Kun venetsialaisen laguunin historia kohtaa Solingenin veitsenvalmistuksen taidon:

BRICCOLE DI VENEZIA

Kahvan kuoret on valmistettu venetsialaisista Briccole-tammipölkyistä – pölkyistä, jotka ovat olleet vuosikymmeniä alttiina suolavedelle ja laivakärpäsen (Teredo navalis) vaikutuksille Venetsian laguunissa. Kärpäsen porausjäljet ja suolaveden luoma luonnollinen patina antavat puulle sen ainutlaatuisen luonteen ja tekevät jokaisesta kahvan kuoresta ainutlaatuisen.

Venezia-esiteImagevideo

BRICCOLE DI VENEZIA

Ja niinpä osa näistä paaluista päätyi Solingen GÜDE. Tämä neljään veitseen rajoitettu erikoismalli tuo italialaisen laguunikaupungin vertaansa vailla olevan tunnelman keittiöön.

BRICCOLE DI VENEZIA -esite

Kuten kaikki Alpha veitset, myös Briccole di Venezia -sarjan terä on käsin taottu yhdestä kappaleesta kromi-vanadiini-molybdeeni-veitsiterästä. Yli 40 muuta käsityövaihetta tarvitaan, jotta siitä valmistuu ainutlaatuinen solingilainen veitsenvalmistajan taideteos. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja luonnollisesti käsin teroitettu.

Solingen veitset, Güde , Solingen kokkiveitset, veitsisarja, teroituspuikko, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä osittain ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on ratkaisevan tärkeää punnita eri vaatimuksia ja varmistaa optimaalinen ratkaisu. Toisaalta veitsiteräksen tulee olla kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten terä voi murtua kovassa rasituksessa. Toisaalta veitsiteräs ei saa myöskään olla liian pehmeää, sillä jatkuvan kulumisen vuoksi veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytössä. Siksi GÜDE Briccole di Venezia -sarjan veitset on valmistettu GÜDE . Tämä teräs täyttää osittain ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell).

lisätietoja

Briccole di Venezia -sarjan veitsiteräksen kovuus, 57–58 HRc, ei ole liian kova eikä liian pehmeä niihin moninaisiin vaatimuksiin nähden, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tällainen kovuusaste tekee Briccole di Venezia -sarjan veitsien teristä vääntöjäykkiä, mikä takaa veitsen tarkan ohjattavuuden ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kova teräs, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Näin myös kova teräs voi olla hyvin joustavaa.

Valmistus

Kaikki Briccole di Venezia -sarjan veitset on taottu perinteisesti muottitaonnalla – yhdestä teräspalasta. Tämän perinteikkään muottitaontatekniikan tuloksena materiaalin lujuus on erityisen korkea myös veitsen joutuessa dynaamiseen rasitukseen. Koko taontaraaka kuumennetaan taontaprosessissa, kunnes se hehkuu punaisena, ja sen jälkeen se muovataan kahden muotin, ylä- ja alamuotin, välissä. Seuraavissa yksityiskohtaisissa käsityövaiheissa taontamuotissa taotusta raakasta valmistetaan GÜDE ainutlaatuinen käsintehty veitsi.

lisätietoja

Taonnin jälkeen veitset leikataan irti taontakappaleesta, minkä jälkeen ne hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan. Seuraavaksi suoritetaan niin sanottu jääkarkaisu: tässä vaiheessa veitset jäähdytetään -80 °C:seen teräksen rakenneominaisuuksien parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Temppaus on solingilaisille veitsenvalmistajille tuttu käsite. Temppaus tarkoittaa, että veitsi kuumennetaan vielä kerran, jolloin siitä tulee murtumaton. Nyt terälevy esihiotaan. Seuraavaksi esihiotaan veitsen selkä, eli veitsen yläosa. Sen jälkeen suoritetaan veitsen selän hienohionta ja veitsen kaulan teroittaminen. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat terän ja kahvan välistä paksuuntumaa sekä kahvan päätä kaulaksi. Kahvan kahden puolikkaan sisäpinnat esihiotaan nyt. Etu- ja takakaulan esihiominen vie vielä 5 työvaihetta. Vasta sen jälkeen terälevy voidaan hioa hienoksi. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat tätä myös ”pliesteniksi”. Tällä tavalla terä saa tunnistettavan pintansa. Leipäveitsiin tehdään nyt erityinen GÜDE . Kahvan puolikkaat, jotka on valmistettu venetsialaisista gondolipölkyistä ja joissa on selvä syykuvio, sovitetaan nyt veitsen kahvaan vasemmalle ja oikealle. Sen jälkeen porataan reiät niiteille. Niittien päiden vuoksi reikiin on porattava syvennys. Kaksi puista kahvakuppia ja GÜDE varsi kiinnitetään nyt tiukasti toisiinsa niiteillä. Tarvitaan vielä noin viisi työvaihetta, jotta kahvakupit voidaan hioa karkeasti terän varren sekä etu- ja takakahvan muotoon niin, että puun ja teräksen väliset siirtymät ovat sulavat. Nämä viisi työvaihetta on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen yläosa, selkä, saa viimeistelyhiomansa. Seuraavaksi hiotaan etummaisen kaulan viimeistely. Sitten veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristenasta asetetaan paikalleen ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsi saa teroituksensa, sillä veitsen terä, jota kutsutaan myös wateksi, hiotaan (veitsenvalmistaja kutsuu tätä ”teroittamiseksi”). Teroitus kiillotetaan, jotta wate liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa GÜDE etsataan terään. Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset työvaiheet. Sen jälkeen veitset saavat suojakotelon. Lopuksi lähetyspussit varustetaan niiteillä ja sarjaan sekä terätyyppiin kuuluvilla etiketeillä. Valmiit veitset varastoidaan ja ne ovat valmiina lähetettäväksi.

Muoto

Muottitaontatekniikka tarjoaa runsaasti vapautta muotoilussa. Kahvan päästä veitsen kärkeen asti voidaan toteuttaa muotoja, joita ei voitaisi valmistaa muilla taontatekniikoilla. Siten Alpha kaltainen muotokieli on mahdollinen Alpha muottitaontamenetelmällä. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena GÜDE todistetusti toimivalle ja perinteiselle tekniikalle perustamisvuodesta 1910 lähtien jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE sarjojen tunnusomainen piirre GÜDE tyypillinen kaksoiskroppi. Kroppi on solingilaisveitsentekijöiden käyttämä nimitys teräksen paksuuntumiselle, joka saadaan aikaan taonnassa. Terän ja kahvan välinen (etumainen) kroppi suojaa sormia ja toimii samalla tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva ylimääräinen kaulus antaa Briccole di Venezia -sarjan veitsille tasapainoisen painopisteen. Käyttäjälle tämä tarkoittaa miellyttävää ja väsymätöntä työskentelyä.

lisätietoja

Termi ”erl” viittaa siihen teräksen osaan, johon Briccole di Venezia -sarjan veitsen molemmat kahvakuoret kiinnitetään vasemmalle ja oikealle. Kun erl ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan niin sanotusta täyserlistä. Kaikissa GÜDE Briccole di Venezia -sarjan veitsissä GÜDE täyserli. Se takaa veitsille paremman painojakauman.
Täysvarren näkyvyys koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta on käytännössä todiste siitä, että Briccole di Venezia -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin vaihtumista, ei saumaa – juuri niin kuin veitsen, joka on taottu yhdestä kappaleesta, pitääkin olla.

Toiminto

Hyvän veitsen ei tulisi olla vain terävä, vaan sen tulisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen tulisi lisäksi istua hyvin käteen ja olla tasapainoinen, jotta työskentely on väsymätöntä ja turvallista joka tilanteessa.
Briccole di Venezia -sarjan terävyys ja leikkauskestävyys varmistetaan sekä GÜDE optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Kahvan muoto, täyspitkä terä ja GÜDE lle GÜDE kaksoiskahva tekevät Briccole di Venezia -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

lisätietoja

Terävyys ja terän kestävyys riippuvat teräsmateriaalin lisäksi ratkaisevasti terän teroituskulmasta: leikkaaminen on kuin kiilan työntämistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma, eli terän teroituskulma, on, sitä helpommin kiila työntyy leikattavan materiaalin läpi. Termi ”wate” on Solingenin veitsenvalmistajien käyttämä nimitys terälle, eli veitsen teräväksi hiotulle osalle. Terävä terän kulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä terän kulma. Liian terävä terän kulma voi kuitenkin aiheuttaa terän murtumisen. Siksi GÜDE n Briccole di Venezia -sarjan veitsillä on optimaalinen GÜDE , noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Briccole di Venezia -sarjan kromi-molybdeeni-vanadiiniteräs takaa kovuudellaan, noin 57–58 HRc (Rockwell), pitkäkestoisen terävyyden. On tärkeää leikata aina sopivalla leikkuualustalla, esimerkiksi puusta tai muovista. Briccole di Venezia -sarjan veitsien sananmukainen tasapaino on seurausta kaksoiskahvasta yhdistettynä täyspitkään terään. Näin syntyy vastapaino terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä sekä aina varmaa otetta. Etu- ja takakahva ympäröivät käden ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta myös suuremman voiman käytön yhteydessä.

Briccole di Venezia -sarjan veitset täyttävät kaikki veitsien ystävän odotukset täydellisestä veitsestä. Ne on valmistettu käsityönä, taottu yhtenä kappaleena muotissa, ja niissä näkyy vuosisatojen mittainen Solingin veitsenvalmistuksen perinne.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä – erityisesti veitsisarjojemme kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa veitsenterässä, joka lähtee tehtaaltamme, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisien kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa ja korostaa sujuvaa, nopeaa ja tarkkaa työskentelyä.

Synchros

Alpha

damastiteräveitsi

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauserin mökit

Gourmet x Güde

Ainutlaatuinen ”Feinschmecker”-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Saksan johtavan gourmet-lehden korkeisiin Solingen .

Aasialaiset muodot | Käsin taottu Solingen GÜDE

Tutustu Messer-ikoneihin

THE KNIFE.

THE KNIFE. -veitsemme tekee nimensä kunniaksi: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja taonneet tämän monipuolisen veitsen kiinnittäen erityistä huomiota täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino saavat käden automaattisesti kietoutumaan terän ympärille leikkaamisen aikana, jolloin käsi ikään kuin jatkaa terää THE KNIFE. -veitsessä.

Leipäveitsi

Franz Güde tämän ainutlaatuisenGÜDE vuonna 1941, ja nykyään se ihastuttaa leipureita ja leivän ystäviä ympäri maailmaa. Jäykän, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksen terävä hammastus varmistaa, että leivät, patongit ja sämpylät sahataan eikä murskata, mutta myös kaali, melonit ja rapeakuoriset paistit voidaan leikata helpommin kuin koskaan. Yksinkertaisen kauniit kahvat, jotka on valmistettu erilaisista korkealaatuisista materiaaleista, tekevät osansa tämän legendaarisen veitsemme suosiosta.

yleisveitsi

Kompakti monitoimiveitsemme on kätevä ja tehokas – eikä vain silloin, kun on kyse pienempien raaka-aineiden tarkasta käsittelystä. Hienohampainen terä ja kaksipuolinen koverahionta tekevät yleisveitsestämme ihanteellisen apulaisen vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden raaka-aineiden kuorimiseen, leikkaamiseen ja paloitteluun.