Karaktär från fat som lagrats i årtionden

Alpha Fasseiche

Handgjorda knivar med handtag av årtionden gammal ek från vinfat – tillverkade av trä från traditionella vinfat.

ALPHA fat ek

I samarbete med stjärnkocken Harald Rüssel, vars gourmetrestaurang och hotell Landhaus St. Urban ligger i en sidodal i vinodlingsområdet Mosel-Saar-Ruwer, har Güde skapat den här serien - inte bara - för vinälskare och matlagningsentusiaster. Handtagsskalorna är tillverkade av ekträ från 80 år gamla vinfat. Ek är ett mycket hårt träslag. Den långa åldringsprocessen har gjort träet nästan oförstörbart - perfekt för att tillverka knivhandtag.

Alpha barrel ek broschyr

Liksom alla knivar i Alpha smids bladet på Alpha barrel oak-serien för hand av ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål. Mer än 40 ytterligare manuella operationer krävs för att producera ett unikt stycke knivmakarkonst från Solingen. På grund av trähandtagen bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet är rostfritt, ishärdat och naturligtvis handslipat.

Knivar Solingen, Güde , kockknivar Solingen, knivset, slipstål, knivar från Solingen

Material

Bladmaterialet i knivar måste ibland uppfylla motsägelsefulla krav. Det är därför viktigt att väga samman de olika kraven och säkerställa ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstålet vara hårt, men inte för hårt, eftersom det annars finns risk för att bladet går sönder vid hård användning. Å andra sidan får knivstålet inte heller vara för mjukt, eftersom kniven då skulle förlora sin skärpa alltför snabbt genom det ständiga slitaget under användningen. Det är därför knivarna i Alpha Barrel Oak-serien från GÜDE är tillverkade av ett knivstål av krom-molybden-vanadin. Detta stål uppfyller de ibland motsägelsefulla kraven perfekt med en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

mer om detta

Hårdheten hos knivstålet i Alpha på 57-58 HRc är varken för hård eller för mjuk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
En sådan hårdhetsgrad gör bladet på knivar från Alpha barrel oak-serien vridstyvt, vilket garanterar exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebär att även ett hårt stål kan vara mycket flexibelt. Filékniven från Alpha barrel oak-serien har ett sådant flexibelt blad. Tack vare sin flexibilitet är den särskilt lämplig för att filéa fisk. För att göra detta flyttas bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén samtidigt som man utövar ett lätt tryck.
Trä är ett naturmaterial med mångfacetterade färger och ådringar. Det gör att en knivserie med trähandtag kan se ut på olika sätt. När det gäller fat oak är det förutom den naturliga färgvariationen även andra faktorer som påverkar handtagens färg. Om tunnan har bränts mer intensivt kommer sotet i den att resultera i mycket mörkare handtag. Om det har lagrats rött vin i faten kan det ibland uppstå röda ådror i trähandtaget. Fat som har förvarats under lång tid utan att fyllas på får en grå ton. Stora skillnader i utseende är helt normalt inom serien barrel oak och kännetecknar därför denna serie i synnerhet.

Tillverkning

Alla knivar i Alpha Barrel Oak-serien är traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stål. Resultatet av denna traditionella smidesteknik är en särskilt hög materialstyrka, även när kniven utsätts för dynamiska påfrestningar. Hela smidesämnet värms upp i smidesverktyget tills det blir glödhett och formas sedan mellan de två verktygen, över- och underverktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sänksmidda ämnet till en unik bit från GÜDE - handgjord.

mer om detta

Efter smidningen stansas knivarna ut ur smidesämnet och grovslipas, kalibreras och rengörs. Därefter följer ishärdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg. Anlöpning är en term som används av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebär att kniven värms upp igen för att göra den brytsäker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som är den övre delen av kniven. Därefter följer finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Knivmakarna i Solingen kallar bolstret för förtjockningen mellan bladet och handtaget och i slutet av handtaget. Insidan av de två handtagshalvskalen är nu förslipade. Förslipning av de främre och bakre bolstrarna tar ytterligare 5 steg. Först därefter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar också detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskännliga yta. Den speciella GÜDE eggen appliceras sedan på brödknivarna och den fasade eggen appliceras på bollknivarna. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar i detta steg Handtagsskalen av ek med sin distinkta ådring monteras nu till vänster och höger om knivhandtaget. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste borras i hålen för nitskallarna. De två handtagsskalen av trä och tången av GÜDE är nu ordentligt sammanfogade med nitar. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krävs för att grovslipa handtagsskalen mot tången och de främre och bakre bultarna så att övergångarna mellan trä och stål blir jämna. Dessa fem arbetssteg måste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu får den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste slipning. Detta följs av finslipning av det främre bolstret. Knivens handtag förpoleras sedan. Den mittersta dekorativa niten sätts in och handtagen finpoleras. Det är först nu som kniven får sitt skärpeavdrag, eftersom kniveggen, även kallad fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Avtryckaren poleras så att eggen glider bättre genom det material som ska skäras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Rengöring och kvalitetskontroll är de sista momenten. Knivarna förpackas sedan för att skyddas. Sist men inte minst märks fraktpåsarna med nitar och lämpliga etiketter för serie och bladtyp. De färdiga knivarna lagras nu och är redo att skickas iväg.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formspråket. Från handtagets ände till knivens spets kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med någon annan smidesteknik. Ett formspråk som Alpha är endast möjligt i fallsmidningsprocessen. Detta förklarar på ett imponerande sätt varför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu är inne på sin fjärde generation.
Ett omisskännligt kännetecken för många serier från GÜDE är det typiska dubbla bolstret. Knivmakarna i Solingen använder termen "bolster" för att beskriva den förtjockning av bladstålet som uppnås under smidet. Det (främre) bolstret mellan bladet och handtaget skyddar fingrarna och fungerar också som balansvikt.
Det extra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna i Alpha Barrel Oak-serien deras balans. För användaren innebär detta: bekvämt och trötthetsfritt arbete på samma gång.

mer om detta

Begreppet tånge avser den del av stålet som de två handtagsskalen på knivarna i Alpha Barrel Oak-serien är fästa på till vänster och höger. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Alla knivar i Alpha Barrel Oak-serien från GÜDE har en full tang, vilket ger knivarna bättre viktbalans.
Fullt synlig längs hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån, är fulltången praktiskt taget ett bevis på att knivarna i Alpha Barrel Oak-serien är smidda från ett enda stycke. Ingen materialövergång, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska också hålla sig vass så länge som möjligt. En bra kniv ska också ligga bekvämt i handen och vara välbalanserad, så att du alltid kan arbeta säkert och utan trötthet.
Att Alpha Barrel Oak-serien behåller skärpan och eggarna säkerställs både av den optimala hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE på ca 33 grader. Handtagets form, den fulla tången och det dubbla bultstycket som är typiskt för GÜDE gör knivarna i Alpha Barrel Oak-serien till ett pålitligt verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

mer om detta

Förutom bladmaterialet avgörs skärpan och skärpan i hög grad av skärvinkeln: Att skära är som att slå in en kil genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkeln på kilen är, dvs. avfasningsvinkeln, desto lättare är det att driva in kilen genom materialet som ska skäras. Begreppet "bevel" är knivmakarnas benämning på skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare än en trubbig fasvinkel. Om fasvinkeln är för spetsig kan eggen dock brytas. Det är därför knivarna i Alpha barrel oak-serien från GÜDE har en optimal fasvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar både skärpa och stabilitet. Bladstålet av krom-molybden-vanadin i Alpha Barrel Oak-serien garanterar en långvarig skärpa med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell). Det är viktigt att alltid skära på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast. Den nästan ordspråkliga balansen hos knivarna i Alpha barrel oak-serien är ett resultat av det dubbla skaftet i kombination med den hela tången, som skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett säkert grepp hela tiden. De främre och bakre bultarna omsluter handen och skyddar därmed mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Alpha barrel oak-serien levererar det som knivälskaren förväntar sig av en perfekt kniv. Tillverkad för hand, smidd från ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

Våra knivserier

Vi lägger stor vikt vid individualitet – särskilt när det gäller utvecklingen och optimeringen av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskild knivblad som lämnar vår tillverkningsanläggning, i urvalet av särskilt vackra och behagliga handtagsmaterial samt i en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar ett smidigt, snabbt och precist arbete.

Synchros

Alpha

Kniv i damaststål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Den exklusiva ”Feinschmecker”-utgåvan förenar äkta hantverksskicklighet från Solingen de höga kraven från Tysklands ledande gourmetmagasin.

Asiatiska former | Handsmidda i Solingen GÜDE

Upptäck Messers ikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. gör sitt namn full rättvisa: denna mångsidiga kniv har vi utformat, utvecklat och smitt med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans gör att handen automatiskt omsluter bladet vid skärning, vilket gör att THE KNIFE. i praktiken blir en naturlig förlängning av handen.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE, som Güde 1941 av Franz Güde , en mästare i branschen, imponerar idag på bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det hårda, vassslipade krom-vanadin-molybdenstålet ser till att bröd, baguetter och bullar sågas istället för att krossas, men även kål, meloner och knapriga stekar kan skäras upp lättare än någonsin. De stilrena, vackra handtagen av olika högkvalitativa material bidrar ytterligare till vår knivlegend.

Universalkniv

Vår kompakta allroundkniv är smidig och effektiv – inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre råvaror. Den fina tandningen och den dubbelsidiga konkava slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren vid skalning, skärning och styckning av grönsaker, kött, frukt och liknande.