FUSIL A AIGUISER

Lorsque vous tenez un nouveau couteau GĂŒde dans vos mains, c'est un outil trĂšs tranchant. Mais plus vous utilisez le couteau, plus il perd de son tranchant. C'est le cas de tous les couteaux classiques. C'est pourquoi les couteaux ont besoin de l'acier Ă  aiguiser.

Face au choix d'avoir une série complÚte de couteaux mais pas de fusil à aiguiser, ou un seul couteau avec un fusil à aiguiser, un professionnel plus expérimenté optera toujours pour la deuxiÚme solution. Car sans un fusil à aiguiser, le meilleur des couteaux est inutile.

Un fusil Ă  aiguiser doit ĂȘtre suffisamment long pour que vous puissiez y guider proprement toute la lame. Un fusil Ă  aiguiser doit avoir une longueur de lame d'au moins 26 cm. 32 cm, c'est mieux - comme pour le fusil Ă  aiguiser classique GĂŒde.
En outre, le fusil à aiguiser ovale est préférable au rond car il offre une surface de contact plus large et garantit ainsi un meilleur effet d'aiguisage. Si vous essayez de garder votre couteau aiguisé avec d'autres types de fers à aiguiser, vous risquez de désespérer rapidement. Cependant, avec de bons fusils à aiguiser, garder les couteaux aiguisés est un jeu d'enfant.

De nombreux chefs professionnels et amateurs ont pris l'habitude, par amour pour leurs outils, de passer le couteau sur le fil Ă  aiguiser avant chaque Ă©tape de travail et sont satisfaits Ă  chaque fois, mĂȘme aprĂšs des annĂ©es, lorsque le couteau aiguisĂ© donne l'impression que chaque coupe est facile.

S'ils traitent leurs couteaux de maniÚre tout aussi professionnelle avant chaque opération, vous serez récompensé par un plaisir égal.

Ceux qui ne traitent pas leurs couteaux de maniĂšre aussi professionnelle doivent s'attendre Ă  une diminution de la rĂ©sistance Ă  la coupe de leurs couteaux. Au fil des ans, l'angle de coupe et donc la fonctionnalitĂ© des couteaux peuvent ĂȘtre altĂ©rĂ©s. Si nĂ©cessaire, vous devez renvoyer vos couteaux GĂŒde Ă  leur lieu d'origine aprĂšs deux, trois ou cinq ans : Vers l'atelier GĂŒde . Nous sommes Ă©quipĂ©s pour redonner Ă  vos couteaux leur capacitĂ© de coupe habituelle dans les plus brefs dĂ©lais.

De nombreux cuisiniers peu expérimentés n'utilisent pas du tout ou pas correctement le fusil à aiguiser car ils pensent que c'est une science en soi. Mais aiguiser des couteaux est vraiment un jeu d'enfant, à condition de savoir comment faire et de s'entraßner un peu.

RelĂąchement du coude
Le professionnel prend le couteau dans sa main droite et le fusil Ă  aiguiser dans sa main gauche et tire alternativement le couteau sur le fusil des deux cĂŽtĂ©s de la lame une dizaine de fois chacun. Il est particuliĂšrement important de maintenir un angle correct (15-20 degrĂ©s). Pour vous faire une idĂ©e de l'angle correct, chaque fusil Ă  aiguiser professionnel GĂŒde est livrĂ© avec un accessoire qui vous permet de voir facilement l'angle auquel les deux couteaux doivent ĂȘtre positionnĂ©s l'un par rapport Ă  l'autre. Veillez Ă  ce que les deux cĂŽtĂ©s du couteau soient tirĂ©s uniformĂ©ment sur l'ensemble de l'acier, du manche Ă  la pointe du couteau. Les droitiers doivent tenir le fusil Ă  aiguiser dans leur main gauche et le couteau dans leur main droite. Les gauchers doivent simplement Ă©changer les deux outils.

Bien sĂ»r, un peu de pratique est importante. Mais une fois que vous aurez remarquĂ© combien il est rapide et facile d'aiguiser un couteau GĂŒde avec un fusil Ă  aiguiser GĂŒde, vous allez, comme la plupart des chefs professionnels, passer le couteau sur le fusil avant chaque utilisation et vous n'aurez besoin que de quelques secondes.