Testvinnare: 10 av 10 poäng i Süddeutsche Zeitungs test av brödknivar
Tidningen Süddeutsche Zeitung har låtit testa tio brödknivar. Vår brödkniv Alpha på 21 cm var den enda modellen i testet som fick full poäng – 10 av 10 poäng och högsta betyget ”Das Beste”.
- Testad modell
- Güde 21 cm, valnöt (W430/21)
- Betyg
- 10 av 10 poäng — ”Det bästa”
- Pris i testet
- 164 euro
- Testfält
- Tio brödknivar
Tio brödknivar, en expert, en vinnare
Testet utfördes av Nathalie Kinzel från det ekologiska bageriet ”Julius Brantner Brothandwerk” i München. Där ansvarar hon för inköp av råvaror och kvalitetshanteringen i de tre bagerierna, och tidigare skar hon dagligen ett stort antal bröd för hand vid disken. För tidningen Süddeutsche Zeitung har hon testat tio brödknivar och då särskilt lagt märke till snittbilden och smulbildningen.
Som testbröd användes ett ”Bio Brothandwerk 25”, som har en särskilt krispig skorpa och som vid testet var helt färskt och fortfarande varmt – alltså det mest krävande fallet man kan tänka sig för en brödkniv.
Vad som övertygade experten
Hennes omdöme gäller hanteringen, balansen och framför allt skärresultatet:
- Smidd ur ett enda stålstycke, handgjord, med handtagsskal av valnötsträ.
- Helt genomborrad kniv med en andra knopp: Eftersom stålet löper genom hela handtaget och avslutas baktill med en andra knopp är vikten mycket välbalanserad — vilket ger god kontroll vid skärning.
- Ett snyggt snitt även när brödet är ugnsvarmt – det ultimata testet för varje brödkniv.
- Det fastnar praktiskt taget ingenting på bladet.
- Praktiskt och samtidigt med ett exklusivt intryck och utseende.
- Testaren lyfter uttryckligen fram den minimalistiska wellpappförpackningen som en stor fördel.
”Det går igenom allt som smör.”
”Det är den dyraste kniven i testet, men också den bästa.”
Nathalie Kinzel i Süddeutsche Zeitung, 18–19 juli 2026
Viktigt att veta: Det var inte träet som vann, utan bladet
Det var brödkniven i 21 cm-utförandet med valnötshandtag som testades. Avgörande för resultatet är dock bladet – och det är detsamma för alla Güde i denna serie: samma handsmidda stål, samma fina vågslipning, samma geometri, samma tillverkning i Solingen.
Samma kniv – bladet och stålet är identiska, endast handtaget skiljer sig åt.
Utbudet sträcker sig från valnöt-, päron- och äppelträ till fatek, olivträ, akacie och bruyère, ända till briccole-ek från venetianska båtpålar eller ek från Balkhauser Kottens. Dessutom finns två varianter utan trä: Alpha med svart POM-handtag och Kappa med sömlöst handtag i rostfritt stål. Det handlar om utseende, känsla och pris – inte om skärprestanda.
Dessa modeller finns för närvarande i lager
Den variant med valnötshandtag för högerhänta som användes i testet är för närvarande slut i lager — den finns dock tillgänglig i versioner för vänsterhänta samt för höger- och vänsterhänta. Följande översikt visar det aktuella lagerstatusen direkt från vår webbutik. Päronträ och fatek är identiska i konstruktionen, finns tillgängliga omedelbart och kostar exakt lika mycket:
valnötsträ
Testat av SZ
- 21 cm 164,00€ endast som vänster- och höger-/vänsterhänt
- 32 cm 257,00€ finns i lager
Alpha POM)
- 21 cm 124,00€ endast som vänster- och höger-/vänsterhänt
- 32 cm 239,00€ finns i lager
Lagerstatusen hämtas direkt från webbutiken. De flesta modellerna finns dessutom i versioner för vänster- och höger-/vänsterhänta; de angivna priserna gäller standardversionen.
Vilken längd passar dig?
De testade 21 cm är standardmåttet för formbröd och medelstora bröd. 32-cm-modellen skär igenom stora, höga surdegsbröd i ett enda drag, utan att du behöver justera. Däremellan finns specialmodeller som Delta 26 cm och den modell på 23 cm Caminada av Andreas Caminada . Även här gäller: samma bladkvalitet, men längden avgör hur lätt den är att hantera.
Vänster- och högerhänta
En brödknivs vågformade slipning beror på vilken sida man använder den på. De flesta modeller finns därför i tre utföranden: för högerhänta, för vänsterhänta samt som en dubbelslipad version för både höger- och vänsterhänta. Se till att välja rätt variant – den finns att välja direkt på produktsidan.
Källa till testet:
Süddeutsche Zeitung nr 163 från den 18–19 juli 2026, rubriken ”Wohnen & Genießen”, sida 60, artikeln ”Aufschneider”. Test av Nathalie Kinzel. Betyg för Güde 21 cm valnöt (W430/21): 10 av 10 poäng, kategori ”Das Beste”.
Upptäck fler nyheter
GÜDE mässan ”MesserGabelScherenMarkt” 2026
När: 7 och 8 november 2026, båda dagarna kl. 10–17 Var: LVR-Industriemuseum Gesenkschmiede…
18 lördagar med skärverktyg från Solingen
Den 5 september 2026 är det dags igen: Kl. 9–16 hålls Solingers kniv- och bestickslördag…
Güde
VÅRFEST – Öppet hus hos nGüde & Windmühlenmesser på LÖRDAG, 18.04.2026 | 9:00 -…