ALPHA – POM SCHWARZ

ALPHA SERIE

Die Messer der Alpha-Serie sind perfekt für Profi- und Hobbykoch, denn sie erfüllen die Anforderungen der Richtlinien an Messer für den Einsatz in der Gastronomie.

Alpha BroschüreImagevideo

Vervaardiging

Messen uit de Alpha zijn uit één stuk staal gesmeed. Druppelsmeden zorgt voor een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Tijdens het matrijssmeden wordt de hele gesmede onbewerkte steen verhit en gevormd. In maximaal 55 verdere bewerkingsstappen wordt de gesmede blenk omgevormd tot een uniek handgemaakt mes uit de GÜDE messenmakerij.

meer lezen

Nadat de messen grof zijn geslepen, gekalibreerd en gereinigd, volgt het zogenaamde ijsharden: de messen worden afgekoeld tot -80 °C om de microstructuur in het lemmetstaal te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee fasen gehard, d.w.z. opnieuw verhit om ze onbreekbaar te maken.
Het lemmet wordt dan voorgeslepen, gevolgd door het voorslijpen van de achterkant van het mes. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van de rug van het mes en het puntslijpen van de bolster. De binnenkant van het handvat is nu voorgeslepen. Het voorslijpen van de bolsters gebeurt in 5 stappen. Dit wordt gevolgd door het fijnslijpen van het lemmet. Dit wordt ook wel
"pliesten". De gekartelde rand wordt nu toegepast op broodmessen en de afgeschuinde rand op vleesmessen. Tomaten-, kaas- en steakmessen krijgen hun kartels De handgreepschalen worden nu aangepast aan het handvat van het mes. Vervolgens worden de gaten voor de klinknagels geboord. De gaten voor de klinknagelkoppen moeten worden verzonken. Het handvat en het lemmet worden nu verbonden met klinknagels. De schalen van het handvat worden grof geschuurd op de kling en de bolster in ongeveer vijf lagen. Deze vijf schuurbeurten moeten worden herhaald met een fijnere schuurband. Nu krijgt de achterkant van het mes zijn fijnste afwerking. De voorste bolster wordt dan fijn geslepen en de mesheften worden voorgepolijst. De centrale decoratieve klinknagel wordt dan aangebracht en de handgrepen worden fijn gepolijst. De rand van het mes, ook bekend als de afschuining, wordt dan geslepen (gehoond) en de trekker wordt gepolijst. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Daarna worden de messen schoongemaakt en wordt de kwaliteit gecontroleerd. Daarna worden de messen ter bescherming in een schede geplaatst. Tot slot worden er klinknagels en stickers op de verzendzakken aangebracht. De afgewerkte messen worden nu naar het magazijn gestuurd voor verzending.

Vorm

Bij het druppelsmeden is de ontwerptaal vrij van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Een designtaal zoals die van Alpha is alleen mogelijk in het drop forging-proces. Daarom is GÜDE sinds 1910 trouw gebleven aan deze beproefde technologie, nu in de vierde generatie. Een onmiskenbaar kenmerk van veel GÜDE is de zogenaamde dubbele bolster. De bolster is de verdikking van het staal van het lemmet. De (voorste) bolster tussen het handvat en het lemmet dient als vingerbescherming en balansgewicht.
De tweede bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen een betere balans. Dit garandeert de gebruiker comfortabel en vermoeidheidsvrij werken.

meer lezen

De tang is het deel van het staal waaraan het handvat van een mes is bevestigd. Als de tang van het lemmet tot het einde van het handvat reikt, wordt het een volle tang genoemd. Alle messen uit de Alpha van GÜDE hebben een volle tang, omdat dit een betere gewichtsbalans oplevert. Omdat de full tang volledig zichtbaar is over de hele lengte van het handvat, zowel van boven als van onderen, is het vrijwel zeker dat de messen uit de Alpha uit één stuk zijn gesmeed. Geen naad, geen materiaalovergang - gewoon uit één stuk gesmeed.

Functie

Een goed mes moet scherp zijn, scherp blijven, goed in de hand liggen en uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd moeiteloos en veilig kunt werken.
De hardheid van het GÜDE lemmetstaal met ca. 57-58 HRc (Rockwell) en de GÜDE afschuiningshoek van ca. 33 graden zorgen bij de Alpha serie voor optimale scherpte en behoud van de snijkant. De vorm van het handvat, de volle klit en de typische dubbele GÜDE bolster garanderen een perfecte hantering en balans van de Alpha serie messen.

meer lezen

Hinsichtlich Schärfe und Schneidhaltigkeit kommt dem Watenwinkel eine besondere Bedeutung zu: Denn Schneiden ist „physikalisch“ das Treiben eines Keils durch ein Schneidgut. Das geht umso besser, je spitzer der Winkel des Keils, also der Watenwinkel ist. Wate ist die Bezeichnung der Messermacher für die Schneide, also, den scharf geschliffenen Teil eines Messer. Ein spitzer Watenwinkel macht ein Messer schärfer als ein stumpfer Watenwinkel. Ist der Watenwinkel jedoch zu spitz, kann die Wate brechen. Daher haben die Messer der Serie Alpha von GÜDE einen optimalen Watenwinkel von ca. 33 Grad. Dieser Winkel garantiert Schärfe und Stabilität zugleich. Der Chrom- Molybdän-Vanadium-Messerstahl der Serie Alpha sorgt mit seiner Härte von ca. 57-58 HRc (Rockwell) dafür, dass die Schärfe lange anhält. Voraussetzung ist das Schneiden auf einer geeigneten Schneidunterlage z.B. aus Holz oder aus Kunststoff. Die sprichwörtliche Ausgewogenheit der Messer der Serie Alpha entsteht dank des Doppelkropfes in Verbindung mit dem Voll-Erl. So entsteht ein Gegengewicht zur Klinge im Griffbereich. Für den Anwender heißt das perfekte Balance und ermüdungsfreies Arbeiten. Dabei ist eine sichere Griffhaltung stets garantiert. Denn vorderer und hinterer Kropf umschließen die Hand und schützen so vor ungewolltem Verrutschen auch bei größerem Krafteinsatz. Die Messer der Serie Alpha halten, was sich der Profikoch und auch der ambitionierte Hobbykoch von einem perfekten Messer versprechen. Und zur Reinigung sind sie dank des Hostaform-Griffes darüber hinaus spülmaschinengeeignet. Von Hand gefertigt, im Gesenk aus einem Stück geschmiedet, mit der Erfahrung Jahrhunderte alter Solinger Messermacherkunst.

mes Solingen, Güde messen, koksmes Solingen, messenset, aanzetstaal, solingen messen

ALPHA

De messen uit de Alpha zijn perfect voor professionele en hobbykoks, omdat ze voldoen aan de richtlijnen voor messen die in de horeca worden gebruikt. Dankzij het fijn gepolijste handvat van robuust en onderhoudsvriendelijk Hostaform zijn ze zelfs vaatwasmachinebestendig.
De Alpha serie biedt de grootste verscheidenheid aan modellen van alle GÜDE series. Zowel professionele als hobbykoks zullen hun favoriete mes vinden dat bij hun smaak past.

Alpha brochureZoek een dealer

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet voldoen aan een groot aantal eisen, waarvan sommige tegenstrijdig zijn. Daarom is het belangrijk om de optimale balans tussen de verschillende eisen te vinden. Het staal van een mes moet hard zijn, maar niet te hard, anders zou het breken. Maar het mag ook niet te zacht zijn, omdat het mes anders te snel bot wordt door slijtage. Daarom zijn de messen uit de Alpha serie van GÜDE gemaakt van chroom-molybdeen-vanadium messenstaal, dat een optimale hardheid heeft van ca. 57-58 HRc (Rockwell).

meer lezen

De hardheid van het Alpha serie messenstaal van 57-58 HRc is ideaal voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Dankzij deze hardheid is het lemmet van de Alpha serie messen torsiestijf en garandeert daardoor een exactere geleiding van het mes en dus een preciezere snede. Maar zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan zeer flexibel zijn als het zeer dun wordt geslepen. Een flexibel mes zoals het Alpha fileermes is bijzonder geschikt voor het fileren van vis door het mes met een lichte buiging heen en weer te bewegen tussen de huid en de filet.

Onze messenserie

Wij hechten veel waarde aan individualiteit - vooral bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dit wordt weerspiegeld in elk afzonderlijk mes dat onze fabriek verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en tactiele handvatmaterialen en een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en precies werken mogelijk maakt en viert.

Synchros

Alpha

Damascus stalen messen

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

De exclusieve "Feinschmecker"-editie combineert echt vakmanschap uit Solingen met de hoge normen van het toonaangevende Duitse gastronomische tijdschrift.

Ontdek messenpictogrammen

THE KNIFE.

Onze THE KNIFE. doet zijn naam eer aan: deze allrounder is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor perfecte ergonomie. Zijn speciale vorm en balans zorgen voor een automatische overhandiging van de hand, die het lemmet omsluit tijdens het snijden en zo een natuurlijk verlengstuk vindt in THE KNIFE.

Güde broodmes

De specialeGÜDE" van onze broodmessen werd in 1941 ontwikkeld door fabrieksopvolger Franz Güde en is vandaag de dag een genot voor bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat broden, baguettes en broodjes kunnen worden gesneden in plaats van geplet en dat kool, meloenen en krokant gebraad gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. Rechttoe rechtaan mooie handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan dit legendarische mes.

Hobbymes

Ons compacte allround talent is handig en effectief - niet alleen als het gaat om precies werken met kleinere voorwerpen. Dankzij de fijne vertanding en een dubbelzijdige holle slijping is ons hobbymes de ideale metgezel voor het schillen, snijden en in plakjes snijden van groenten, vlees, fruit en nog veel meer.