BRICCOLE DI VENEZIA

Las escalas del mango están hechas de la madera de roble de los palos de góndola venecianos (briccole). Estos postes se sustituyen cada 100 años. Y así, algunas de estas estacas llegaron a Solingen en la fábrica de cuchillos de GÜDE. Esta edición especial, limitada a cuatro cuchillos, lleva a la cocina el incomparable estilo de la metrópoli lagunera italiana.

Folleto de BRICCOLE DI VENEZIA

Como todos los cuchillos de la serie Alpha, la hoja de la serie Briccole di Venezia está forjada a mano en una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno. Para producir una pieza única del arte de la cuchillería de Solingen son necesarias más de 40 operaciones manuales a mano. Debido a los mangos de madera, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

Cuchillos Solingen, Güde cuchillos, cuchillos de cocinero Solingen, juego de cuchillos, chaira, cuchillos solinger

Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Por otro lado, el acero de los cuchillos tampoco debe ser demasiado blando, ya que el cuchillo perdería su afilado con demasiada rapidez debido al constante desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Briccole di Venezia de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia sea rígida a la torsión, lo que garantiza un guiado preciso del cuchillo y, por tanto, un corte exacto. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Producción

Todos los cuchillos de la serie Briccole di Venezia se forjan tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forjado por caída es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla está sometida a tensiones dinámicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza única de la fábrica de cuchillos GÜDE - hecha a mano.

Una vez forjados, los cuchillos se estampan a partir de la pieza en bruto de forja y se rectifican, calibran y limpian. A continuación se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja está pre-molida. A continuación se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. Los fabricantes de cuchillos de Solingen llaman virola al engrosamiento entre la hoja y el mango y al final del mango. Los interiores de las dos medias asas ya están pre-molidos. El preafilado de los cabezales delanteros y traseros requiere otros 5 pasos. Sólo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. El filo dentado especial GÜDE se aplica ahora a los cuchillos para pan. Las escamas del mango, fabricadas con madera de los palos de góndola venecianos, con su veteado característico, se colocan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que taladrar un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escamas del mango de madera y la espiga del acero de la hoja GÜDE están ahora firmemente unidas con remaches. Otras cinco operaciones son necesarias para rectificar las escalas de la empuñadura a la espiga y los refuerzos delanteros y traseros para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuación, se realiza el rectificado más fino del cabezal delantero. A continuación, los mangos de los cuchillos se pulen previamente. El remache decorativo central está insertado y las asas están finamente pulidas. Sólo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo está pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son las operaciones finales. Después, los cuchillos reciben una funda para su protección. Por último, pero no menos importante, las bolsas de envío están provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados ya están almacenados y listos para su envío.

Formulario

La tecnología de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden realizar formas que no serían factibles en ninguna otra tecnología de forja. Así, un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forja por caída. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional desde su fundación en 1910, ahora en su cuarta generación.
Una característica inconfundible de muchas series del fabricante de cuchillos GÜDE es la típica doble virola. Kropf es el término de los cuchilleros de Solingen para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la hoja y el mango protege los dedos y también sirve como peso de equilibrio.
El refuerzo adicional en el extremo del mango confiere a los cuchillos de la serie Briccole di Venezia su equilibrio. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término espiga se refiere a la parte del acero a la que se sujetan las dos escalas del mango de la serie Briccole di Venezia a la izquierda y a la derecha. Todos los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de GÜDE tienen una espiga completa, lo que les da un mejor equilibrio de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto por arriba como por abajo, la espiga completa es la prueba de que los cuchillos de la serie Briccole di Venezia están forjados en una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retención del filo de la serie Briccole di Venezia están garantizadas tanto por la dureza óptima del acero de la hoja GÜDE con aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aproximadamente 33 grados. La forma del mango, la espiga completa y la doble virola típica de GÜDE hacen de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia una herramienta fiable que garantiza un manejo y un equilibrio perfectos.

El afilado y la retención del filo vienen determinados no sólo por el material de la hoja, sino también por el ángulo de biselado: cortar es como clavar una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, más fácil será introducir la cuña en el material a cortar. El término "bisel" es el que utilizan los cuchilleros de Solingen para designar el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel agudo hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel romo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Briccole di Venezia de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de las hojas de la serie Briccole di Venezia garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El equilibrio casi proverbial de los cuchillos de la serie Briccole di Venezia es el resultado de la doble virola en combinación con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor.

Los cuchillos de la serie Briccole di Venezia ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

Briccole di VeneziaCuchillo mechador

BRICCOLE DI VENEZIA

Descubra más series de cuchillos