BRICCOLE DI VENEZIA

Váhy rukojeti jsou vyrobeny z dubového dřeva benátských hromad gondoly (Briccole). Tyto piloty se vyměňují každých 100 let. A tak si některé z těchto hromádek našly cestu Solingen na manufaktuře nožů GÜDE . Tato speciální edice, omezená na čtyři nože, přináší do kuchyně nesrovnatelný vkus italské lagunové metropole.

Brožura BRICCOLE DI VENEZIA

Jako všechny nože Alpha série, takže čepel řady Briccole di Venezia je kována ručně z oceli nože chrome-vanadium-molybden z jednoho kusu oceli. K vytvoření jedinečného solingenního umění výroby nožů je nutných více než 40 ručních ručních operací. Vzhledem k dřevěným rukojetím by tyto nože neměly být v myčce na nádobí. Čepel je bezrezavějící, ztvrdla a samozřejmě ručně broušená.

Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Materiál

Materiál čepele nožů musí splňovat někdy protichůdné požadavky. Proto je důležité zvážit různé požadavky a zajistit optimální. Na jedné straně by ocel nože měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak existuje riziko, že se čepel při vysokém namáhání zlomí. Na druhou stranu by však ocel nože neměla být příliš měkká, protože nůž by ztratil ostrost příliš rychle při používání kvůli pokračujícímu opotřebení. Proto nože řady Briccole di Venezia od GÜDE z chromované- molybdenové vanadové nože. Tato ocel dokonale splňuje někdy protichůdné požadavky s optimální tvrdostí cca. 57-58 HRc (Rockwell).

číst dále

Tvrdost nožové oceli řady Briccole di Venezia 57-58 HRc není příliš tvrdá a není příliš měkká pro různé požadavky, které musí dobrý nůž splňovat.
Takový stupeň tvrdosti činí čepel nožů řady Briccole di Venezia torzálně tuhou, což zaručuje přesné vedení nože a tím i přesný řez. Ale také tvrdá ocel, jako je GÜDE Nožová ocel, může být broušená velmi tence. Takže i tvrdá ocel může být velmi flexibilní.

Výroba

Všechny nože řady Briccole di Venezia jsou tradičně kovány v zápustce – vyrobené z jednoho kusu oceli. Výsledkem této tradiční technologie kování pádu je obzvláště vysoká pevnost materiálu i při dynamickém zatížení nože. Celý kovací blank se zahřívá během kování v zápustce, dokud nezčervená a pak se deformuje mezi oběma zápustky, horní a dolní zápustky. V dalších ručních pracovních krocích zaměřených na detaily se blank kovaný v zámetce stává jedinečným kusem z manufaktuře Messer GÜDE – ručně vyráběné.

číst dále

Po jejich kování jsou nože vyraženy z kovací slepého vzorku a poté hrubě rozemleté, kalibrované a vyčištěné. Následuje tzv. vytvrzení ledu: Nože se ochlazují na -80 °C, aby se zlepšila struktura konstrukce čepelové oceli. V dalším kroku jsou nože spuštěny ve dvou fázích. Temperování je termín používaný výrobci nožů Solingen. Temperování znamená, že nůž je opět zahřátý a tím odolný proti rozbití. Teď je čepel před zemí. Následuje předběžné broušení nože, což je horní část nože. Následuje jemné doladění nože zpět a špičaté broušení žunále. Výrobci nožů Solingen nazývají žloutnutí mezi čepelí a rukojetí, stejně jako na konci rukojeti. Vnitřní strany obou rukojetí jsou nyní předuzemněné. Předbroušení předních a zadních knoflíků zabírá dalších 5 pracovních kroků. Teprve pak může být čepel jemně rozemleté. Výrobce nožů Solingen tomu také říká "pliesten". Tímto způsobem získá čepel nezaměnitelný povrch. V případě nožů na chléb GÜDE Zou vysoušená hrana použita. Váhy rukojeti ze dřeva benátských gondolových sloupků s výrazným zrnem jsou nyní přizpůsobeny rukojeti nože vlevo a vpravo. Otvory pro nýty se pak vyvrtají. U nýtových hlav musí být do otvorů vyvrtáno sklápění. Dvě váhy rukojeti ze dřeva a erl vyrobené z GÜDE Čepelová ocel je nyní pevně spojena nýty. Dalších pět operací je nutných k hrubému broušení váhy rukojeti k olši, jakož i přední a zadní žumy tak, aby přechody mezi dřevem a ocelí plynuly. S jemnější brusným pásem se pak musí opakovat těchto pět pracovních kroků. Nyní horní část nože, záda dostane svůj konečný dotek. Následuje jemné broušení přední žvásku. Pak jsou rukojeti nože předem vyleštěny. Středový nýt šperků je vložen a rukojeti jsou jemně leštěny. Teprve nyní se nůž dostane do spouštěče ostrosti, protože ostří nože, nazývané také wate, je nyní broušeno (výrobce nožů to nazývá "odečteno"). Spoušť je leštěna tak, aby brouzdění lépe klouzalo přes řezný materiál. V dalším kroku GÜDE Logo vyryté na čepeli. Čištění a kontrola kvality jsou poslední operace. Poté jsou nože krytem ochrany. V neposlední řadě jsou přepravní tašky opatřeny nýty a štítky patřícími do série a typu čepele. Hotové nože jsou nyní skladovány a připraveny k přepravě.

Formulář

Technologie kování v zámetce vytváří stupně volnosti v designovém jazyce. Od konce rukojeti až po špičku nože lze realizovat tvary, které by nebyly proveditelné v žádné jiné kovací technologii. Takhle vypadá formální jazyk v Alpha možné pouze v procesu kování pádu. To působivě vysvětluje, proč GÜDE Tato osvědčená a tradiční technologie zůstává věrná od svého založení v roce 1910 nyní ve čtvrté generaci.
Nezaměnitelný rys mnoha sérií z messerové manufaktury GÜDE je typická dvojitá šmouhla. Kropf je název výrobců nožů Solingen pro zahušťování čepelové oceli, kterého je dosaženo při kování. (Přední) žihl mezi čepelí a rukojetí chrání prsty a zároveň slouží jako váha rovnováhy.
Přídavná šmoula na konci rukojeti dává nožům řady Briccole di Venezia vyváženou rovnováhu. Pro uživatele to znamená: Příjemná a bez únavy práce současně.

číst dále

Termín Erl odkazuje na tu část oceli, ke které jsou vlevo a vpravo připevněny dvě váhy rukojeti nože řady Briccole di Venezia. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se tzv. full erl. Všechny nože série Briccole di Venezia od GÜDE Mít plný Erl. To dává nožům lepší rovnováhu hmotnosti.
Voll-Erl je zcela viditelný po celé délce rukojeti, a to jak shora, tak zespodu, a poskytuje důkaz, že nože řady Briccole di Venezia jsou kovány z jednoho kusu. Žádný materiální přechod, žádný šev – stejně jako to musí být s nožem, který byl ukován z jednoho kusu v zátce.

Funkce

Dobrý nůž by měl být nejen ostrý, ale měl by také zůstat ostrý co dlouho. Dobrý nůž by měl také dobře zapadnout do ruky a být vyvážený, aby byla vždy zaručena bez únavová a bezpečná práce.
Ostrost a přesnost řezání řady Briccole di Venezia se vyznačují optimální tvrdostí GÜDE Čepelová ocel s cca. 57-58 HRc (Rockwell) GÜDE Úhel broušení cca 33 stupňů zajištěn. Tvar rukojeti, plné erl a ten pro GÜDE typické dvojité žvásky dělají z nožů řady Briccole di Venezia spolehlivý nástroj, který zaručuje dokonalou manipulaci a vyvážení.

číst dále

Kromě materiálu čepele je ostrost a přesnost řezání do značné míry dána úhlem broušení: Řezání je jako prorazit klín řezným materiálem. Tím ostřejší je úhel klínu, tj. úhel broušení, tím snazší je prorazit klín řezaným materiálem. Termín Wate je název výrobců nožů Solingen pro špičku, tj. ostře broušenou část nože. Špičatý úhel broušení dělá nůž ostřejší než tupý úhel broušení. Pokud je však úhel broušení příliš ostrý, může se broušení zlomit. Proto nože série Briccole di Venezia od GÜDE optimální úhel broušení cca 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost i stabilitu. Chrom-molybden-vanadová čepelová ocel řady Briccole di Venezia zaručuje dlouhodobou ostrost s tvrdostí cca 57-58 HRc (Rockwell). Je důležité vždy řezat na vhodné řezné ploše, např.B. ze dřeva nebo plastu. Téměř příslovečná rovnováha nožů řady Briccole di Venezia je výsledkem dvojité žvásku v kombinaci s Full Erl. Tím se vytvoří protizávaží kotouče v oblasti rukojeti. Pro uživatele to znamená: Dokonalá rovnováha a bez únavy práce s vždy bezpečnou pozicí rukojeti. Přední a zadní žmitr přikládá ruku a chrání tak před nežádoucím uklouznutím i s větší silou.

Nože řady Briccole di Venezia zachozí to, co milovník nožů očekává od dokonalého nože. Vyrobeno ručně, ukované v zámech z jednoho kusu, se zkušenostmi se staletou solingenovou tvorbou nožů.

Sbírací nůž Briccole diVenezia

BRICCOLE DI VENEZIA

objevte další řady nožů