.

Cuchillo para pan

Güde en 1941 por el maestro artesano Franz Güde , el exclusivoGÜDE de nuestros cuchillos para pan sigue cautivando hoy en día a panaderos y amantes del pan de todo el mundo. El afilado en punta del acero al cromo-vanadio-molibdeno, resistente y muy afilado, garantiza que el pan, las baguettes y los panecillos se corten como si se serráren en lugar de aplastarse, pero también que la col, los melones y los asados de corteza crujiente se puedan cortar con mayor facilidad que nunca. Los mangos, de una belleza sencilla y elaborados con diversos materiales de alta calidad, contribuyen a su vez a la leyenda de nuestros cuchillos.

Cuchillo multiusos

Nuestro versátil cuchillo compacto es manejable y eficaz, y no solo cuando se trata de trabajar con precisión con alimentos de pequeño tamaño. Su fino dentado y su afilado cóncavo a doble cara convierten a nuestro cuchillo universal en el compañero ideal para pelar, cortar y trocear verduras, carne, fruta y demás.