55 manuell drift

När knivarna har slipats grovt, kalibrerats och rengjorts, ishärdas de: knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen. I nästa steg anlöps knivarna i två steg för att göra dem brytsäkra.

Först förslipas bladet, sedan förslipas knivens baksida. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av bolstret. Handtagets insida förslipas. Bultarna förslipas i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också "pliesten". Den tandade eggen används nu till brödknivar och bolstret används till skalknivar. För tomat. Ost- och stekknivar är också tandade. Bladet är nu färdigslipat och handtaget kan monteras.

Scantlings skärs ut ur träet och konturfräses. Kantlisterna anpassas nu till knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste göras i hålen för nitskallarna. Handtaget och bladet är nu sammanfogade med nitar. Träbiten slipas grovt till bladet i cirka fem omgångar. Dessa fem passeringar måste upprepas med ett finare slipband.

Nu får knivens baksida den sista finputsningen: det främre skaftet är precisionsslipat och knivhandtagen är förpolerade (skrubbade). Därefter monteras den mittersta dekorativa niten och handtagen finpoleras. Kniveggen slipas sedan (honas) och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet.

Därefter rengörs knivarna. Kvalitetskontrollen utförs innan knivarna förbereds för leverans. Efter kvalitetskontrollen får knivarna sitt skyddande hölje. Slutligen märks de handgjorda fraktpåsarna med nitar och lämpliga klistermärken. De färdiga knivarna förbereds sedan för leverans.