Testsieger: 10 von 10 Punkten im Brotmesser-Test der Süddeutschen Zeitung
Die Süddeutsche Zeitung hat zehn Brotmesser testen lassen. Unser Brotmesser Alpha Walnuss in 21 cm hat als einziges Modell im Test die volle Punktzahl erreicht — 10 von 10 Punkten und die Bestnote „Das Beste“.
- Getestetes Modell
- Güde Brotmesser 21 cm, Walnuss (W430/21)
- Bewertung
- 10 von 10 Punkten — „Das Beste“
- Preis im Test
- 164 Euro
- Testfeld
- Zehn Brotmesser
Zehn Brotmesser, eine Expertin, ein Sieger
Getestet hat Nathalie Kinzel von der Münchner Bio-Bäckerei „Julius Brantner Brothandwerk“. Sie verantwortet dort den Einkauf der Rohstoffe und das Qualitätsmanagement der drei Backstuben und hat zuvor an der Theke täglich eine Vielzahl an Broten von Hand geschnitten. Für die Süddeutsche Zeitung hat sie zehn Brotmesser geprüft und dabei besonders auf Schnittbild und Krümelbildung geachtet.
Als Testbrot diente eine „Bio Brothandwerk 25″, die eine besonders knusprige Kruste aufweist und im Test ganz frisch und noch warm war — also der anspruchsvollste denkbare Fall für ein Brotmesser.
Was die Expertin überzeugt hat
Ihr Urteil bezieht sich auf die Verarbeitung, die Balance und vor allem auf das Schnittergebnis:
- Aus einem Stück Stahl geschmiedet, in Handarbeit gefertigt, mit Griffschalen aus Walnussholz.
- Durchgehender Erl mit zweitem Kropf: Weil der Stahl durch den gesamten Griff läuft und hinten mit einem zweiten Kropf abschließt, ist das Gewicht sehr gut ausbalanciert — das ergibt beim Schneiden eine gute Kontrolle.
- Sauberes Schnittbild auch bei ofenwarmem Brot — dem Härtetest für jedes Brotmesser.
- An der Klinge bleibt so gut wie nichts haften.
- Griffig und zugleich hochwertig in Anmutung und Optik.
- Die minimalistische Wellpappe-Verpackung hebt die Testerin ausdrücklich als großen Pluspunkt hervor.
„Das geht durch alles durch wie Butter.“
„Das ist das teuerste Messer im Test, aber auch das beste.“
Nathalie Kinzel in der Süddeutschen Zeitung, 18./19. Juli 2026
Wichtig zu wissen: Nicht das Holz hat gewonnen, sondern die Klinge
Getestet wurde das Brotmesser in 21 cm in der Ausführung mit Walnussgriff. Entscheidend für das Ergebnis ist aber die Klinge — und die ist bei allen Güde-Brotmessern dieser Familie dieselbe: derselbe von Hand geschmiedete Stahl, derselbe feine Wellenschliff, dieselbe Geometrie, dieselbe Fertigung in Solingen.
Gleiches Messer – Klinge und Stahl sind identisch, nur der Griff unterscheidet sich.
Die Auswahl reicht von Walnuss-, Birnen- und Apfelholz über Fasseiche, Olive, Akazie und Bruyère bis zur Briccole-Eiche aus venezianischen Dalben oder der Eiche des Balkhauser Kottens. Dazu kommen zwei Ausführungen ohne Holz: Alpha mit schwarzem POM-Griff und Kappa mit nahtlosem Edelstahlgriff. Das ist eine Frage von Optik, Haptik und Preis — nicht von Schneidleistung.
Diese Ausführungen sind aktuell lieferbar
Die im Test verwendete Variante mit Walnussgriff für Rechtshänder ist derzeit vergriffen — als Links- und als Rechts-/Linkshänder-Version ist sie lieferbar. Die folgende Übersicht zeigt den tagesaktuellen Bestand direkt aus unserem Shop. Birnenholz und Fasseiche sind baugleich, sofort lieferbar und kosten exakt dasselbe:
Walnussholz
Von der SZ getestet
- 21 cm 164,00 € nur als Links- und Rechts-/Linkshänder
- 32 cm 257,00 € sofort lieferbar
Alpha (POM)
- 21 cm 124,00 € nur als Links- und Rechts-/Linkshänder
- 32 cm 239,00 € sofort lieferbar
Bestände werden direkt aus dem Shop gelesen. Die meisten Modelle gibt es zusätzlich als Links- und als Rechts-/Linkshänder-Ausführung; die angezeigten Preise beziehen sich auf die Standardausführung.
Welche Länge passt zu Ihnen?
Die getesteten 21 cm sind das Allroundmaß für Kastenbrote und mittlere Laibe. Die 32-cm-Ausführung zieht in einem Zug durch große, hohe Sauerteiglaibe, ohne dass Sie nachsetzen müssen. Dazwischen liegen Sonderformen wie das Delta mit 26 cm und das von Andreas Caminada gestaltete Modell mit 23 cm. Auch hier gilt: gleiche Klingenqualität, die Länge entscheidet über das Handling.
Links- und Rechtshänder
Der Wellenschliff eines Brotmessers ist seitenabhängig. Die meisten Modelle gibt es deshalb in drei Ausführungen: für Rechtshänder, für Linkshänder sowie als beidseitig geschliffene Rechts-/Linkshänder-Version. Achten Sie bei der Auswahl auf die passende Variante — sie steht auf der Produktseite direkt zur Wahl.
Fundstelle des Tests
Süddeutsche Zeitung Nr. 163 vom 18./19. Juli 2026, Rubrik „Wohnen & Genießen“, Seite 60, Artikel „Aufschneider“. Test von Nathalie Kinzel. Bewertung für das Güde Brotmesser 21 cm Walnuss (W430/21): 10 von 10 Punkten, Kategorie „Das Beste“.
Weitere News entdecken
GÜDE auf dem MesserGabelScherenMarkt 2026
Wann: 7. und 8. November 2026, jeweils von 10 bis 17 Uhr Wo: LVR-Industriemuseum Gesenkschmiede…
18 Solinger Schneidwaren Samstag
Am 5. September 2026 ist es wieder soweit: Von 9-16 Uhr findet der Solinger Schneidwaren Samstag…
Güde Frühlingsfest
FRÜHLINGSFEST – Tag der offenen Tür bei nGüde & Windmühlenmesser am SAMSTAG,18.04.2026 | 9:00 -…