Testvinnare: 10 av 10 poäng i Süddeutsche Zeitungs test av brödknivar

Tidningen Süddeutsche Zeitung har låtit testa tio brödknivar. Vår brödkniv Alpha på 21 cm var den enda modellen i testet som fick full poäng – 10 av 10 poäng och högsta betyget ”Das Beste”.

10 av10 poäng
Testad modell
Güde 21 cm, valnöt (W430/21)
Betyg
10 av 10 poäng — ”Det bästa”
Pris i testet
164 euro
Testfält
Tio brödknivar

Tio brödknivar, en expert, en vinnare

Testet utfördes av Nathalie Kinzel från det ekologiska bageriet ”Julius Brantner Brothandwerk” i München. Där ansvarar hon för inköp av råvaror och kvalitetshanteringen i de tre bagerierna, och tidigare skar hon dagligen ett stort antal bröd för hand vid disken. För tidningen Süddeutsche Zeitung har hon testat tio brödknivar och då särskilt lagt märke till snittbilden och smulbildningen.

Som testbröd användes ett ”Bio Brothandwerk 25”, som har en särskilt krispig skorpa och som vid testet var helt färskt och fortfarande varmt – alltså det mest krävande fallet man kan tänka sig för en brödkniv.

Vad som övertygade experten

Hennes omdöme gäller hanteringen, balansen och framför allt skärresultatet:

  • Smidda för hand ur ett enda stycke: Bladet och skaftet består av ett enda stycke stål, medan handtagsskålarna är gjorda av valnötsträ.
  • Balans tack vare ”Vollerl”-konstruktionen: Stålet sträcker sig ända fram till handtagets ände och avslutas där med en andra knopp. Enligt expertens bedömning fördelas vikten därmed mycket jämnt, och hon hade hela tiden full kontroll vid skärningen.
  • Jämn snittyta på ugnsvarmt bröd: Även på en nybakad limpa med krispig skorpa blev snittet snyggt.
  • Nästan inga rester: Det fanns nästan ingenting kvar på bladet efter skärningen.
  • Både greppvänligt och elegant: Enligt hennes intryck ligger kniven stadigt i handen och ger samtidigt ett högklassigt intryck.
  • Plastfri förpackning: Experten betraktade den enkla wellpappslådan som en klar fördel.

Hennes slutsats är entydig: ” Güde ” var den dyraste kniven i testet, men enligt hennes bedömning gav den också det bästa resultatet. Enligt hennes beskrivning gick bladet utan problem igenom både skorpan och inkråmet.

Resultatet av Nathalie Kinzels test för Süddeutsche Zeitung, utgåvan av den 18–19 juli 2026

Viktigt att veta: Det var inte träet som vann, utan bladet

Det var brödkniven i 21 cm-utförandet med valnötshandtag som testades. Avgörande för resultatet är dock bladet – och det är detsamma för alla Güde i denna serie: samma handsmidda stål, samma fina vågslipning, samma geometri, samma tillverkning i Solingen.

Samma kniv – bladet och stålet är identiska, endast handtaget skiljer sig åt.

Utbudet sträcker sig från valnöt-, päron- och äppelträ till fatek, olivträ, akacie och bruyère, ända till briccole-ek från venetianska båtpålar eller ek från Balkhauser Kottens. Dessutom finns två varianter utan trä: Alpha med svart POM-handtag och Kappa med sömlöst handtag i rostfritt stål. Det handlar om utseende, känsla och pris – inte om skärprestanda.

Dessa modeller finns för närvarande i lager

Den variant med valnötshandtag för högerhänta som användes i testet är för närvarande slut i lager — den finns dock tillgänglig i versioner för vänsterhänta samt för höger- och vänsterhänta. Följande översikt visar det aktuella lagerstatusen direkt från vår webbutik. Päronträ och fatek är identiska i konstruktionen, finns tillgängliga omedelbart och kostar exakt lika mycket:

valnötsträ

Testat av SZ

  • 21 cm 164,00€ endast som vänsterhänt version
  • 32 cm 257,00€ finns i lager
Visa

Alpha POM)

  • 21 cm 124,00€ finns i lager
  • 32 cm 239,00€ finns i lager
Visa

Päronträ

  • 21 cm 164,00€ finns i lager
  • 32 cm 257,00€ finns i lager
Visa

ek

  • 21 cm 164,00€ endast som vänster- och höger-/vänsterhänt
  • 32 cm 257,00€ finns i lager
Visa

Olivträ

  • 21 cm 151,00€ endast som vänster- och höger-/vänsterhänt
  • 32 cm 240,00€ finns i lager
Visa

Lagerstatusen hämtas direkt från webbutiken. De flesta modellerna finns dessutom i versioner för vänster- och höger-/vänsterhänta; de angivna priserna gäller standardversionen.

Vilken längd passar dig?

De testade 21 cm är standardmåttet för formbröd och medelstora bröd. 32-cm-modellen skär igenom stora, höga surdegsbröd i ett enda drag, utan att du behöver justera. Däremellan finns specialmodeller som Delta 26 cm och den modell på 23 cm Caminada av Andreas Caminada . Även här gäller: samma bladkvalitet, men längden avgör hur lätt den är att hantera.

Vänster- och högerhänta

En brödknivs vågformade slipning beror på vilken sida man använder den på. De flesta modeller finns därför i tre utföranden: för högerhänta, för vänsterhänta samt som en dubbelslipad version för både höger- och vänsterhänta. Se till att välja rätt variant – den finns att välja direkt på produktsidan.

Källa till testet:
Süddeutsche Zeitung nr 163 från den 18–19 juli 2026, rubriken ”Wohnen & Genießen”, sida 60, artikeln ”Aufschneider”. Test av Nathalie Kinzel. Betyg för Güde 21 cm valnöt (W430/21): 10 av 10 poäng, kategori ”Das Beste”.

Läs testrapporten på sueddeutsche.de

Upptäck fler nyheter

Till översikten