Walnuss aus der Schweizer Alpenregion

Alpha WALNUSS

Die Griffe dieser Serie stammen aus ausgewachsenem Graubündener Walnussbaum – einem besonders hartem, dicht verwachsenen Holz mit markanter Maserung und warmer, goldbrauner Patina.

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ALPHA Noce

Le scale del manico di questa serie di coltelli sono fatte di legno di noce. Il noce è un legno molto duro. Grazie alla sua caratteristica venatura, è un tipo di legno molto popolare per i manici dei coltelli.
Come tutti i coltelli della serie Alpha, la lama della serie Alpha noce è forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno.

Più di 40 ulteriori operazioni manuali sono necessarie per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. A causa dei manici in legno, questi coltelli non devono essere messi in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve a volte soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un optimum. Da un lato, l'acciaio del coltello dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti c'è il rischio che la lama si rompa sotto un uso pesante. D'altra parte, però, l'acciaio del coltello non dovrebbe essere neanche troppo morbido, perché l'usura continua farebbe perdere troppo rapidamente l'affilatura del coltello durante l'uso. Ecco perché i coltelli della serie Alpha Walnut di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti a volte contraddittori con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha di 57-58 HRc non è troppo dura né troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama dei coltelli della serie Alpha noce torsionalmente rigida. Questo garantisce una guida precisa del coltello e quindi un taglio preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. Questo significa che anche un acciaio duro può essere molto flessibile. Il coltello da filetto della serie Alpha Walnut ha una lama così flessibile. Grazie alla sua flessibilità, è particolarmente adatto alla sfilettatura del pesce. Per fare questo, si muove la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto, applicando una leggera pressione con una curva.

Produzione

Tutti i coltelli della serie Alpha Walnut sono tradizionalmente forgiati - da un unico pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale di forgiatura a goccia è una resistenza del materiale particolarmente elevata anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche. Durante il processo di forgiatura, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo finché non diventa rosso e viene poi deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate al dettaglio, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un pezzo unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

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Dopo essere stati forgiati, i coltelli vengono stampati dal pezzo grezzo e poi macinati grossolanamente, calibrati e puliti. Questo è seguito dal cosiddetto ice-hardening: i coltelli sono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. Temperare è un termine usato dai fabbricanti di coltelli di Solingen. Rinvenimento significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama è pre-macinata. Questo è seguito dalla pre-macinazione del retro del coltello, che è la parte superiore del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. I fabbricanti di coltelli di Solingen chiamano bolster l'ispessimento tra la lama e il manico e alla fine del manico. L'interno dei due semigusci del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster anteriori e posteriori richiede altri 5 passi. Solo allora la lama può essere affinata. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Questo dà alla lama la sua caratteristica superficie. Per i coltelli da pane, viene applicato lo speciale bordo seghettato GÜDE , e per i coltelli cavi, il bolster. I coltelli da pomodoro, formaggio e bistecca ricevono le loro dentellature in questa fase. Le scale del manico in noce con le loro caratteristiche venature sono ora montate a sinistra e a destra del manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Le due scaglie del manico in legno e il codolo in acciaio della lama GÜDE sono ora saldamente uniti con dei rivetti. Altre cinque operazioni circa sono necessarie per rettificare grossolanamente le scaglie dell'impugnatura fino al codolo e i fondelli anteriore e posteriore in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, la parte posteriore, riceve la sua affilatura fine. Questo è seguito dalla levigatura più fine del bolster anteriore. Poi i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Il rivetto decorativo centrale è inserito e le maniglie sono finemente lucidate. Solo ora il coltello ottiene il suo innesco di affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio chiama questo "honing"). Il grilletto è lucidato in modo che la lama scivoli meglio attraverso il materiale da tagliare. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo di qualità completano il processo di produzione. Dopo di che, i coltelli ricevono un fodero per la protezione. Infine, ma non meno importante, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di etichette appartenenti alla serie e al tipo di lama. I coltelli finiti sono ora immagazzinati e pronti per la spedizione.

Modulo

La tecnologia di forgiatura nello stampo crea gradi di libertà nel linguaggio del design. Dall'estremità del manico alla punta del coltello, si possono realizzare forme che non sarebbero realizzabili con nessun'altra tecnologia di forgiatura. Per esempio, un linguaggio di design come quello di Alpha Walnut è possibile solo nel processo di drop forging. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia provata e tradizionale per quattro generazioni dalla sua fondazione nel 1910.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie del produttore di coltelli GÜDE è il tipico doppio bolster. Kropf è il termine dei coltellinai di Solingen per indicare l'ispessimento dell'acciaio della lama che si ottiene durante la forgiatura. Il bolster (anteriore) tra la lama e l'impugnatura protegge le dita e serve anche come peso di bilanciamento.
Il bolster aggiuntivo alla fine del manico dà ai coltelli della serie Alpha Walnut il loro equilibrio. Per l'utente, questo significa: lavoro piacevole e senza fatica allo stesso tempo.

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Il termine tang si riferisce alla parte dell'acciaio a cui sono attaccate le due scale del manico del coltello della serie Alpha Walnut a sinistra e a destra. Quando il codolo va dalla lama alla fine del manico, è chiamato un codolo pieno. Tutti i coltelli della serie Alpha Walnut di GÜDE hanno un codolo pieno, che dà ai coltelli un migliore equilibrio di peso.
Visibile su tutta la lunghezza del manico, sia dall'alto che dal basso, il codolo pieno è la prova che i coltelli della serie Alpha Walnut sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna transizione di materiale, nessuna cucitura - proprio come deve essere con un coltello che è stato forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello non solo deve essere affilato, ma deve anche rimanere affilato il più a lungo possibile. Un buon coltello deve anche stare bene in mano ed essere bilanciato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'affilatezza e la ritenzione del filo della serie Alpha Walnut sono garantite sia dalla durezza ottimale dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE rendono i coltelli della serie Alpha Walnut uno strumento affidabile che garantisce una perfetta maneggevolezza ed equilibrio.

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L'affilatura e la ritenzione del filo sono determinate non solo dal materiale della lama ma anche dall'angolo di smusso: tagliare è come spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, più facile è guidare il cuneo attraverso il materiale da tagliare. Il termine "bevel" è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso acuto rende un coltello più affilato di un angolo di smusso smussato. Se l'angolo di smusso è troppo acuto, tuttavia, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Alpha noce di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia la nitidezza che la stabilità. L'acciaio per lame al cromo-molibdeno-vanadio della serie Alpha Walnut garantisce un'affilatura duratura con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell). È importante tagliare sempre su una superficie di taglio adatta, per esempio legno o plastica. L'equilibrio quasi proverbiale dei coltelli della serie Alpha Walnut è il risultato del doppio bolster in combinazione con il full tang. Questo crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente questo significa: Equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sicura in ogni momento. I bolster anteriori e posteriori racchiudono la mano e la proteggono dallo scivolamento, anche quando viene applicata una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha noce offrono ciò che gli amanti dei coltelli si aspettano da un coltello perfetto. Fabbricato a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

La nostra serie di coltelli

Diamo valore all'individualità - specialmente nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre serie di coltelli. Questo si riflette in ogni singola lama che lascia la nostra manifattura, nella selezione di materiali per l'impugnatura particolarmente belli e tattili e in un design ergonomico unico che permette e celebra in modo fluido il lavoro veloce e preciso.

Synchros

Serie Alpha

Coltello in acciaio di Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" combina l'autentico artigianato di Solingen con gli elevati standard della principale rivista gastronomica tedesca.

Scoprire le icone dei coltelli

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo tuttofare è stato concepito, sviluppato e forgiato da noi con una particolare attenzione alla perfetta ergonomia. La sua forma speciale e il suo equilibrio assicurano una presa automatica della mano, che racchiude la lama durante il taglio e trova così un'estensione quasi naturale in THE KNIFE.

Güde Coltello da pane

Sviluppato nel 1941 dall'erede della manifattura Franz Güde , lo speciale "GÜDE bordo seghettato" dei nostri coltelli da pane delizia oggi i panettieri e gli amanti del pane di tutto il mondo. I denti appuntiti dell'inflessibile acciaio al cromo-vanadio-molibdeno affilato assicurano che pane, baguette e panini possano essere affettati invece che schiacciati, ma anche cavoli, meloni e arrosti croccanti possono essere tagliati più facilmente che mai. Le belle maniglie disadorne fatte di diversi materiali di alta qualità fanno il resto per questa nostra leggenda di coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro talento compatto a tutto tondo è pratico ed efficace - non solo quando si tratta di un lavoro preciso con oggetti piccoli. La sua seghettatura fine e l'affilatura cava su due lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per sbucciare, tagliare e affettare verdure, carne, frutta e co.