Tradition i varje blad

Caminada

Eleganta knivar med handtag av valnötsträ från Graubünden, handsmidda i Solingen medutvecklade av stjärnkocken Andreas Caminada.

Broschyr CaminadaImagevideo

kniv Solingen, Güde , kockkniv Solingen, knivset, slipstål, solingenknivar

Caminada

Caminada är resultatet av ett samarbete mellan den schweiziska stjärnkocken Andreas Caminada. Följaktligen är Caminada perfekt anpassade till denna exceptionella kocks önskemål och behov och återspeglar hans filosofi. Andreas Caminada fick tre Michelinstjärnor och 19 GaultMillau-poäng vid 33 års ålder.

Hitta en återförsäljare

Ett formspråk som det hos Caminada kan bara förverkligas med hjälp av den traditionella sänksmidesprocessen. Bladet är slipat ända ut i änden, halvbollen är övergången från blad till handtag och smids ur ett enda stycke stål med hjälp av århundraden gammal teknik. Mer än 40 ytterligare manuella arbetsmoment krävs för att framställa ett unikt stycke Solingen-knivmakerikonst. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat. På grund av handtagen i valnötsträ bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin.

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motsägelsefulla krav. Det är därför viktigt att väga samman de olika kraven och säkerställa ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstålet vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars finns risk för att bladet går sönder vid hård användning. Men å andra sidan får knivstålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle förlora sin skärpa för snabbt under användning på grund av konstant slitage. Det är därför som knivarna i Caminada från GÜDE är tillverkade av ett knivstål av krom-molybden-vanadin. Detta stål uppfyller de ibland motsägelsefulla kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Läs mer

Hårdheten hos knivstålet i Caminada på 57-58 HRc är varken för hård eller för mjuk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Denna hårdhetsgrad gör bladet på knivarna i Caminada vridstyvt, vilket garanterar en exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt.

Tillverkning

Alla knivar i Caminada är traditionellt droppsmidda - från ett enda stycke stål. Resultatet av denna traditionella smidesteknik är en särskilt hög materialstyrka, även när kniven utsätts för dynamiska påfrestningar. Hela smidesämnet värms upp i smidesverktyget tills det är glödhett och formas sedan mellan de två verktygen, det övre och det undre verktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en innovativ engångskniv från GÜDE - handgjord.

Läs mer

Efter smidning i matrisen stansas knivarna ut ur smidesämnet och slipas sedan grovt, kalibreras och rengörs. Därefter följer ishärdning: knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term som används av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebär att kniven värms upp igen för att göra den brytsäker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som är den övre delen av kniven. Därefter följer finslipning av knivens baksida och slipning av övergången mellan blad och handtag. De inre sidorna är nu färdigslipade för att fästa de U-formade handtagsskalen. Förslipningen av den nedre delen av alen tar ytterligare 5 arbetssteg. Först därefter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskännliga yta. De U-formade handtagsskalen av valnötsträ fästs nu på knivhandtaget ovanifrån, limmas och anpassas. Ytterligare cirka fem passeringar krävs för att grovslipa de U-formade handtagsskalen på den nedre tången så att övergångarna mellan trä och stål blir jämna. Dessa fem arbetssteg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste finish. Den halva bolstern, förtjockningen mellan bladet och handtaget, finslipas sedan. Knivhandtagen förpoleras sedan, följt av finpolering. Det är först nu som kniven får sin skärpeavtryckare, eftersom kniveggen, även kallad fasningen, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Triggern poleras så att eggen glider bättre genom maten som skärs. Den speciella GÜDE eggen appliceras nu på brödknivarna. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Rengöring och kvalitetskontroll är de sista stegen. Knivarna får sedan en träslida som skydd. Sist men inte minst förses leveranspåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna är nu lagrade och klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formspråket. Från slutet av handtaget till knivens spets kan former förverkligas som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Till exempel är formspråket med det halva bolstret mellan handtaget och bladet och den genomgående tången på undersidan av handtaget på Caminada endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu är inne på sin fjärde generation. Den genomgående tången i botten och den omslutande änden av handtaget ger knivarna i Caminada deras balans. För användaren innebär detta: behagligt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

Läs mer

Begreppet tånge avser den del av stålet som de U-formade handtagsskalen på knivarna i Caminada är fästa vid ovanifrån. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas den för en full tång. Alla knivar i Caminada från GÜDE har en full tång. Eftersom den fulla tången är på undersidan av handtaget kommer insidan av handen inte i kontakt med det kalla stålet, utan med den behagliga känslan av trä. I kombination med halvbollen ger den fulla tången knivarna en perfekt viktbalans.
Fullt synlig längs hela handtagets längd, både uppifrån och nedifrån, bevisar den fulla tången praktiskt taget att knivarna i Caminada är smidda från ett enda stycke. Ingen materialövergång, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska också hålla sig vass så länge som möjligt. En bra kniv ska också ligga bekvämt i handen och vara välbalanserad, så att du alltid kan arbeta utan trötthet och på ett säkert sätt.
Caminada skärpa och egghållning säkerställs både av den optimala hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Dessutom är bladet på knivarna i Caminada slipat ända in i skägget, vilket också gör dem idealiska för det asiatiska köket.

Läs mer

Förutom bladmaterialet avgörs skärpan och skärpan i hög grad av skärvinkeln: Att skära är som att slå in en kil genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkeln på kilen är, dvs. avfasningsvinkeln, desto lättare är det att driva in kilen genom materialet som ska skäras. Begreppet "bevel" är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare än en trubbig fasvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Det är därför som knivarna i Caminada från GÜDE har en optimal fasvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Caminada bladstål av krom-molybden-vanadin garanterar en långvarig skärpa med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell). Det är viktigt att alltid skära på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Balansen hos knivarna i Caminada är ett resultat av den hela tången på undersidan av handtaget och den halva backen mellan bladet och handtaget. Detta skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett säkert grepp hela tiden. Knivarna i Caminada levererar det som den ambitiösa amatörkocken förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkade för hand, smidda ur ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaskusstål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den exklusiva utgåvan "Feinschmecker" kombinerar äkta hantverk från Solingen med den höga standarden hos Tysklands ledande gourmettidning.

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Verktygskniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.