Caminada

Ten Caminada Messer vznikl na základě spolupráce švýcarského šéfkuchaře Andrease Caminada . V důsledku toho Caminada Nože dokonale přizpůsobené přáním a potřebám tohoto výjimečného šéfkuchaře a odpovídají jeho filozofii. Již ve věku 33 let andreas obdržel Caminada tři michelinské hvězdy a 19 bodů GaultMillau.

Caminada BrožuraNajít prodejce

Formální jazyk, jako je jazyk Caminada Nože lze realizovat pouze v tradičním procesu výtažků. Čepel proražená až do konce, half-gop jako přechod od čepele k rukojeti, kovaná z kusu oceli se staletou technologií. K vytvoření jedinečného solingenního umění výroby nožů je nutných více než 40 ručních ručních operací. Čepel je bezrezavějící, ztvrdla a samozřejmě ručně broušená. Vzhledem k rukojetím z ořechového dřeva by tyto nože neměly být v myčce na nádobí.

Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Materiál

Materiál čepele nožů musí splňovat někdy protichůdné požadavky. Proto je důležité zvážit různé požadavky a zajistit optimální. Na jedné straně by ocel nože měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak existuje riziko, že se čepel při vysokém namáhání zlomí. Na druhou stranu by však ocel nože neměla být příliš měkká, protože nůž by ztratil ostrost příliš rychle při používání kvůli pokračujícímu opotřebení. Proto jsou nože série Caminada od GÜDE z chromované- molybdenové vanadové nože. Tato ocel dokonale splňuje někdy protichůdné požadavky s optimální tvrdostí cca. 57-58 HRc (Rockwell).

číst dále

Tvrdost nožové oceli série Caminada od 57-58 HRc není příliš tvrdý a není příliš měkký pro různé požadavky, které musí dobrý nůž splňovat.
Takový stupeň tvrdosti dělá čepel nožů série Caminada Torzně tuhé, což zaručuje přesné vedení nože a tím i přesný řez. Ale také tvrdá ocel, jako je GÜDE Nožová ocel, může být broušená velmi tence. Takže i tvrdá ocel může být velmi flexibilní.

Výroba

Všechny nože v sérii Caminada jsou tradičně kovány v zápustce – vyrobené z jednoho kusu oceli. Výsledkem této tradiční technologie kování pádu je obzvláště vysoká pevnost materiálu i při dynamickém zatížení nože. Celý kovací blank se zahřívá během kování v zápustce, dokud nezčervená a pak se deformuje mezi oběma zápustky, horní a dolní zápustky. V dalších ručních pracovních krocích zaměřených na detaily se blank kovaný v zámetce stává inovativním jedinečným kusem z manufaktuře nože. GÜDE – ručně vyráběné.

číst dále

Po vykostu v zátce jsou nože vyraženy z kovací slepého vzorku a poté hrubě rozemleté, kalibrované a vyčištěné. Následuje tzv. vytvrzení ledu: Nože se ochlazují na -80 °C, aby se zlepšila struktura konstrukce čepelové oceli. V dalším kroku jsou nože spuštěny ve dvou fázích. Temperování je termín používaný výrobci nožů Solingen. Temperování znamená, že nůž je opět zahřátý a tím odolný proti rozbití. Teď je čepel před zemí. Následuje předběžné broušení nože, což je horní část nože. Následuje jemné doladění zadní části nože a broušení přechodu mezi čepelí a rukojetí. Vnitřek je nyní předem broušen pro připevnění pláště rukojeti ve tvaru písmene U. Předbroušení erl níže vyžaduje dalších 5 pracovních kroků. Teprve pak může být čepel jemně rozemleté. Výrobce nožů Solingen tomu také říká "pliesten". Tímto způsobem získá čepel nezaměnitelný povrch. Stupnice rukojeti ve tvaru písmene U z ořechového dřeva je nyní připevněna k rukojeti nože shora, přilepena a přizpůsobena. Dalších asi pět operací je zapotřebí k hrubě broušení stupnice rukojeti ve tvaru písmene U na dno ležících olše tak, aby přechody mezi dřevem a ocelí byly plynulé. S jemnější brusným pásem se pak musí opakovat těchto pět pracovních kroků. Nyní horní část nože, záda dostane svůj konečný dotek. Následuje nejjemnější broušení půlky, zahušťování mezi čepelí a rukojetí. Pak jsou rukojeti nože předem vyleštěny a poté jemně vyleštěny. Teprve nyní se nůž dostane do spouštěče ostrosti, protože ostří nože, nazývané také wate, je nyní broušeno (výrobce nožů to nazývá "odečteno"). Spoušť je leštěna tak, aby brouzdění lépe klouzalo přes řezný materiál. V případě nožů na chléb GÜDE Zou vysoušená hrana použita. V dalším kroku GÜDE Logo vyryté na čepeli. Čištění a kontrola kvality jsou poslední operace. Poté nože obdrží dřevěné pouzdro na ochranu. V neposlední řadě jsou přepravní tašky opatřeny nýty a štítky patřícími do série a typu čepele. Hotové nože jsou nyní skladovány a připraveny k přepravě.

Formulář

Technologie kování v zámetce vytváří stupně volnosti v designovém jazyce. Od konce rukojeti až po špičku nože lze realizovat tvary, které by nebyly proveditelné v žádné jiné kovací technologii. Designový jazyk s half-gop mezi rukojetí a čepelí, stejně jako kontinuální ve spodní části rukojeti Caminada Nože jsou možné pouze v procesu kování kapek. To působivě vysvětluje, proč GÜDE Tato osvědčená a tradiční technologie zůstává věrná od svého založení v roce 1910 nyní ve čtvrté generaci. Kontinuální dno erl a obvodový konec rukojeti dávají nožům série Caminada vyváženou rovnováhu. Pro uživatele to znamená: Příjemná a bez únavy práce současně.

číst dále

Termín Erl označuje tu část oceli, na které je stupnice rukojeti nože řady ve tvaru písmene U Caminada být upevněny shora. Pokud olše jde od čepele ke konci rukojeti, nazývá se tzv. full erl. Všechny nože v sérii Caminada od GÜDE Mít plný Erl. Vzhledem k tomu, že voll-Erl se nachází na spodní straně rukojeti, vnitřek ruky nepřijde do kontaktu se studenou ocelí, ale s příjemným pocitem dřeva. Voll-Erl dává nožům ve spojení s polovičním žlábkem dokonalou rovnováhu hmotnosti.
Voll-Erl je zcela viditelný po celé délce rukojeti, a to jak shora, tak zespodu, a poskytuje virtuální důkaz, že nože série Caminada jsou kovány z jednoho kusu. Žádný materiální přechod, žádný šev – stejně jako to musí být s nožem, který byl ukován z jednoho kusu v zátce.

Funkce

Dobrý nůž by měl být nejen ostrý, ale měl by také zůstat ostrý co dlouho. Dobrý nůž by měl také dobře zapadnout do ruky a být vyvážený, aby byla vždy zaručena bez únavová a bezpečná práce.
Ostrost a přesnost řezání řady Caminada jsou způsobeny optimální tvrdostí GÜDE Čepelová ocel s cca. 57-58 HRc (Rockwell) GÜDE Úhel broušení cca 33 stupňů zajištěn. Čepel je navíc nožem řady Caminada leštěné na vousy, což je také předdefinuje pro asijskou kuchyni.

číst dále

Kromě materiálu čepele je ostrost a přesnost řezání do značné míry dána úhlem broušení: Řezání je jako prorazit klín řezným materiálem. Tím ostřejší je úhel klínu, tj. úhel broušení, tím snazší je prorazit klín řezaným materiálem. Termín Wate je jméno výrobců nožů pro špičku, tj. ostře broušenou část nože. Špičatý úhel broušení dělá nůž ostřejší než tupý úhel broušení. Pokud je však úhel broušení příliš ostrý, může se broušení zlomit. Proto nože seriálu Caminada od GÜDE optimální úhel broušení cca 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost i stabilitu. Chrom-molybden-vanadová čepelová ocel řady Caminada zaručeno svou tvrdostí cca. 57-58 HRc (Rockwell) pro dlouhodobou ostrost. Je důležité vždy řezat na vhodné řezné ploše, např.B. ze dřeva nebo plastu. Rovnováha nožů série Caminada je výsledkem plné erl ležící na spodní straně rukojeti a poloviční šmouha mezi čepelí a rukojetí. Tím se vytvoří protizávaží kotouče v oblasti rukojeti. Pro uživatele to znamená: Dokonalá rovnováha a bez únavy práce s vždy bezpečnou pozicí rukojeti. Nože série Caminada uchováte si to, co ambiciózní hobby kuchař očekává od dokonalého nože. Vyrobeno ručně, ukované v zámech z jednoho kusu, se zkušenostmi se staletou solingenovou tvorbou nožů.