BRICCOLE DI VENEZIA

Après avoir été forgés, les couteaux sont estampés à partir de l'ébauche de forge, puis grossièrement rectifiés, calibrés et nettoyés. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe à la glace : les couteaux sont refroidis à -80 °C pour améliorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps. La trempe est un terme utilisé par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffé à nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant pré-affûtée. Vient ensuite le pré-affûtage du dos du couteau, qui est la partie supérieure du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la mitre. Les couteliers de Solingen appellent mitre l'épaississement entre la lame et le manche et à l'extrémité du manche. L'intérieur des demi-coquilles des deux poignées est maintenant pré-moulu. Le pré-polissage des mitres avant et arrière prend 5 étapes supplémentaires. Ce n'est qu'alors que la lame peut être affûtée. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne à la lame sa surface distinctive. Le bord dentelé spécial de GÜDE est maintenant appliqué aux couteaux à pain. Les écailles de manche fabriquées à partir du bois des poteaux de gondole vénitiens, avec leur grain caractéristique, sont maintenant montées à gauche et à droite du manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percés. Une fraise doit être percée dans les trous pour les têtes de rivets. Les deux écailles du manche en bois et la soie en acier de la lame GÜDE sont maintenant solidement assemblées par des rivets. Cinq autres opérations environ sont nécessaires pour rectifier grossièrement les écailles de la poignée jusqu'à la soie et les mitres avant et arrière afin que les transitions entre le bois et l'acier soient lisses. Ces cinq étapes doivent ensuite être répétées avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, la partie supérieure du couteau, le dos, est finement aiguisée. Cette opération est suivie du meulage le plus fin de la mitre avant. Ensuite, les manches des couteaux sont pré-polis. Le rivet décoratif central est inséré et les poignées sont finement polies. Ce n'est qu'à ce moment-là que le couteau déclenche son tranchant, car le bord du couteau, également appelé biseau, est maintenant aiguisé (le coutelier appelle cela "honing"). La gâchette est polie pour que la lame glisse mieux dans le matériau à couper. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrôle de la qualité sont les dernières opérations. Ensuite, les couteaux reçoivent un fourreau pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont munis de rivets et d'étiquettes correspondant à la série et au type de lame. Les couteaux finis sont maintenant stockés et prêts à être expédiés.