THE KNIFE.

Nous avons gardĂ© un Ɠil attentif sur les chefs et avons complĂštement rĂ©inventĂ© le couteau de chef avec THE KNIFE. Tout ce qui concerne ce couteau est vraiment diffĂ©rent. Le manche court permet automatiquement Ă  l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale. Si loin en avant que le pouce et l'index entourent la lame. La lame devient une extension (presque) naturelle de la main. Une prise en main sĂ»re et un guidage prĂ©cis sont garantis. La main se place automatiquement au-dessus de la lame et non derriĂšre. Cela garantit un levier plus court et donc une meilleure transmission de la puissance. Aucune transition n'interfĂšre, toutes les lignes sont fluides. Et puis cette lame, rectifiĂ©e jusqu'au bout et prolongĂ©e vers l'arriĂšre jusqu'en dessous du manche. La coupe oĂč la force est, soutenue par une distribution du poids qui THE KNIFE. tombe pratiquement dans le matĂ©riau Ă  couper. Il n'est guĂšre possible d'en faire plus. Avec le GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. a reçu le prix le plus ancien, le plus prestigieux et le plus reconnu au niveau mondial pour l'excellence du design - en plus d'une multitude d'autres rĂ©compenses renommĂ©es. À propos : cuisiner avec THE KNIFE est en fait encore plus beau que de le regarder !

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Matériau

Le matĂ©riau de la lame des couteaux doit parfois rĂ©pondre Ă  des exigences contradictoires. Il est donc crucial de peser les diffĂ©rentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit ĂȘtre dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'un autre cĂŽtĂ©, l'acier du couteau ne doit pas non plus ĂȘtre trop tendre, car une usure continue ferait perdre au couteau son tranchant trop rapidement lors de son utilisation. C'est pourquoi THE KNIFE. de GÜDE est fait d'un acier Ă  couteau au chrome-molybdĂšne-vanadium. Cet acier rĂ©pond parfaitement aux exigences parfois contradictoires avec une duretĂ© optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . est disponible dans de nombreux modĂšles diffĂ©rents : Qu'il s'agisse d'acier damassĂ©, d'acier au carbone ou d'acier Ă  lame classique, de manches en olivier, en chĂȘne ou en grenadille - jusqu'Ă  l'Ă©dition spĂ©ciale limitĂ©e avec un manche en jade de Nouvelle-ZĂ©lande pour cĂ©lĂ©brer le 111e anniversaire de la manufacture GÜDE.

La duretĂ© de l'acier Ă  lame classique GÜDE de 57-58 HRc n'est ni trop dure ni trop tendre pour les diffĂ©rentes exigences auxquelles un bon couteau doit rĂ©pondre.
Un tel degrĂ© de duretĂ© rend la lame rigide en torsion, garantissant ainsi un guidage plus prĂ©cis du couteau et donc une coupe plus prĂ©cise. Mais mĂȘme un acier dur, tel que l'acier Ă  couteau GÜDE , peut ĂȘtre rectifiĂ© trĂšs finement. De cette façon, mĂȘme un acier dur peut ĂȘtre trĂšs flexible.

Production

THE KNIFE. est aussi traditionnellement forgĂ© Ă  froid - Ă  partir d'une seule piĂšce d'acier. Le rĂ©sultat de cette technologie traditionnelle de forgeage Ă  froid est une rĂ©sistance particuliĂšrement Ă©levĂ©e du matĂ©riau, mĂȘme lorsque le couteau est soumis Ă  des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalitĂ© de l'Ă©bauche de forgeage est chauffĂ©e dans la matrice jusqu'Ă  ce qu'elle devienne rouge et est ensuite dĂ©formĂ©e entre les deux matrices, la matrice supĂ©rieure et la matrice infĂ©rieure. Au cours d'autres Ă©tapes de travail manuel minutieux, l'Ă©bauche forgĂ©e Ă  froid est transformĂ©e en un couteau innovant et unique de la manufacture de couteaux GÜDE - handmade.

AprĂšs avoir Ă©tĂ© forgĂ©s dans la matrice, les couteaux sont estampĂ©s Ă  partir de l'Ă©bauche de forgeage, puis grossiĂšrement rectifiĂ©s, calibrĂ©s et nettoyĂ©s. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe Ă  la glace : les couteaux sont refroidis Ă  -80 °C pour amĂ©liorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'Ă©tape suivante, les couteaux sont trempĂ©s en deux temps. La trempe est un terme utilisĂ© par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffĂ© Ă  nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant prĂ©-affĂ»tĂ©e. Vient ensuite le prĂ©-affĂ»tage du dos du couteau, qui est la partie supĂ©rieure du couteau. Vient ensuite l'affĂ»tage fin du dos du couteau et l'affĂ»tage de la transition entre la lame et le manche. Le dos de la lame est maintenant prĂ©-affĂ»tĂ© pour la fixation du manche et muni de barres de retenue. Ensuite, la lame est affinĂ©e. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne Ă  la lame sa surface distinctive. La poignĂ©e est maintenant placĂ©e sur les barres de maintien, collĂ©e et ajustĂ©e. Cinq autres Ă©tapes de travail environ sont nĂ©cessaires pour ajuster le manche et la lame afin que les transitions entre le bois et l'acier soient douces. Ces cinq Ă©tapes doivent ensuite ĂȘtre rĂ©pĂ©tĂ©es avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, la partie supĂ©rieure du couteau, le dos, est finement aiguisĂ©e. Vient ensuite le meulage le plus fin de la transition fluide entre la lame et le manche. Ensuite, les manches des couteaux sont prĂ©-polis, suivis d'un polissage fin. Ce n'est qu'Ă  ce moment-lĂ  que le couteau dĂ©clenche son tranchant, car le bord du couteau, Ă©galement appelĂ© biseau, est maintenant aiguisĂ© (le coutelier appelle cela "honing"). La gĂąchette est polie pour que la lame glisse mieux dans le matĂ©riau Ă  couper. L'Ă©tape suivante consiste Ă  graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrĂŽle de la qualitĂ© sont les derniĂšres opĂ©rations. AprĂšs cela, les couteaux sont gainĂ©s pour ĂȘtre protĂ©gĂ©s. Enfin, les couteaux sont emballĂ©s dans une boĂźte cadeau avec le tissu de fosse GÜDE et les Ă©tiquettes appropriĂ©es sont appliquĂ©es. Les couteaux finis sont maintenant stockĂ©s et prĂȘts Ă  ĂȘtre expĂ©diĂ©s.

Formulaire

La technologie de forgeage dans la matrice crĂ©e des degrĂ©s de libertĂ© dans le langage du design. De l'extrĂ©mitĂ© du manche Ă  la pointe du couteau, des formes peuvent ĂȘtre crĂ©Ă©es qui ne seraient pas possibles avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, le langage de conception innovant avec la transition fluide de la poignĂ©e Ă  la lame de THE KNIFE. n'est possible que dans le processus de forgeage en matrice. Cela explique de maniĂšre impressionnante pourquoi GÜDE est restĂ© fidĂšle Ă  cette technologie Ă©prouvĂ©e et traditionnelle pendant quatre gĂ©nĂ©rations depuis sa fondation en 1910.
THE KNIFE . renonce dĂ©libĂ©rĂ©ment Ă  la "mitre", l'Ă©paississement entre la lame et le manche, qui a longtemps Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme une caractĂ©ristique typique des couteaux forgĂ©s. La transition transparente entre le manche et la lame de THE KNIFE. crĂ©e une toute nouvelle expĂ©rience haptique et fonctionnelle - une innovation du fabricant de couteaux GÜDE.

Tout comme un chef professionnel tient un couteau de chef, vous tenez THE KNIFE. de maniÚre tout à fait automatique. Le pouce et l'index forment un U et saisissent solidement la lame. Le majeur est confortablement "parqué" dans le renflement finement ouvragé de l'extrémité de la lame. Le centre de gravité reste ainsi parfaitement à l'intérieur de la main et permet de travailler sans fatigue.
THE KNIFE . se passe de ce qu'on appelle le tang. En effet, le manche court permet automatiquement Ă  l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale. Si loin en avant que le pouce et l'index entourent la lame. La lame devient une extension (presque) naturelle de la main.

Fonction

Un bon couteau ne doit pas seulement ĂȘtre tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit Ă©galement bien tenir dans la main et ĂȘtre Ă©quilibrĂ© afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sĂ©curitĂ© Ă  tout moment.
Le tranchant et la tenue du bord de THE KNIFE. sont assurĂ©s Ă  la fois par la duretĂ© optimale de l'acier de la lame de GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrĂ©s. En outre, la lame de THE KNIFE. est broyĂ©e jusqu'Ă  la barbe, ce qui la prĂ©destine Ă©galement Ă  la cuisine asiatique.
La forme innovante du manche permet Ă  l'utilisateur de saisir le couteau beaucoup plus en avant que la normale - comme le font les chefs professionnels - dans ce qu'on appelle le "sur-poignĂ©e". En outre, la lame large garantit une utilisation optimale de la force et, en mĂȘme temps, une distance sĂ»re par rapport Ă  la planche Ă  dĂ©couper.

Le tranchant et la tenue du tranchant sont déterminés non seulement par le matériau de la lame mais aussi par l'angle de biseau : couper revient à enfoncer un coin dans le matériau à couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-à-dire l'angle de biseau, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matériau à couper. Le terme "biseau" est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé.
Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi le site THE KNIFE. de GÜDE prĂ©sente un angle de biseau optimal d'environ 33 degrĂ©s. Cet angle garantit Ă  la fois la nettetĂ© et la stabilitĂ©.
L'acier à lame en chrome-molybdÚne-vanadium de THE KNIFE. avec sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell) garantit un tranchant durable. Il est important de toujours couper sur une surface de coupe appropriée, par exemple du bois ou du plastique.
Grùce à la "sur-poignée" automatique, le centre de gravité se trouve à l'intérieur de la main. Un meilleur équilibre n'est pas possible ! Pour l'utilisateur, cela signifie : Un équilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main sûre à tout moment. THE KNIFE devient une extension (presque) naturelle de la main.
La large lame de "THE KNIFE. " offre une distance de sécurité par rapport à la planche à découper, car les doigts sont placés loin du tranchant. Cette lame inhabituelle convient aussi bien à la cuisine occidentale qu'asiatique. Car l'affûtage continu de la lame d'environ 26 cm de long jusqu'à l'extrémité arriÚre offre toutes les fonctionnalités d'un couteau Santoku japonais. Grùce à sa forme couronnée constante, la coupe en berceau est parfaite.
La géométrie innovante de "THE KNIFE. " garantit une prise en main optimale, un guidage optimal, une sécurité optimale et un résultat de coupe optimal - à long terme !

Regarder la vidéo du produit

Avec le couteau de cuisine optimalement équilibré THE KNIFE. un flux vertical de forces est garanti ! Précis et d'une sécurité maximale, chaque tùche de coupe dans la cuisine est un succÚs. Regardez la vidéo du produit maintenant et soyez convaincu !

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The Knife. DĂ©couvrez Jade

L'art de la forge de Solingen et l'art de la bijouterie de Nouvelle-Zélande réunis : cette combinaison donne naissance à l'époustouflant THE KNIFE. Jade ! Procurez-vous dÚs maintenant l'édition spéciale limitée pour le 111e anniversaire et cuisinez avec style !

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