БРИЧКОЛЕ ДИ ВЕНЕЦИЯ

Шкалы рукояток изготовлены из дубовой древесины столбов венецианских гондол (briccole). Эти столбы заменяются каждые 100 лет. И вот некоторые из этих кольев нашли свой путь на Solingen в ножевой мануфактуре GÜDE. Этот специальный выпуск, ограниченный четырьмя ножами, привносит на кухню несравненное чутье итальянской лагунной метрополии.

Брошюра BRICCOLE DI VENEZIA

Как и все ножи серии Alpha, клинок серии Briccole di Venezia выкован вручную из цельного куска хромованадиево-молибденовой ножевой стали. Для создания уникального произведения золингенского ножевого искусства требуется более 40 дополнительных ручных операций. Из-за деревянных ручек эти ножи не следует класть в посудомоечную машину. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

Материал лезвия ножей иногда должен отвечать противоречивым требованиям. Поэтому очень важно взвесить различные требования и обеспечить оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе есть риск, что лезвие сломается при интенсивном использовании. С другой стороны, сталь ножа также не должна быть слишком мягкой, так как нож будет слишком быстро терять остроту в процессе использования из-за постоянного износа. Именно поэтому ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально отвечает иногда противоречивым требованиям с оптимальной твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Briccole di Venezia 57-58 HRc - не слишком твердая и не слишком мягкая для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Такая степень твердости делает лезвие ножей серии Briccole di Venezia жестким на кручение, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

Все ножи серии Briccole di Venezia традиционно выкованы методом каплевидной ковки - из одного куска стали. Результатом этой традиционной технологии каплевидной ковки является особенно высокая прочность материала, даже когда нож подвергается динамическим нагрузкам. В процессе ковки вся заготовка нагревается в штампе до красного свечения и затем деформируется между двумя штампами - верхним и нижним. В ходе дальнейших детально проработанных этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие от ножевой мануфактуры GÜDE - ручной работы.

После ковки ножи штампуются из кузнечной заготовки, затем грубо шлифуются, калибруются и чистятся. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры в стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин, используемый производителями ножей в Золингене. Закалка означает, что нож снова нагревают и таким образом делают его неломающимся. Теперь лезвие предварительно заточено. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, которая является верхней частью ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Золингенские ножеделы называют больстером утолщение между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренности двух половинок ручки теперь предварительно отшлифованы. Предварительная шлифовка передних и задних болванок занимает еще 5 шагов. Только после этого можно выполнить тонкую заточку лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Это придает лезвию характерную поверхность. Специальная зазубренная кромка GÜDE теперь применяется и для хлебных ножей. Шкалы рукояти, изготовленные из древесины столбов венецианских гондол с характерным зерном, теперь устанавливаются слева и справа от рукояти ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо просверлить зенковку. Две шкалы деревянной рукояти и танг из стали клинка GÜDE теперь прочно соединены заклепками. Еще около пяти операций требуется для грубой шлифовки шкал рукояти до танга, а также переднего и заднего больстеров, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает тонкую заточку. Затем следует тончайшая шлифовка переднего болстера. Затем ручки ножей предварительно полируются. Центральная декоративная заклепка вставлена, ручки тонко отполированы. Только теперь нож приобретает остроту, потому что кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножевые мастера называют это "хонингованием"). Курок отполирован, чтобы лезвие лучше скользило по разрезаемому материалу. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Очистка и контроль качества являются заключительными операциями. После этого на ножи надеваются ножны для защиты. И последнее, но не менее важное: пакеты для транспортировки снабжены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи хранятся и готовы к отправке.

Форма

Технология ковки в штампе создает степени свободы в языке дизайна. От конца рукоятки до кончика ножа можно реализовать формы, которые были бы неосуществимы при любой другой технологии ковки. Таким образом, такой язык дизайна, как у Alpha , возможен только в процессе каплевидной ковки. Это убедительно объясняет, почему GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении.
Неотъемлемой чертой многих серий от производителя ножей GÜDE является типичный двойной больстер. Kropf - это термин золингенских ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер (передний) между лезвием и рукояткой защищает пальцы, а также служит в качестве балансировочного груза.
Дополнительный больстер на конце рукояти придает ножам серии Briccole di Venezia сбалансированность. Для пользователя это означает: приятная и одновременно неутомительная работа.

Термин "танг" относится к той части стали, к которой крепятся две шкалы рукояти серии Briccole di Venezia - слева и справа. Все ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE имеют полный танг, что обеспечивает лучший баланс веса.
Видимый по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу, полный хвостовик является доказательством того, что ножи серии Briccole di Venezia выкованы в одном куске. Нет перехода материала, нет шва - так, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и оставаться острым как можно дольше. Хороший нож также должен хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивалась неутомительная и безопасная работа.
Острота и сохранение кромки ножей серии Briccole di Venezia обеспечиваются как оптимальной твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , делают ножи серии Briccole di Venezia надежным инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.

Острота и сохранение кромки определяются не только материалом лезвия, но и углом скоса: резка подобна вбиванию клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем легче вбить клин в разрезаемый материал. Термин "фаска" - это термин, используемый золингенскими ножеделами для обозначения режущей кромки, т.е. остро заточенной части ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, то скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Briccole di Venezia от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая сталь клинков серии Briccole di Venezia гарантирует длительную остроту благодаря твердости около 57-58 HRc (по Роквеллу). Важно всегда выполнять резку на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Почти пресловутый баланс ножей серии Briccole di Venezia - результат двойного больстера в сочетании с полным тангенсом, который создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает: Идеальный баланс и работа без усталости с надежным захватом в любое время. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий.

Ножи серии Briccole di Venezia обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.