Quel couteau sert Ă  quoi ?

Couteau de crĂšche / Couteau de bureau

8 Ă  13 cm de long, lame Ă©troite, moyennement pointue

lardage d'un rĂŽti de chevreuil avec des morceaux de lard, Ă©pluchage/tranchage Ă  la main, tranchage (en tirant) sur la planche

Fruits, légumes, pommes de terre, saucisses, fromage

Le couteau Ă  lard est le petit polyvalent de la cuisine.

Couteau d'office / Couteau de randonnée

6 cm de long, lame étroite et courbée, pointe d'échassier

pelure dans la main

Fruits, légumes, pommes de terre

La lame incurvée est particuliÚrement adaptée à l'épluchage.

Couteau d'office

8 Ă  9 cm de long, lame Ă©troite, waders pointus

Ă©plucher/couper Ă  la main, (tirer) couper sur la planchette

Fruits, légumes, pommes de terre

La lame Ă  pointe de lame convient Ă©galement pour effectuer une coupe de dragage sur la planche.

Couteau Ă  tomates

13 cm de long, lame étroite, bord dentelé, pointe moyenne

DĂ©coupage sur la planche

Tout ce qui a une coquille dure et un noyau mou, les fruits, les légumes, les pommes de terre, les saucisses dures...

Le bord dentelé est particuliÚrement adapté pour "inciser" une coquille ou une croûte dure.

Couteau de table

12 cm de long, lame Ă©troite, denture fine, pointe ronde

DĂ©coupage sur la planche, tartinage

Beurre, pùte à tartiner, fruits, légumes, saucisses, fromage.

La pointe ronde est particuliĂšrement adaptĂ©e Ă  l'Ă©talement du beurre et des pĂątes Ă  tartiner. La fine dentelure peut ĂȘtre utilisĂ©e pour "marquer" un plat ou une croĂ»te.

Couteau de préparation

13-16cm, lame étroite, biseau légÚrement couronné, pointe moyenne

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (peser la coupe sur la planche)

Fruits, légumes, pommes de terre, saucisse, fromage, viande, poisson, volaille

La lame étroite et courte est préférée par les personnes aux mains plus petites qui n'osent pas utiliser un couteau de chef.

Couteau à désosser

16cm, lame Ă©troite et rigide, pointe en arriĂšre

couper sur l'os, parer les tendons, (tirer la coupe sur la planche)

La lame rigide est particuliÚrement adaptée à l'extraction des os.

Couteau Ă  filet

18 cm, lame étroite et flexible, bord légÚrement couronné, moyennement pointu

La lame flexible est particuliÚrement adaptée au filetage du poisson.

Couteau à jambon / couteau à découper, couteau à viande

21-26 cm, lame Ă©troite, moyennement pointue

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (peser la coupe sur la planche)

Viande, saucisse, jambon, rĂŽtis

La longue lame assure une coupe précise, tandis que la lame étroite réduit le collage des aliments. La partie avant du couteau à découper SYNCHROS est affûtée de maniÚre à ce que la lame soit flexible dans cette zone. Le couteau à découper SYNCHROS convient donc également au filetage du poisson.

Couteau de chef

16-26 cm, lame large, bord couronné, pointe moyenne

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

Le couteau de chef est le grand polyvalent de la cuisine.

Couteau Santoku

14-18 cm, lame large (ici avec des coquilles Saint-Jacques), biseau droit, aiguisé pour les échassiers.

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

Santoku signifie "trois usages", c'est-à-dire poisson, viande et légumes. Cela fait du couteau santoku le couteau polyvalent de la cuisine japonaise.

Couteau de chef chinois

18 cm, lame large, biseau droit, dos Ă©troit

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, (berceau de la coupe sur la planche), couper la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper.

Couteau Ă  pain

21-32 cm, lame Ă©troite, bord dentelĂ© spĂ©cial GÜDE , pointe Ă  patauger

DĂ©coupage sur la planche

Pain, citrouille, melon, rĂŽti croustillant, tout ce qui a une croĂ»te dure et un cƓur tendre.

GrĂące Ă  son bord dentelĂ© spĂ©cial GÜDE et Ă  sa longueur allant jusqu'Ă  32 cm, il convient Ă  littĂ©ralement tout type de pain et Ă  une coupe toujours prĂ©cise.

Couteau Ă  fromage

15cm, lame perforée, pointe de fourche

DĂ©coupage sur la planche

Les évidements réduisent l'adhérence du fromage à la lame.

Couteau Ă  herbes Requin

14cm, lame large, bord perlé fortement couronné, moyennement pointu

Coupe en berceau sur la planche

Herbes, ail, gingembre

Le tissu rond couronné est parfait pour la coupe en berceau sur la planche.

Chai Dao

16cm, lame large, biseau couronné, point de mire

couper sur la planche, tirer la coupe sur la planche, peser la coupe sur la planche, hacher la coupe sur la planche

Fruits, légumes, herbes aromatiques, pommes de terre, saucisses, fromage, viande, poisson, volaille

La lame large crée une distance sûre avec la planche à découper. Le Chai Dao est l'incontournable de la cuisine chinoise.