BRICCOLE DI VENEZIA

Las escalas del mango est├ín hechas de la madera de roble de los palos de g├│ndola venecianos (briccole). Estos postes se sustituyen cada 100 a├▒os. Y as├ş, algunas de estas estacas llegaron a Solingen en la f├íbrica de cuchillos de G├ťDE. Esta edici├│n especial, limitada a cuatro cuchillos, lleva a la cocina el incomparable estilo de la metr├│poli lagunera italiana.

Folleto de BRICCOLE DI VENEZIA

Como todos los cuchillos de la serie Alpha, la hoja de la serie Briccole di Venezia est├í forjada a mano en una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno. Para producir una pieza ├║nica del arte de la cuchiller├şa de Solingen son necesarias m├ís de 40 operaciones manuales a mano. Debido a los mangos de madera, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

Cuchillos Solingen, G├╝de cuchillos, cuchillos de cocinero Solingen, juego de cuchillos, chaira, cuchillos solinger
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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado ├│ptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Por otro lado, el acero de los cuchillos tampoco debe ser demasiado blando, ya que el cuchillo perder├şa su afilado con demasiada rapidez debido al constante desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de G├ťDE est├ín fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza ├│ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Briccole di Venezia de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia sea r├şgida a la torsi├│n, lo que garantiza un guiado preciso del cuchillo y, por tanto, un corte exacto. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos G├ťDE , puede afilarse muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Producci├│n

Todos los cuchillos de la serie Briccole di Venezia se forjan tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnolog├şa tradicional de forjado por ca├şda es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla est├í sometida a tensiones din├ímicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza ├║nica de la f├íbrica de cuchillos G├ťDE - hecha a mano.

Una vez forjados, los cuchillos se estampan a partir de la pieza en bruto de forja y se rectifican, calibran y limpian. A continuaci├│n se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfr├şan a -80 ┬░C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un t├ęrmino utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja est├í pre-molida. A continuaci├│n se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuaci├│n se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. Los fabricantes de cuchillos de Solingen llaman virola al engrosamiento entre la hoja y el mango y al final del mango. Los interiores de las dos medias asas ya est├ín pre-molidos. El preafilado de los cabezales delanteros y traseros requiere otros 5 pasos. S├│lo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen tambi├ęn lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. El filo dentado especial G├ťDE se aplica ahora a los cuchillos para pan. Las escamas del mango, fabricadas con madera de los palos de g├│ndola venecianos, con su veteado caracter├şstico, se colocan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que taladrar un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escamas del mango de madera y la espiga del acero de la hoja G├ťDE est├ín ahora firmemente unidas con remaches. Otras cinco operaciones son necesarias para rectificar las escalas de la empu├▒adura a la espiga y los refuerzos delanteros y traseros para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva m├ís fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuaci├│n, se realiza el rectificado m├ís fino del cabezal delantero. A continuaci├│n, los mangos de los cuchillos se pulen previamente. El remache decorativo central est├í insertado y las asas est├ín finamente pulidas. S├│lo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, tambi├ęn llamado bisel, est├í ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo est├í pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G├ťDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son las operaciones finales. Despu├ęs, los cuchillos reciben una funda para su protecci├│n. Por ├║ltimo, pero no menos importante, las bolsas de env├şo est├ín provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados ya est├ín almacenados y listos para su env├şo.

Formulario

La tecnolog├şa de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del dise├▒o. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden realizar formas que no ser├şan factibles en ninguna otra tecnolog├şa de forja. As├ş, un lenguaje de dise├▒o como el de Alpha s├│lo es posible en el proceso de forja por ca├şda. Esto explica de manera impresionante por qu├ę G├ťDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog├şa probada y tradicional desde su fundaci├│n en 1910, ahora en su cuarta generaci├│n.
Una caracter├şstica inconfundible de muchas series del fabricante de cuchillos G├ťDE es la t├şpica doble virola. Kropf es el t├ęrmino de los cuchilleros de Solingen para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la hoja y el mango protege los dedos y tambi├ęn sirve como peso de equilibrio.
El refuerzo adicional en el extremo del mango confiere a los cuchillos de la serie Briccole di Venezia su equilibrio. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El t├ęrmino espiga se refiere a la parte del acero a la que se sujetan las dos escalas del mango de la serie Briccole di Venezia a la izquierda y a la derecha. Todos los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de G├ťDE tienen una espiga completa, lo que les da un mejor equilibrio de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto por arriba como por abajo, la espiga completa es la prueba de que los cuchillos de la serie Briccole di Venezia están forjados en una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Funci├│n

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retenci├│n del filo de la serie Briccole di Venezia est├ín garantizadas tanto por la dureza ├│ptima del acero de la hoja G├ťDE con aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) como por el ├íngulo de biselado G├ťDE de aproximadamente 33 grados. La forma del mango, la espiga completa y la doble virola t├şpica de G├ťDE hacen de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia una herramienta fiable que garantiza un manejo y un equilibrio perfectos.

El afilado y la retenci├│n del filo vienen determinados no s├│lo por el material de la hoja, sino tambi├ęn por el ├íngulo de biselado: cortar es como clavar una cu├▒a en el material a cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo de bisel, m├ís f├ícil ser├í introducir la cu├▒a en el material a cortar. El t├ęrmino "bisel" es el que utilizan los cuchilleros de Solingen para designar el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel agudo hace que un cuchillo est├ę m├ís afilado que un ├íngulo de bisel romo. Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de G├ťDE tienen un ├íngulo de biselado ├│ptimo de aproximadamente 33 grados. Este ├íngulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de las hojas de la serie Briccole di Venezia garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl├ístico. El equilibrio casi proverbial de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia es el resultado de la doble virola en combinaci├│n con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor.

Los cuchillos de la serie Briccole di Venezia ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci├│n de cuchillos en Solingen.

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Cuchillo para pan233,00

Longitud de la hoja 32cm / V431/32
versi├│n para zurdos: V431/32L / 253 ÔéČ.
Variante R/L: V431/32RL / 275 ÔéČ.