Perfekt balans och elegant design

Delta SERIE

Handgeschmiedete rostfreie Klingen mit eingelassenen Griffschalen aus edler, formstabiler Räuchereiche, das für hohe Härte und polierbare Oberfläche sorgt.

Delta BroschüreImagevideo

Delta

De särskilt eleganta handtagsskalorna i Delta av rökt ek är något upphöjda. Rökt ek kännetecknas av sin karaktäristiska mörka färg och vackra ådring och uppskattas för sin robusthet och stabilitet för högkvalitativa möbler och dekorativa element. På grund av inläggningarna i rökt ek tål handtagen inte maskindisk. Den solida designen och den generösa användningen av material ger knivarna i Delta en oöverträffad balans och gör skärandet till en speciell upplevelse.

Hitta en återförsäljare

Knivarna i Delta handsmids från ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstål och färdigställs sedan i över 40 manuella arbetsmoment. De är rostfria, ishärdade och erbjuder en unik viktfördelning och balans tack vare designen helt i metall med inläggningar i rökt ek. Den traditionella tillverkningsmetoden och den innovativa, högkvalitativa designen har gett Delta mer än bara en utmärkelse.

kniv Solingen, Güde , kockkniv Solingen, knivset, slipstål, solingenknivar

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Därför är det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Delta från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Läs mer

Hårdheten hos knivstålet i Delta på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla. Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Delta vridstyvt och garanterar därmed exakt styrning av kniven och därmed ett exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Delta filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

Tillverkning

Knivarna i Delta är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmidning säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela det smidda ämnet. I ytterligare cirka 40 arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

Läs mer

Nachdem die Messer grob geschliffen, kalibriert und gereinigt worden sind, folgt die sogenannte Eishärtung: Die Messer werden auf -80 °C abgekühlt, um die Gefügestruktur im Klingenstahl zu verbessern. Im nächsten Schritt werden die Messer in zwei Stufen angelassen, d.h. erneut erhitzt und damit bruchsicher gemacht. Anschließend wird das Klingenblatt vorgeschliffen, danach erfolgt das Vorschleifen des Messerrückens. Es folgt der Feinschliff des Messerrückens und das Spitzschleifen des Kropfes. Die Innenseiten für die Intarsien werden nun vorgeschliffen. Das Vorschleifen der Kröpfe erfolgt in 5 Arbeitsschritten. Daraufhin folgt das Feinschleifen des Klingenblattes. Dies nennt sich auch „pliesten“. Jetzt bekommt der Messerrücken den Feinstschliff. Das Feinstschleifen des vorderen Kropfes folgt und die Messergriffe werden vorpoliert. Die Intarsien aus Räuchereiche werden nun eingesetzt. Anschließend werden die Griffe feinpoliert. Daraufhin wird die Messerschneide, auch Wate genannt, geschliffen (abgezogen) und der Abzug poliert. Bei den Brotmessern wird jetzt der spezielle GÜDE Wellenschliff angebracht, bei Kullenmessern die Kulle. Tomaten-, Käse- und Steakmesser bekommen ihre Verzahnungen. Im nächsten Schritt wird das GÜDE Logo auf die Klinge geätzt. Anschließend werden die Messer gereinigt und die Qualität kontrolliert. Danach kommen die Messer zum Schutz in eine Hülle. Zum Schluss werden die Versandtaschen mit Nieten und entsprechenden Etiketten versehen. Die fertigen Messer gehen nun für den Versand ans Lager.

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Delta är endast möjligt med hjälp av fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit fast vid denna beprövade teknik sedan företaget grundades 1910, nu i sin fjärde generation. Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt. Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

Läs mer

De främre och bakre skaften på knivarna i Delta övergår sömlöst i handtaget. Detta beror på att knivarna i Delta är smidda av ett enda stycke stål från bladspetsen till slutet av handtaget. Detta resulterar i en unik viktfördelning och balans. Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidda från ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan trötthet. Hårdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE på ca 33 grader säkerställer optimal skärpa och egghållning i Delta . Formen på metallhandtaget med inläggningar av rökt ek och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för Delta knivar.

Läs mer

Hinsichtlich Schärfe und Schneidhaltigkeit kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Denn Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messers. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Delta von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Delta sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) dafür, dass die Schärfe lange anhält. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die sprichwörtliche Ausgewogenheit der Messer der Serie Delta entsteht dank des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Ganzmetall-Griff und den Intarsien aus Räuchereiche. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender heißt das perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Dabei ist eine sichere Griffhaltung stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Delta halten, was sich der ambitionierte Hobbykoch von einem perfekten Messer verspricht. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaskusstål

Kappa

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den exklusiva utgåvan "Feinschmecker" kombinerar äkta hantverk från Solingen med den höga standarden hos Tysklands ledande gourmettidning.

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Verktygskniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.