Perfekte Balance und edles Design

Delta SERIE

Handgeschmiedete rostfreie Klingen mit eingelassenen Griffschalen aus edler, formstabiler Räuchereiche, das für hohe Härte und polierbare Oberfläche sorgt.

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Delta

Les poignées de la série Delta en chêne fumé, particulièrement raffinées, sont légèrement en relief. Le chêne fumé se distingue par sa couleur sombre caractéristique et son veinage attrayant. Il est apprécié pour sa robustesse et sa stabilité dans les meubles et les éléments décoratifs de qualité. En raison des incrustations en chêne fumé, les poignées ne peuvent pas être lavées au lave-vaisselle. La finition massive et les matériaux généreusement utilisés confèrent aux couteaux de la série Delta un équilibre incomparable et font de la découpe une expérience particulière.

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Les couteaux de la Delta sont forgés à la main à partir d'une seule pièce d'acier à couteaux au chrome-vanadium-molybdène et sont ensuite achevés par plus de 40 opérations manuelles. Ils sont inoxydables, trempés à la glace et offrent une répartition du poids et un équilibre uniques grâce à leur conception entièrement métallique avec des incrustations en chêne fumé. La méthode de fabrication traditionnelle et le design innovant et de haute qualité ont valu à la série Delta plus d'un prix.

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Matériau

Le matériau de la lame des couteaux doit répondre à un large éventail d'exigences, dont certaines sont contradictoires. Il est donc important d'atteindre un optimum entre ces différentes exigences. L'acier d'un couteau doit être dur, mais pas trop, sinon il se briserait. Mais il ne doit pas non plus être trop mou, sinon le couteau s'émousse trop vite à l'usure. C'est pourquoi les couteaux de la série Delta de GÜDE sont fabriqués dans un acier à couteaux au chrome-molybdène-vanadium qui présente une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de 57-58 HRc de l'acier des couteaux de la série Delta est optimale pour les différentes exigences auxquelles un bon couteau doit répondre. Grâce à cette dureté, la lame des couteaux de la série Delta résiste à la torsion et garantit ainsi un guidage exact du couteau et donc une coupe précise. Mais même un acier dur, comme l'acier à couteaux GÜDE , peut être très flexible s'il est aiguisé très finement. Une lame flexible, comme celle du couteau à filet Delta , est particulièrement adaptée pour lever les filets de poisson, en déplaçant la lame d'avant en arrière entre la peau et le filet avec une légère flexion.

Production

Les couteaux de la série Delta sont forgés à partir d'une seule pièce d'acier. Le forgeage en matrice garantit une résistance élevée du matériau, même en cas de contraintes dynamiques. Lors du forgeage en matrice, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée et déformée. Au cours d'une quarantaine d'étapes supplémentaires, l'ébauche forgée est transformée en un couteau unique fabriqué à la main par la manufacture de couteaux GÜDE.

Nachdem die Messer grob geschliffen, kalibriert und gereinigt worden sind, folgt die sogenannte Eishärtung: Die Messer werden auf -80 °C abgekühlt, um die Gefügestruktur im Klingenstahl zu verbessern. Im nächsten Schritt werden die Messer in zwei Stufen angelassen, d.h. erneut erhitzt und damit bruchsicher gemacht. Anschließend wird das Klingenblatt vorgeschliffen, danach erfolgt das Vorschleifen des Messerrückens. Es folgt der Feinschliff des Messerrückens und das Spitzschleifen des Kropfes. Die Innenseiten für die Intarsien werden nun vorgeschliffen. Das Vorschleifen der Kröpfe erfolgt in 5 Arbeitsschritten. Daraufhin folgt das Feinschleifen des Klingenblattes. Dies nennt sich auch „pliesten“. Jetzt bekommt der Messerrücken den Feinstschliff. Das Feinstschleifen des vorderen Kropfes folgt und die Messergriffe werden vorpoliert. Die Intarsien aus Räuchereiche werden nun eingesetzt. Anschließend werden die Griffe feinpoliert. Daraufhin wird die Messerschneide, auch Wate genannt, geschliffen (abgezogen) und der Abzug poliert. Bei den Brotmessern wird jetzt der spezielle GÜDE Wellenschliff angebracht, bei Kullenmessern die Kulle. Tomaten-, Käse- und Steakmesser bekommen ihre Verzahnungen. Im nächsten Schritt wird das GÜDE Logo auf die Klinge geätzt. Anschließend werden die Messer gereinigt und die Qualität kontrolliert. Danach kommen die Messer zum Schutz in eine Hülle. Zum Schluss werden die Versandtaschen mit Nieten und entsprechenden Etiketten versehen. Die fertigen Messer gehen nun für den Versand ans Lager.

Formulaire

Dans le forgeage en matrice, le langage du design est libre de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Un langage de conception comme celui de Delta n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. C'est pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée depuis sa fondation en 1910, et en est maintenant à sa quatrième génération. Une caractéristique unique de nombreuses séries de GÜDE est ce qu'on appelle la double mitre. Une mitre est l'épaississement de l'acier de la lame. La mitre (avant) entre le manche et la lame sert à la fois à protéger les doigts et à équilibrer le poids. La deuxième mitre à l'extrémité du manche donne aux couteaux un meilleur équilibre. Cela garantit à l'utilisateur un travail agréable et sans fatigue.

Sur les couteaux de la série Delta , la mitre avant et la mitre arrière se fondent parfaitement dans le manche. En effet, les couteaux de la série Delta sont forgés dans une seule pièce d'acier, de la pointe de la lame à l'extrémité du manche. Il en résulte une répartition du poids et un équilibre uniques. Pas de soudure, pas de transition de matière - forgé d'une seule pièce à la matrice.

Fonction

Un bon couteau doit être tranchant, le rester, tenir bien en main et être équilibré, de manière à garantir un travail sans fatigue et toujours sûr. La dureté de l'acier de la lame GÜDE d'environ 57-58 HRc (Rockwell) et l'angle de biseau GÜDE d'environ 33 degrés garantissent un tranchant et une tenue de coupe optimaux de la série Delta . La forme du manche entièrement métallique avec incrustation de chêne fumé et la double mitre typique de GÜDE garantissent une prise en main et un équilibre parfaits des couteaux de la série Delta.

Hinsichtlich Schärfe und Schneidhaltigkeit kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Denn Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Delta von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Delta sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) dafür, dass die Schärfe lange anhält. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die sprichwörtliche Ausgewogenheit der Messer der Serie Delta entsteht dank des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Ganzmetall-Griff und den Intarsien aus Räuchereiche. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender heißt das perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Dabei ist eine sichere Griffhaltung stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Delta halten, was sich der ambitionierte Hobbykoch von einem perfekten Messer verspricht. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

Nos séries de couteaux

Nous accordons une grande importance à l'individualité, notamment dans le développement et l'optimisation de nos séries de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans la sélection de matériaux de manche particulièrement beaux et tactiles et dans un design ergonomique unique qui permet et célèbre le travail rapide et précis.

Synchros

Alpha Serie

Couteau en acier Damas

Kappa

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

La ferme de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Découvrez les icônes de couteaux

THE KNIFE.

Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : cette machine polyvalente a été conçue, développée et forgée par nos soins, avec une attention particulière pour une ergonomie parfaite. Sa forme particulière et son équilibre assurent une prise automatique de la main, qui entoure la lame lors de la coupe et trouve ainsi un prolongement quasi naturel sur THE KNIFE.

Güde Couteau à pain

Développée en 1941 par l'héritier de la manufacture Franz Güde , la particularité du "tranchant denteléGÜDE" de nos couteaux à pain fait aujourd'hui le bonheur des boulangers et des amateurs de pain du monde entier. Les dents pointues de l'acier au chrome-vanadium-molybdène, inflexible et rectifié, permettent de trancher les pains, baguettes et petits pains au lieu de les écraser, mais aussi de couper les choux, les melons et les rôtis croustillants plus facilement que jamais. De beaux manches sans fioritures, fabriqués dans différents matériaux de haute qualité, font le reste pour cette légende du couteau.

Couteau utilitaire

Notre talent polyvalent compact est pratique et efficace, et pas seulement lorsqu'il s'agit de travailler avec précision sur de petits objets. Sa fine dentelure et son affûtage creux double face font de notre couteau universel le compagnon idéal pour éplucher, couper et trancher les légumes, la viande, les fruits et le co.