Caminada

Los cuchillos Caminada son el resultado de la colaboraci√≥n entre el chef estrella suizo Andreas Caminada. Por ello, los cuchillos de Caminada se ajustan perfectamente a los deseos y necesidades de este excepcional chef y responden a su filosof√≠a. A la edad de 33 a√Īos, Andreas Caminada ya contaba con tres estrellas Michelin y 19 puntos GaultMillau.

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Un lenguaje de dise√Īo como el de los cuchillos de Caminada s√≥lo puede realizarse en el proceso tradicional de forjado en caliente. La hoja est√° afilada hasta el final, la media virola como transici√≥n de la hoja al mango, forjada de una sola pieza de acero con una tecnolog√≠a centenaria. Son necesarias m√°s de 40 operaciones manuales adicionales para producir una pieza √ļnica del arte de la cuchiller√≠a de Solingen. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano. Debido a los mangos de nogal, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Sin embargo, por otro lado, el acero del cuchillo tampoco debe ser demasiado blando, ya que el desgaste continuo haría que el cuchillo perdiera su afilado demasiado rápido durante el uso. Por ello, los cuchillos de la serie Caminada de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Caminada de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de las cuchillas de la serie Caminada sea rígida a la torsión, garantizando así un guiado preciso de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Producción

Todos los cuchillos de la serie Caminada est√°n forjados tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnolog√≠a tradicional de forjado por ca√≠da es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla est√° sometida a tensiones din√°micas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en un innovador cuchillo √ļnico de la f√°brica de cuchillos G√úDE - hecho a mano.

Despu√©s de la forja en la matriz, las cuchillas se estampan en la pieza bruta de forja y luego se rectifican, calibran y limpian. A continuaci√≥n se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfr√≠an a -80 ¬įC para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un t√©rmino utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja est√° pre-molida. A continuaci√≥n se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuaci√≥n, se realiza el afinado del lomo del cuchillo y el afilado de la transici√≥n entre la hoja y el mango. Los lados interiores ya est√°n pretratados para la fijaci√≥n de la carcasa del asa en forma de U. El predesbaste de la parte inferior del mango requiere otros 5 pasos. S√≥lo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen tambi√©n lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su inconfundible superficie. El mango de nogal en forma de U se coloca ahora en el mango del cuchillo desde arriba, se pega y se ajusta. Se requieren otros cinco pasos de trabajo aproximadamente para lijar la carcasa del mango en forma de U en la espiga de abajo para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una banda de lijado m√°s fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuaci√≥n se realiza el afilado m√°s fino de la media virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango. A continuaci√≥n, los mangos de los cuchillos se someten a un prepulido, seguido de un pulido fino. S√≥lo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, tambi√©n llamado bisel, est√° ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El filo est√° pulido para que se deslice mejor por el material a cortar. En los cuchillos para pan, se aplica ahora el filo dentado especial G√úDE . En el siguiente paso, se graba el logotipo de G√úDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son los √ļltimos pasos. Despu√©s, los cuchillos reciben una funda de madera para protegerlos. Por √ļltimo, pero no menos importante, las bolsas de env√≠o est√°n provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados est√°n ahora almacenados y listos para su env√≠o.

Formulario

La tecnolog√≠a de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del dise√Īo. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden crear formas que no ser√≠an posibles con ninguna otra tecnolog√≠a de forjado. Por ejemplo, el lenguaje de dise√Īo con la media virola entre el mango y la hoja y la espiga continua en la parte inferior del mango de los cuchillos Caminada s√≥lo es posible en el proceso de forjado en caliente. Esto explica de manera impresionante por qu√© G√úDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog√≠a probada y tradicional durante cuatro generaciones desde su fundaci√≥n en 1910. La espiga continua en la parte inferior y el extremo envolvente del mango confieren a los cuchillos de la serie Caminada su aspecto equilibrado. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término espiga se refiere a la parte del acero a la que se une por arriba el mango en forma de U del cuchillo de la serie Caminada . Cuando la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. Todos los cuchillos de la serie Caminada de GÜDE tienen espiga completa. Como la espiga completa está en la parte inferior del mango, el interior de la mano no entra en contacto con el acero frío sino con el agradable tacto de la madera. La espiga completa, en combinación con la media virola, da a los cuchillos un equilibrio perfecto de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo, la espiga completa demuestra que los cuchillos de la serie Caminada están forjados de una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retención del filo de la serie Caminada están garantizadas tanto por la dureza óptima del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados. Además, la hoja de los cuchillos de la serie Caminada está afilada hasta la barba, lo que la hace ideal para la cocina asiática.

El afilado y la retenci√≥n del filo vienen determinados no s√≥lo por el material de la hoja, sino tambi√©n por el √°ngulo de biselado: cortar es como clavar una cu√Īa en el material a cortar. Cuanto m√°s agudo sea el √°ngulo de la cu√Īa, es decir, el √°ngulo de bisel, m√°s f√°cil ser√° introducir la cu√Īa en el material a cortar. El t√©rmino "bisel" es la denominaci√≥n de los cuchilleros para el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un √°ngulo de bisel agudo hace que un cuchillo est√© m√°s afilado que un √°ngulo de bisel romo. Sin embargo, si el √°ngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Caminada de G√úDE tienen un √°ngulo de biselado √≥ptimo de aproximadamente 33 grados. Este √°ngulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de la hoja de la serie Caminada garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl√°stico. El equilibrio de los cuchillos de la serie Caminada es el resultado de la espiga completa en la parte inferior del mango y el medio refuerzo entre la hoja y el mango. Esto crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los cuchillos de la serie Caminada ofrecen lo que el ambicioso cocinero aficionado espera de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci√≥n de cuchillos en Solingen.

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CUCHILLO DE PAN

204,00 
Contiene un 19% de IVA.
Sin embalaje de regalo: AC-5/23
En caja de regalo con funda de madera, longitud de la hoja 23cm / K1-AC-5/23
Vacío

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Santoku

186,00 
Contiene un 19% de IVA.
Sin embalaje de regalo: AC-2/18
En caja de regalo con funda de madera, K1-AC-2/18
Vacío

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Cuchillo jamonero

186,00 
Contiene un 19% de IVA.
Sin embalaje de regalo: AC-4/21
En caja de regalo con funda de madera, longitud de la hoja 21cm / K1-AC-4/21
Vacío

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Cuchillo para carne / dentado

137,00 
Contiene un 19% de IVA.
Sin caja de regalo por cuchillo: AC-1V/14
En embalaje de regalo, longitud de la hoja 14 cm / 4-AC-1V/14, juego de 4 piezas
Vacío

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Cuchillo chuletero hoja lisa

137,00 
Contiene un 19% de IVA.
Sin caja de regalo por cuchillo: AC-1/14
En embalaje de regalo, longitud de la hoja 14 cm / 4-AC-1/14, juego de 4 piezas
Vacío

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