Feinschmecker x Güde

Liksom alla knivar i Feinschmecker-serien är även bladet i serien Feinschmecker Apfelholz tillverkat av krom-vanadin-molybden-knivstål som är smitt för hand i ett stycke. Det krävs mer än 40 ytterligare manuella arbetsmoment för att tillverka ett unikt Solinger-knivmakarkonstverk. På grund av trähandtagen bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivarnas klingmaterial måste uppfylla delvis motstridiga krav. Därför är det avgörande att väga de olika kraven mot varandra och säkerställa ett optimalt resultat. Knivarna i serien Feinschmecker Apfelholz från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadin-knivstål. Detta stål uppfyller de delvis motstridiga kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Bladet Knivstålets hårdhet på 57-58 HRc är optimalt balanserad – varken för hård eller för mjuk för de olika krav som ett bra kniv måste uppfylla. En sådan hårdhet gör bladet vridstyvt och garanterar därmed en exakt styrning av kniven och ett precist snitt. Flexibla blad, som hos filékniven i serien Feinschmecker Apfelholz, kan slipas mycket tunna trots hårdheten och är perfekta för att filéa fisk.

Handtagets träslag – äppelträ Äppelträ är ett ädelt fruktträ med en varm, honungsgul till rödbrun färg. Den karakteristiska ådringen gör varje kniv till ett unikt exemplar. Som hårt träslag är det särskilt hållbart och slitstarkt.

Äppelträ kommer från gamla fruktträd och fruktträdgårdar. Efter årtionden av tillväxt utvecklar träet sin speciella densitet och stabilitet. Den naturliga färgen varierar beroende på trädets ålder och läge – från ljusa, krämfärgade toner till mörkare, rödbruna nyanser med fin ådring.

Trä är ett naturligt material med mångfacetterade färger och ådringar. Detta ger en knivserie med trähandtag ett varierat utseende. Hos äppelträ kan handtagen variera från ljus honungsfärg till mörkare rödbrunt. Dessa naturliga färgvariationer och den levande ådringen är karakteristiska för äppelträ och gör varje kniv till ett unikt exemplar.

Alla knivar i serien Feinschmecker Apfelholz är traditionellt smidda i en press – av ett enda stycke stål. Resultatet av denna traditionella teknik för presssmide är en särskilt hög materialhållfasthet, även vid dynamisk belastning av kniven.

Hela smidesämnet värms upp i pressformen tills det glöder rött och formas sedan mellan de två pressformarna. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det pressformade ämnet till ett unikt kniv från knivtillverkaren GÜDE handgjort.

Processen i detalj:

Efter smidningen stansas knivarna ut ur smidesämnet och slipas sedan grovt, kalibreras och rengörs. Därefter följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra strukturen i klingstålets kristallstruktur.

I nästa steg härdas knivarna i två steg. Härdning är ett begrepp som används av knivtillverkarna i Solingen och innebär att kniven värms upp en gång till för att göra den brottsäker.

Nu slipas bladet först, följt av förslipning av knivryggen. Därefter följer finslipning av knivryggen och spetslipning av knivens knopp. Med knopp avser knivtillverkarna i Solingen den förtjockning som finns mellan bladet och handtaget samt vid handtagets ände.

Insidan av de båda halvskaliga handtagen slipas nu för. Förslipningen av de främre och bakre krökningarna kräver ytterligare 5 arbetssteg. Först därefter kan bladet finslipas. Detta kallas av knivtillverkarna i Solingen för”pliesten”. På detta sätt får bladet sin karakteristiska yta.

Handtagsskivorna av äppelträ med sin karakteristiska ådring anpassas nu till vänster och höger på knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. För nitarnas huvuden måste en försänkning borras i hålen.

De två handtagsskivorna av trä och skaftet av GÜDE fästs nu ihop med nitar. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krävs för att slipa handtagsskivorna mot skaftet och krökningarna så att övergångarna mellan trä och stål blir jämna.

Efter den mellersta dekorativa niten och finpoleringen av handtagen får kniven sin skärpa. Kniveggen, även kallad vete, slipas och poleras så att den glider bättre genom det som ska skäras. GÜDE etsas in på bladet.

Rengöring och kvalitetskontroll är de sista arbetsstegen. Därefter förses knivarna med ett skyddande hölje och är klara för leverans.

Serien Feinschmecker Apfelholz förenar två olika designfilosofier i en serie – för olika användningsområden och preferenser.

Klassisk form med dubbelkropp

De flesta knivarna i serien Feinschmecker Apfelholz följer den beprövade klassiska designen med den typiska dubbla kniven. Kniv är den benämning som knivtillverkarna i Solingen använder för den förtjockning av knivbladet som uppstår vid smidningen.

Den främre knoppen mellan bladet och handtaget skyddar fingrarna och fungerar samtidigt som balansvikt. Den extra knoppen i änden av handtaget ger dessa knivar en bra balans och garanterar ett bekvämt och utmattningsfritt arbete.

Alla klassiska knivar i serien har en genomgående skede – skeden sträcker sig från bladet till handtagets ände. Den genomgående skeden är helt synlig över hela handtagets längd, både uppifrån och nedifrån, och bevisar att knivarna är smidda i ett stycke. Ingen materialövergång, ingen söm.

Innovativ Synchros utan knöl

Trancherkniven (och andra specialknivar) i serien Feinschmecker Apfelholz använder den prisbelönta Synchros. Denna innovativa form avstår medvetet från knoppen och skapar en sömlös övergång från handtaget till bladet.

Synchros särdrag:

• Flexibla greppositioner: Tack vare den unika designen kan handen och fingrarna placeras fritt – oavsett om det gäller normalt grepp, övergrepp eller hybridgrepp. Handen och kniven är alltid synkroniserade.
• Förhöjd grepposition: Skapar ett säkert avstånd till skärbrädan och koncentrerar kraften optimalt på bladet.
• Genomgående nedre skaft: Bildar tillsammans med handtaget en enhet med perfekt balans.
• Enhetlig handtagslängd: De konvexa handtagen av äppelträ har alla en längd på 12,5 cm, oavsett bladlängd, och passar därmed perfekt i handen.
• Slipad ända till skägget: Bladet är helt slipat, vilket garanterar maximal skäreffektivitet.

Särskilt när det gäller trancherkniven: Bladet är mycket fint och tunt slipat från mitten till spetsen, vilket garanterar hög flexibilitet i detta område. Detta gör den perfekt för att skära tunna skivor – idealisk som kött-, skinka- eller till och med filékniv.

Tekniken med smide i form skapar den formmässiga frihet som möjliggör båda dessa designer. Både den klassiska formen med dubbelkropp och den innovativa Synchros med den flytande övergången är endast möjliga med pressformstekniken. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har varit trogen GÜDE beprövade och traditionella teknik sedan grundandet 1910, nu redan i fjärde generationen.