STAZIONI METEOROLOGICHE

Quando si tiene in mano un nuovo coltello G├╝de, ├Ę uno strumento molto affilato. Ma pi├╣ si usa il coltello, pi├╣ perde la sua affilatezza. Questo ├Ę il caso di tutti i coltelli classici. Ecco perch├ę i coltelli hanno bisogno dell'acciaio per affilare.

Di fronte alla scelta di avere una serie completa di coltelli ma senza acciaino, o un singolo coltello con un acciaino, un professionista pi├╣ esperto opter├á sempre per la seconda alternativa. Perch├ę senza un acciaino, il miglior coltello ├Ę inutile.

Un acciaio per affilare deve essere abbastanza lungo per potervi guidare tutta la lama in modo pulito. Un acciaino dovrebbe avere una lunghezza della lama di almeno 26 cm. 32 cm ├Ę meglio - come con il classico acciaio per affilare G├╝de.
Inoltre, l'acciaio da affilatura ovale ├Ę preferibile a quello rotondo perch├ę offre una superficie di contatto pi├╣ ampia e garantisce quindi un migliore effetto di affilatura. Se cercate di mantenere il vostro coltello affilato con altri acciaini, potreste presto disperare. Con buoni acciai per affilare, tuttavia, ├Ę un gioco da ragazzi mantenere i coltelli affilati.

Molti chef professionisti e dilettanti hanno preso l'abitudine, per amore dei loro strumenti, di tirare il coltello sull'acciaino prima di ogni fase di lavoro e sono soddisfatti ogni volta, anche dopo anni, quando il coltello affilato fa sembrare ogni taglio giocosamente facile.

Se trattano i loro coltelli con la stessa professionalità prima di ogni operazione, sarete ricompensati con lo stesso piacere.

Coloro che non trattano i loro coltelli in modo cos├Č professionale devono fare i conti con una diminuzione della durata di taglio dei loro coltelli. Con il passare degli anni, l'angolo di taglio e quindi la funzionalit├á dei coltelli pu├▓ essere compromessa. Se necessario, dovreste rimandare i vostri coltelli G├╝de da dove sono venuti dopo due, tre o cinque anni: Al laboratorio G├╝de . Siamo attrezzati per riportare i vostri coltelli alla loro abituale capacit├á di taglio in breve tempo.

Molti cuochi poco esperti non usano affatto o non correttamente l'acciaio per affilare perch├ę pensano che sia una scienza in s├ę. Ma ├Ę davvero un gioco da ragazzi affilare i coltelli - a condizione di sapere come fare e di aver fatto un po' di pratica.

Liberamente dal gomito
Il professionista prende il coltello nella mano destra e l'acciaino nella sinistra e tira alternativamente il coltello sull'acciaio da entrambi i lati della lama una decina di volte ciascuno. ├ł particolarmente importante mantenere l'angolo corretto (15-20 gradi). Per avere un'idea dell'angolo corretto, ogni acciaio per affilatura professionale G├╝de viene fornito con un accessorio che rende facile per voi vedere l'angolo in cui i due coltelli devono essere posizionati l'uno rispetto all'altro. Assicurarsi che entrambi i lati del coltello siano disegnati uniformemente su tutto l'acciaio dall'albero alla punta del coltello. I destri dovrebbero tenere l'acciaino nella mano sinistra e il coltello nella destra. I mancini dovrebbero semplicemente scambiare i due strumenti.

Naturalmente, un po' di pratica ├Ę importante. Ma una volta che avete notato quanto sia facile e veloce affilare un coltello G├╝de con un acciaio per affilare G├╝de, voi - come la maggior parte degli chef professionisti - tirerete il coltello sull'acciaio prima di ogni uso e avrete bisogno di spendere solo pochi secondi.