Testwinnaar: 10 van de 10 punten in de broodmes-test van de Süddeutsche Zeitung

De Süddeutsche Zeitung heeft tien broodmessen laten testen. Ons broodmes Alpha van 21 cm was het enige model in de test dat het maximale aantal punten behaalde: 10 van de 10 punten en de hoogste beoordeling „Het beste“.

10 van de10 punten
Getest model
Güde 21 cm, walnoothout (W430/21)
Beoordeling
10 van de 10 punten — „Het beste“
Prijs in de test
164 euro
Testveld
Tien broodmessen

Tien broodmessen, een deskundige, een winnaar

De tests zijn uitgevoerd door Nathalie Kinzel van de biologische bakkerij „Julius Brantner Brothandwerk“ in München. Zij is daar verantwoordelijk voor de inkoop van grondstoffen en het kwaliteitsbeheer van de drie bakkerijen en sneed voorheen dagelijks achter de toonbank met de hand een groot aantal broden. Voor de Süddeutsche Zeitung heeft zij tien broodmessen getest, waarbij zij vooral heeft gelet op het snijbeeld en de kruimvorming.

Als testbrood diende een „Bio Brothandwerk 25”, dat een bijzonder knapperige korst heeft en tijdens de test helemaal vers en nog warm was — kortom, de meest veeleisende situatie die je je voor een broodmes kunt voorstellen.

Wat de deskundige heeft overtuigd

Hun oordeel heeft betrekking op de verwerking, de balans en vooral op het snijresultaat:

  • Uit één stuk en met de hand gesmeed: het lemmet en de tang zijn vervaardigd uit één stuk staal, de handgrepen zijn van walnoothout.
  • Evenwicht dankzij de Vollerl: het staal loopt door tot aan het uiteinde van het handvat en eindigt daar met een tweede verdikking. Hierdoor wordt het gewicht volgens de deskundige zeer gelijkmatig verdeeld, en had ze tijdens het snijden te allen tijde de controle.
  • Een glad snijvlak bij brood dat nog ovenwarm is: zelfs bij een versgebakken brood met een knapperige korst bleef de snede netjes.
  • Nauwelijks resten: na het snijden bleef er bijna niets aan het mes achter.
  • Ligt goed in de hand en ziet er tegelijkertijd stijlvol uit: volgens haar ligt het mes stevig in de hand en straalt het tegelijkertijd een hoogwaardige uitstraling uit.
  • Plasticvrije verpakking: de deskundige beschouwde de eenvoudige golfkartonnen doos als een duidelijk pluspunt.

Hun conclusie is ondubbelzinnig: het ‘ Güde ’ was het duurste mes in de test, maar leverde volgens hen ook het beste resultaat op. Het mes sneed volgens hun beschrijving moeiteloos door de korst en het kruim.

Uitslag van de test van Nathalie Kinzel voor de Süddeutsche Zeitung, uitgave van 18/19 juli 2026

Belangrijk om te weten: niet het hout heeft gewonnen, maar het lemmet

Het geteste broodmes had een lengte van 21 cm en was uitgevoerd met een handvat van walnoothout. Bepalend voor het resultaat is echter het lemmet — en dat is bij alle Güde uit deze serie hetzelfde: hetzelfde met de hand gesmede staal, dezelfde fijne gekartelde snede, dezelfde geometrie, dezelfde productie in Solingen.

Hetzelfde mes – het lemmet en het staal zijn identiek, alleen het handvat verschilt.

Het aanbod varieert van walnoot-, peren- en appelhout via vateik, olijf, acacia en heide tot Briccole-eik uit Venetiaanse paaltjes of de eik van de Balkhauser Kotten. Daarnaast zijn er twee uitvoeringen zonder hout: Alpha met een zwarte POM-handgreep en Kappa met een naadloze roestvrijstalen handgreep. Dat is een kwestie van uiterlijk, gevoel en prijs — niet van snijprestaties.

Deze modellen zijn momenteel leverbaar

De in de test gebruikte variant met walnoothouten handgreep voor rechtshandigen is momenteel niet op voorraad — hij is wel leverbaar in een versie voor linkshandigen en in een versie voor rechts- en linkshandigen. Het volgende overzicht toont de actuele voorraad rechtstreeks uit onze winkel. Perenhout en vateik zijn qua constructie identiek, direct leverbaar en kosten precies hetzelfde:

walnoothout

Getest door de SZ

  • 21 cm 164,00€ alleen als linkshandige versie
  • 32 cm 257,00€ direct leverbaar
Bekijken

eikenhout

  • 21 cm 164,00€ alleen verkrijgbaar als linkshandig en rechts-/linkshandig
  • 32 cm 257,00€ direct leverbaar
Bekijken

olijfhout

  • 21 cm 151,00€ alleen verkrijgbaar als links- en rechts-/linkshandig model
  • 32 cm 240,00€ direct leverbaar
Bekijken

De voorraad wordt rechtstreeks uit de webshop opgehaald. De meeste modellen zijn bovendien verkrijgbaar in een uitvoering voor linkshandigen en een uitvoering voor rechts- en linkshandigen; de weergegeven prijzen hebben betrekking op de standaarduitvoering.

Welke lengte past bij u?

De geteste 21 cm is de allroundmaat voor broodvormen en middelgrote broden. De 32 cm-uitvoering snijdt in één keer door grote, hoge zuurdesembroden, zonder dat u tussendoor hoeft bij te werken. Daartussenin bevinden zich speciale modellen zoals de Delta 26 cm en het door Andreas Caminada model van 23 cm. Ook hier geldt: dezelfde meskwaliteit, de lengte bepaalt het gebruiksgemak.

Links- en rechtshandigen

De golvende slijping van een broodmes is afhankelijk van de kant. De meeste modellen zijn daarom verkrijgbaar in drie uitvoeringen: voor rechtshandigen, voor linkshandigen en als dubbelzijdig geslepen versie voor zowel rechts- als linkshandigen. Let bij uw keuze op de juiste variant — deze kunt u direct op de productpagina selecteren.

Bron van de test
Süddeutsche Zeitung nr. 163 van 18/19 juli 2026, rubriek „Wonen & Genieten”, pagina 60, artikel „Aufschneider”. Test door Nathalie Kinzel. Beoordeling voor het Güde 21 cm walnoot (W430/21): 10 van de 10 punten, categorie „Het beste“.

Naar het testverslag op sueddeutsche.de

Ontdek meer nieuws

Naar het overzicht