Edelstahl in Vollendung

Kappa SERIE

Die Güde Serie Kappa vereint modernes Design mit nahtlos aus Edelstahl geschmiedeter Perfektion.

KAPPA

Kappa veitset sopivat erinomaisesti ammattilais- ja amatöörikokeille, sillä ne täyttävät ravintola-alalla käytettäviä veitsiä koskevien ohjeiden vaatimukset. Kappa veitset taotaan käsin yhdestä ainoasta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä, ja ne viimeistellään yli 30 manuaalisessa työvaiheessa.

Etsi jälleenmyyjä

Ne ovat ruostumattomia, jäässä kovettuvia ja astianpesukoneessa pestäviä, ja niiden painonjako ja tasapaino ovat ainutlaatuisia täysin metallisen rakenteen ansiosta. Perinteinen valmistusmenetelmä ja innovatiivinen, laadukas muotoilu toivat Kappa Red Dot Design Award -palkinnon. Täysmetallisen rakenteensa ansiosta ne ovat jopa astianpesukoneen kestäviä.

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä monenlaisia vaatimuksia, joista osa on ristiriitaisia. Siksi on tärkeää löytää optimaalinen tasapaino eri vaatimusten välillä. Veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se murtuisi. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeä, koska muuten veitsi tylsistyisi liian nopeasti kulumisen vuoksi. Siksi GÜDE Kappa veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadiiniteräksestä, jonka optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Kappa veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc on ihanteellinen niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämän kovuuden ansiosta Kappa veitsien terä on vääntymiskestävä ja takaa siten veitsen tarkan ohjauksen ja siten tarkan leikkauksen. Mutta kovakin teräs, kuten GÜDE , voi olla hyvin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä, kuten Kappa , soveltuu erityisen hyvin kalan fileoimiseen liikuttamalla terää edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.

Valmistus

Kappa veitset on taottu yhdestä teräksestä. Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Pudotussa taonnassa koko taottava aihio kuumennetaan ja muotoillaan. Jopa 30 muussa vaiheessa taottu aihio muuttuu ainutlaatuiseksi käsityönä valmistetuksi GÜDE veitseksi.

Lue lisää

Kun veitset on karkeasti hiottu, kalibroitu ja puhdistettu, seuraa niin sanottu jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa eli kuumennetaan uudelleen, jotta ne olisivat murtumattomia. Tämän jälkeen terä esihioidaan, minkä jälkeen veitsen selkä hiotaan esihionnalla. Tämän jälkeen tehdään veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Kahvan sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Pulttien esihionta suoritetaan 5 vaiheessa. Tämän jälkeen seuraa terän hienohionta. Tätä kutsutaan myös nimellä "pliesten". Nyt veitsen selkä on hienohiottu. Tämän jälkeen seuraa etupuolisen pultin hienohionta ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Tämän jälkeen kahvat hienohiotaan. Veitsen reuna, jota kutsutaan myös viistoksi, hiotaan (hoonataan) ja liipaisin kiillotetaan. Tämän jälkeen leipäveitsiin kiinnitetään erityinen GÜDE hammastettu reuna ja kuorimaveitsiin kiinnitetään pultti. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset ovat hammastettuja. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Tämän jälkeen veitset puhdistetaan ja niiden laatu tarkistetaan. Tämän jälkeen veitset asetetaan tupeen suojaamaan niitä. Lopuksi kuljetuspusseihin lisätään niitit ja vastaavat etiketit. Valmiit veitset lähetetään varastoon lähetystä varten.

Muoto

Pudotussepän muotoilukieli on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. Kappa kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pudotussepän avulla. Siksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle tekniikalle perustamisestaan vuonna 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE erottamaton piirre on niin sanottu kaksoisbolsteri. Bolsteri on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) bolsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.

Lue lisää

Kappa veitsien etu- ja takapuskurit sulautuvat saumattomasti kahvaan. Tämä johtuu siitä, että Kappa veitset on taottu yhdestä teräksestä terän kärjestä kahvan päähän. Tämä johtaa ainutlaatuiseen painojakaumaan ja tasapainoon.
Ei saumoja, ei materiaalin siirtymiä - se on yksinkertaisesti taottu yhdestä kappaleesta.

Toiminto

Hyvän veitsen on oltava terävä, pysyttävä terävänä, istuttava hyvin käteen ja oltava tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
GÜDE kovuus noin 57-58 HRc (Rockwell) ja GÜDE noin 33 astetta takaavat Kappa veitsien optimaalisen terävyyden ja terän säilymisen. Täysmetallikahvan muoto ja tyypillinen GÜDE takaavat Kappa veitsien täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

Lue lisää

Hinsichtlich Schärfe und Schneidhaltigkeit kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Denn Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Kappa von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Kappa sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) dafür, dass die Schärfe lange anhält. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage, z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die sprichwörtliche Ausgewogenheit der Messer der Serie Kappa entsteht dank des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Ganzmetall-Griff. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender heißt das perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Dabei ist eine sichere Griffhaltung stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Kappa halten, was sich der Profikoch und auch der ambitionierte Hobbykoch von einem perfekten Messer versprechen. Und zur Reinigung sind sie dank des Ganzmetall-Griffes darüber hinaus spülmaschinengeeignet. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Synchros

Alpha Serie

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Güde leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.