Testwinnaar: 10 van de 10 punten in de broodmes-test van de Süddeutsche Zeitung
De Süddeutsche Zeitung heeft tien broodmessen laten testen. Ons broodmes Alpha van 21 cm was het enige model in de test dat het maximale aantal punten behaalde: 10 van de 10 punten en de hoogste beoordeling „Het beste“.
- Getest model
- Güde 21 cm, walnoothout (W430/21)
- Beoordeling
- 10 van de 10 punten — „Het beste“
- Prijs in de test
- 164 euro
- Testveld
- Tien broodmessen
Tien broodmessen, een deskundige, een winnaar
De tests zijn uitgevoerd door Nathalie Kinzel van de biologische bakkerij „Julius Brantner Brothandwerk“ in München. Zij is daar verantwoordelijk voor de inkoop van grondstoffen en het kwaliteitsbeheer van de drie bakkerijen en sneed voorheen dagelijks achter de toonbank met de hand een groot aantal broden. Voor de Süddeutsche Zeitung heeft zij tien broodmessen getest, waarbij zij vooral heeft gelet op het snijbeeld en de kruimvorming.
Als testbrood diende een „Bio Brothandwerk 25”, dat een bijzonder knapperige korst heeft en tijdens de test helemaal vers en nog warm was — kortom, de meest veeleisende situatie die je je voor een broodmes kunt voorstellen.
Wat de deskundige heeft overtuigd
Hun oordeel heeft betrekking op de verwerking, de balans en vooral op het snijresultaat:
- Gesmeed uit één stuk staal, met de hand vervaardigd, met handgrepen van walnoothout.
- Doorlopende Erl met tweede krop: Omdat het staal door het gehele heft loopt en aan de achterkant uitmondt in een tweede krop, is het gewicht zeer goed uitgebalanceerd — dit zorgt voor een goede controle tijdens het snijden.
- Een strakke snede, zelfs bij brood dat nog ovenwarm is — de ultieme test voor elk broodmes.
- Er blijft vrijwel niets aan het lemmet kleven.
- Handig en tegelijkertijd hoogwaardig qua uitstraling en uiterlijk.
- De minimalistische verpakking van golfkarton wordt door de testster nadrukkelijk als een groot pluspunt genoemd.
„Dat gaat door alles heen als boter.“
„Dit is het duurste mes in de test, maar ook het beste.”
Nathalie Kinzel in de Süddeutsche Zeitung, 18/19 juli 2026
Belangrijk om te weten: niet het hout heeft gewonnen, maar het lemmet
Het geteste broodmes had een lengte van 21 cm en was uitgevoerd met een handvat van walnoothout. Bepalend voor het resultaat is echter het lemmet — en dat is bij alle Güde uit deze serie hetzelfde: hetzelfde met de hand gesmede staal, dezelfde fijne gekartelde snede, dezelfde geometrie, dezelfde productie in Solingen.
Hetzelfde mes – het lemmet en het staal zijn identiek, alleen het handvat verschilt.
Het aanbod varieert van walnoot-, peren- en appelhout via vateik, olijf, acacia en heide tot Briccole-eik uit Venetiaanse paaltjes of de eik van de Balkhauser Kotten. Daarnaast zijn er twee uitvoeringen zonder hout: Alpha met een zwarte POM-handgreep en Kappa met een naadloze roestvrijstalen handgreep. Dat is een kwestie van uiterlijk, gevoel en prijs — niet van snijprestaties.
Deze modellen zijn momenteel leverbaar
De in de test gebruikte variant met walnoothouten handgreep voor rechtshandigen is momenteel niet op voorraad — hij is wel leverbaar in een versie voor linkshandigen en in een versie voor rechts- en linkshandigen. Het volgende overzicht toont de actuele voorraad rechtstreeks uit onze winkel. Perenhout en vateik zijn qua constructie identiek, direct leverbaar en kosten precies hetzelfde:
walnoothout
Getest door de SZ
- 21 cm 164,00€ alleen verkrijgbaar als linkshandig en rechts-/linkshandig
- 32 cm 257,00€ direct leverbaar
Alpha POM)
- 21 cm 124,00€ alleen verkrijgbaar als linkshandig en rechtshandig/linkshandig
- 32 cm 239,00€ direct leverbaar
De voorraad wordt rechtstreeks uit de webshop opgehaald. De meeste modellen zijn bovendien verkrijgbaar in een uitvoering voor linkshandigen en een uitvoering voor rechts- en linkshandigen; de weergegeven prijzen hebben betrekking op de standaarduitvoering.
Welke lengte past bij u?
De geteste 21 cm is de allroundmaat voor broodvormen en middelgrote broden. De 32 cm-uitvoering snijdt in één keer door grote, hoge zuurdesembroden, zonder dat u tussendoor hoeft bij te werken. Daartussenin bevinden zich speciale modellen zoals de Delta 26 cm en het door Andreas Caminada model van 23 cm. Ook hier geldt: dezelfde meskwaliteit, de lengte bepaalt het gebruiksgemak.
Links- en rechtshandigen
De golvende slijping van een broodmes is afhankelijk van de kant. De meeste modellen zijn daarom verkrijgbaar in drie uitvoeringen: voor rechtshandigen, voor linkshandigen en als dubbelzijdig geslepen versie voor zowel rechts- als linkshandigen. Let bij uw keuze op de juiste variant — deze kunt u direct op de productpagina selecteren.
Bron van de test
Süddeutsche Zeitung nr. 163 van 18/19 juli 2026, rubriek „Wonen & Genieten”, pagina 60, artikel „Aufschneider”. Test door Nathalie Kinzel. Beoordeling voor het Güde 21 cm walnoot (W430/21): 10 van de 10 punten, categorie „Het beste“.
Ontdek meer nieuws
GÜDE de MesserGabelScherenMarkt 2026
Wanneer: 7 en 8 november 2026, telkens van 10.00 tot 17.00 uur Waar: LVR-Industriemuseum Gesenkschmiede…
18 Solinger snijwaren zaterdag
Op 5 september 2026 is het weer zover: van 9.00 tot 16.00 uur vindt de Solinger Schneidwaren Samstag plaats…
Güde
LENTEFESTIVAL – Open dag bij nGüde & Windmühlenmesser op ZATERDAG 18 april 2026 | 9:00 -…