När venetiansk lagunhistoria möter Solings knivmakarkonst:

BRICCOLE DI VENEZIA

Handtagsskalen är tillverkade av ek från venetianska briccole – pålar som i årtionden har varit utsatta för saltvatten och skeppsborren Teredo navalis i Venedigs lagun. Borrhålen och saltvattnets naturliga patina ger träet dess extraordinära karaktär och gör varje handtagsskala till ett unikt exemplar.

Venezia-broschyrImagevideo

BRICCOLE DI VENEZIA

Och så hamnade några av dessa pålar i Solingen GÜDEs knivfabrik. Denna specialutgåva, som är begränsad till fyra knivar, för med sig den italienska lagunmetropolens ojämförliga charm till köket.

BRICCOLE DI VENEZIA Broschyr

Precis som alla knivar i Alpha smids bladet på Briccole di Venezia-serien för hand av ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål. Mer än 40 ytterligare manuella arbetsmoment krävs för att tillverka ett unikt stycke knivmakerikonst från Solingen. På grund av trähandtagen bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motstridiga krav. Det är därför viktigt att väga samman de olika kraven och säkerställa ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstålet vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars finns risk för att bladet går sönder vid hård användning. Å andra sidan får knivstålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle förlora sin skärpa alltför snabbt genom det ständiga slitaget under användningen. Det är därför knivarna i Briccole di Venezia-serien från GÜDE är tillverkade av ett knivstål av krom-molybden-vanadin. Detta stål uppfyller de ibland motsägelsefulla kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Läs mer

Hårdheten på knivstålet i Briccole di Venezia-serien på 57-58 HRc är inte för hård och inte för mjuk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Denna hårdhetsgrad gör bladet på knivarna i Briccole di Venezia-serien vridstyvt, vilket garanterar att kniven kan hanteras med precision och därför ger ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt.

Tillverkning

Alla knivar i Briccole di Venezia-serien är traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stål. Resultatet av denna traditionella smidesteknik är en särskilt hög materialstyrka, även när kniven utsätts för dynamiska påfrestningar. Hela smidesämnet värms upp i smidesverktyget tills det är glödhett och formas sedan mellan de två verktygen, det övre och det undre verktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik bit från GÜDE - handgjord.

Läs mer

Efter smidningen stansas knivarna ut ur smidesämnet och grovslipas, kalibreras och rengörs. Därefter följer ishärdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term som används av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebär att kniven värms upp igen för att göra den brytsäker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som är den övre delen av kniven. Därefter följer finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Knivmakarna i Solingen kallar bolstret för förtjockningen mellan bladet och handtaget och i slutet av handtaget. Insidan av de två handtagshalvskalen är nu förslipade. Förslipning av de främre och bakre bolstrarna tar ytterligare 5 steg. Först därefter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskännliga yta. Den speciella GÜDE eggen appliceras sedan på brödknivarna. Handtagsskalorna som är tillverkade av trä från venetianska gondolstolpar med sin distinkta ådring är nu monterade till vänster och höger om knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste borras i hålen för nitskallarna. De två handtagsskalen av trä och tången av GÜDE är nu ordentligt sammanfogade med nitar. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krävs för att grovslipa handtagsskalen på klingan och de främre och bakre bultarna så att övergångarna mellan trä och stål blir jämna. Dessa fem steg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste slipning. Detta följs av finslipning av det främre bolstret. Knivens handtag förpoleras sedan. Den mittersta dekorativa niten sätts in och handtagen finpoleras. Det är först nu som kniven får sitt skärpeavdrag, eftersom kniveggen, även kallad fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Avtryckaren poleras så att eggen glider bättre genom det material som ska skäras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Rengöring och kvalitetskontroll är de sista momenten. Knivarna förpackas sedan för att skyddas. Sist men inte minst märks transportpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna är nu lagrade och klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formspråket. Från handtagets ände till knivens spets kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Ett formspråk som Alpha är endast möjligt i fallsmidningsprocessen. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu är inne på sin fjärde generation.
Ett omisskännligt kännetecken för många serier från GÜDE är det typiska dubbla bolstret. Knivmakarna i Solingen använder termen "bolster" för att beskriva den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Det (främre) bolstret mellan bladet och handtaget skyddar fingrarna och fungerar också som balansvikt.
Det extra skaftet i slutet av handtaget ger knivarna i Briccole di Venezia-serien deras balans. För användaren innebär detta: ett behagligt och samtidigt trötthetsfritt arbete.

Läs mer

Begreppet tånge avser den del av stålet som de två handtagsskalen på Briccole di Venezia-seriens knivar är fästa på till vänster och höger. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Alla knivar i Briccole di Venezia-serien från GÜDE har en full tang, vilket ger knivarna bättre viktbalans.
Fullt synlig längs hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån, är den fulla tången praktiskt taget ett bevis på att knivarna i Briccole di Venezia-serien är smidda ur ett enda stycke. Ingen materialövergång, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska också hålla sig vass så länge som möjligt. En bra kniv ska också ligga bekvämt i handen och vara välbalanserad, så att du alltid kan arbeta säkert och utan att bli trött.
Skärpan och skärpan i Briccole di Venezia-serien säkerställs både av den optimala hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, den fulla tången och det dubbla bultlåset som är typiskt för GÜDE gör knivarna i Briccole di Venezia-serien till ett pålitligt verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

Läs mer

Förutom bladmaterialet avgörs skärpan och skärpan i hög grad av skärvinkeln: Att skära är som att slå in en kil genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkeln på kilen är, dvs. avfasningsvinkeln, desto lättare är det att driva in kilen genom det material som ska skäras. Termen "bevel" är den term som används av Solingens knivtillverkare för skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare än en trubbig fasvinkel. Men om fasvinkeln är för spetsig kan eggen brytas. Därför har knivarna i serien Briccole di Venezia från GÜDE en optimal avfasningsvinkel på ca 33 grader. Den här vinkeln garanterar både skärpa och stabilitet. Bladstålet av krom-molybden-vanadin i Briccole di Venezia-serien garanterar en långvarig skärpa med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell). Det är viktigt att alltid skära på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den nästan ordspråkliga balansen hos knivarna i Briccole di Venezia-serien är ett resultat av det dubbla bolstret i kombination med den fulla tången, vilket skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett säkert grepp hela tiden. De främre och bakre bultarna omsluter handen och skyddar därmed mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används.

Knivarna i Briccole di Venezia-serien levererar det som knivälskaren förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkad för hand, smidd från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser stugor

Gourmet x Güde

Den exklusiva utgåvan "Feinschmecker" kombinerar äkta hantverk från Solingen med den höga standarden hos Tysklands ledande gourmettidning.

Asiatiska former | Handgjorda i Solingen GÜDE

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.