55 ručních operací

Po hrubě rozemletém, kalibračním a vyčištěném noži následuje tzv. vytvrzování ledu: Nože se ochladí na -80 °C, aby se zlepšila jejich mikrostruktura. V dalším kroku jsou nože spuštěny ve dvou fázích, a tím jsou odolné proti rozbití.

Nejprve je čepel předmažená, pak je nůž předo broušen. Následuje jemné broušení nože zpět a špičaté broušení župalu. Vnitřek rukojeti je předem broušen. Předmažení hrnců probíhá v 5 krocích. Následuje jemné broušení čepele. To se také nazývá "pliesten". V případě nožů na chléb se nyní aplikuje vousatá hrana a v případě Kullenmessern Kulle. V případě rajčat. K ozubených kolům jsou také připevněny nože na sýry a steaky. Nyní je čepel dokončena a rukojeť může být namontována.

Hrany jsou vyřezány ze dřeva a obrysy frézovány. Hrany jsou nyní přizpůsobeny rukojeti nože. Otvory pro nýty se pak vyvrtají. U nýtových hlav musí být v otvorech provedena sušení. Rukojeť a čepel jsou nyní spojeny nýty. S asi pěti operacemi je kus dřeva zhruba rozemletý na čepel. Těchto pět operací se musí opakovat s jemnější brusný pás.

Nyní se zadní část nože dostane nejjemnější broušení: Probíhá nejjemnější broušení předního županu a rukojeti nože jsou předem vyleštěny (drhnuty). Poté je namontován střední nýt šperků a rukojeti jsou jemně leštěny. Ostří nože je pak uzemněno (vytaženo) a spoušť vyleštěna. V dalším kroku GÜDE Logo vyryté na čepeli.

Nože se pak čistí. Před tím, než jsou nože připraveny k odeslání, probíhá kontrola kvality. Po kontrole kvality dostanou nože ochranný kryt. Nakonec jsou ručně vyráběné přepravní tašky opatřeny nýty a odpovídajícími nálepkami. Pak jsou hotové nože připraveny k přepravě.