Walnuss aus der Schweizer Alpenregion

Alpha WALNUSS

Die Griffe dieser Serie stammen aus ausgewachsenem Graubündener Walnussbaum – einem besonders hartem, dicht verwachsenen Holz mit markanter Maserung und warmer, goldbrauner Patina.

Walnuss BroschüreImagevideo

ALPHA

Tämän veitsisarjan kahvan asteikot on valmistettu saksanpähkinäpuusta. Pähkinäpuu on erittäin kovaa puuta. Sen erottuvan puunrungon vuoksi se on erittäin suosittu puulaji veitsen kahvoihin.
Kuten kaikkien Alpha veitsien, myös Alpha Walnut -sarjan terä on taottu käsin yhdestä ainoasta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä.

Solingenin veitsentekotaiteen ainutlaatuisen taidonnäytteen valmistamiseen tarvitaan yli 40 muuta käsityötä. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa laittaa astianpesukoneeseen. Terä on ruostumatonta, jääkarkaistua ja tietenkin käsin teroitettua.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on joskus täytettävä ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on tärkeää punnita eri vaatimukset ja varmistaa optimaalinen lopputulos. Toisaalta veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, koska muuten on olemassa vaara, että terä murtuu kovassa käytössä. Toisaalta veitsiteräksen ei myöskään pitäisi olla liian pehmeä, koska veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytön aikana jatkuvan kulumisen vuoksi. Tämän vuoksi GÜDE Alpha Walnut -sarjan veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadium-veitsiteräksestä. Tämä teräs täyttää joskus ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti, sillä sen optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Alpha veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc ei ole liian kova eikä liian pehmeä niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämä kovuusaste tekee Alpha Walnut -sarjan veitsien terästä vääntymiskestävän. Tämä takaa, että veistä voidaan ohjata tarkasti, mikä takaa tarkan leikkauksen. Mutta myös kovaa terästä, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kovakin teräs voi olla hyvin taipuisa. Alpha Walnut -sarjan fileointiveitsessä on tällainen joustava terä. Joustavuutensa ansiosta se soveltuu erityisen hyvin kalan fileointiin. Tätä varten terää liikutetaan edestakaisin kalan nahan ja fileen välissä samalla, kun sitä painetaan hieman.

Valmistus

Kaikki Alpha Walnut -sarjan veitset on perinteisesti taottu yhdestä teräksestä. Tämän perinteisen taontatekniikan tuloksena on erityisen korkea materiaalin lujuus, myös silloin, kun veitseen kohdistuu dynaamisia rasituksia. Koko taonta-aihio kuumennetaan taontamuotissa, kunnes se hehkuu tulikuumana, minkä jälkeen se muotoillaan kahden muotin, ylä- ja alatuotin, välissä. Yksityiskohtiin painottuvissa käsityövaiheissa taottu aihio muuttuu GÜDE uniikiksi kappaleeksi - käsintehtynä.

Lue lisää

Kun veitset on taottu, ne rei'itetään taontaihiosta ja hiotaan, kalibroidaan ja puhdistetaan. Tämän jälkeen suoritetaan jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een terän mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsentekijöiden käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa sitä, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jotta siitä tulee murtumattomampi. Nyt terä on valmiiksi hiottu. Tämän jälkeen esihioidaan veitsen selkä, joka on veitsen yläosa. Tämän jälkeen veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Solingenin puukkoseppien valmistajat kutsuvat bolsteriksi terän ja kahvan välistä ja kahvan päässä olevaa paksuutta. Kahden kahvapuoliskon sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Etu- ja takapuskurin esihionta kestää vielä 5 vaihetta. Vasta tämän jälkeen terä voidaan hienohioida. Solingenin puukkoseppä kutsuu tätä myös nimellä "pliesten". Tämä antaa terälle sen erehtymättömän pinnan. Tämän jälkeen leipäveitsissä käytetään erityistä GÜDE hammastettua terää ja palloveitsissä viistettyä terää. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksen tässä vaiheessa Veitsen kahvan oikeaan ja vasempaan reunaan asennetaan pähkinäkahvasta valmistetut kahvakaaret, joissa on erottuva jyvä. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Niittikärkien reikiin on porattava uppouma. Kahden puisen kahvan suomut ja GÜDE valmistettu teräpinta liitetään nyt tiukasti yhteen niiteillä. Vielä noin viisi käsittelykertaa tarvitaan, jotta kahvakaukalot sekä etu- ja takapultit voidaan hioa karkeasti, jotta puun ja teräksen väliset siirtymät ovat sileät. Nämä viisi työvaihetta on sitten toistettava käyttäen hienompaa hiomanauhaa. Nyt veitsen yläosa, selkä, hiotaan hienoimmin. Tämän jälkeen seuraa etupultin hienohionta. Veitsen kahvat esihioidaan. Keskimmäinen koristeniitti asetetaan ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsen terävyys vähennetään, sillä veitsen särmä, jota kutsutaan myös viistoksi, teroitetaan (veitsentekijä kutsuu tätä "hoonaukseksi"). Liipaisin kiillotetaan, jotta särmä liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Puhdistus ja laadunvalvonta viimeistelevät tuotantoprosessin. Tämän jälkeen veitset kääritään suojaukseen. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä lähetyspussit merkitään niiteillä ja sarjaa ja terätyyppiä vastaavilla tarroilla. Valmiit veitset ovat nyt varastoituina ja valmiina lähetettäviksi.

Muoto

Pudotussepän tekniikka luo vapausasteita muotoilukieleen. Kahvan päästä veitsen kärkeen voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia millään muulla taontatekniikalla. Esimerkiksi Alpha Walnut -veitsen kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pisarataivutusmenetelmällä. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisestaan vuonna 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE sarjojen erehtymättömänä piirteenä on tyypillinen kaksoisbolsteri. Solingenin puukkoseppien valmistajat käyttävät termiä "bolster" kuvaamaan terän teräksen paksuuntumista, joka saavutetaan takomisen aikana. Terän ja kahvan välissä oleva (etu)bolsteri suojaa sormia ja toimii myös tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva lisäbolsteri antaa Alpha Walnut -sarjan veitsille tasapainon. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: mukavaa ja samalla väsymätöntä työskentelyä.

Lue lisää

Termi tang viittaa siihen teräksen osaan, johon Alpha Walnut -sarjan veitsien kaksi kahvakuulaa on kiinnitetty vasemmalle ja oikealle. Jos tang ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan full tangista. Kaikissa GÜDE Alpha Walnut -sarjan veitsissä on full tang, mikä antaa veitsille paremman painotasapainon.
Koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta täysin näkyvä täyskangas on käytännössä todiste siitä, että Alpha Walnut -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin siirtymää, ei saumaa - juuri niin kuin pitääkin olla yhdestä kappaleesta taotussa veitsessä.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen pitäisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen pitäisi myös istua mukavasti käteen ja olla hyvin tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
Alpha Walnut -sarjan terävyyden ja terän pysyvyyden takaavat sekä GÜDE optimaalinen kovuus, joka on noin 57-58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. GÜDE tyypillinen kahvan muoto, täyskangas ja kaksoisbolsteri tekevät Alpha Walnut -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsittelyn ja tasapainon.

Lue lisää

Terän materiaalin lisäksi terävyys ja terän pysyvyys määräytyvät pitkälti leikkuukulman mukaan: Leikkaaminen on kuin kiilan lyömistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä helpompi kiila on ajaa leikattavan materiaalin läpi. Termi "viiste" on veitsentekijöiden termi terävälle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha Walnut -sarjan veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha Walnut -sarjan kromimolybdeeni-vanadiiniteräkset takaavat pitkäaikaisen terävyyden, sillä niiden kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell). On tärkeää leikata aina sopivalle leikkuualustalle, esim. puusta tai muovista. Alpha Walnut -sarjan veitsien lähes sananmukainen tasapaino on seurausta kaksinkertaisesta bolsterista yhdessä täyden tangin kanssa, joka luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjän kannalta tämä tarkoittaa seuraavaa: Täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä, jossa on aina turvallinen ote. Etu- ja takapultit sulkevat käden sisäänsä ja suojaavat siten tahattomalta liukastumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin. Alpha Walnut -sarjan veitset tarjoavat sen, mitä veitsen ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Ne on valmistettu käsin, taottu yhdestä kappaleesta ja niissä on vuosisatojen kokemusta solingenilaisesta veitsentekemisestä.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha Serie

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Güde leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.