Caminada

Los cuchillos Caminada son el resultado de la colaboración entre el chef estrella suizo Andreas Caminada. Por ello, los cuchillos de Caminada se ajustan perfectamente a los deseos y necesidades de este excepcional chef y responden a su filosofía. A la edad de 33 años, Andreas Caminada ya contaba con tres estrellas Michelin y 19 puntos GaultMillau.

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Un lenguaje de diseño como el de los cuchillos de Caminada sólo puede realizarse en el proceso tradicional de forjado en caliente. La hoja está afilada hasta el final, la media virola como transición de la hoja al mango, forjada de una sola pieza de acero con una tecnología centenaria. Son necesarias más de 40 operaciones manuales adicionales para producir una pieza única del arte de la cuchillería de Solingen. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano. Debido a los mangos de nogal, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Sin embargo, por otro lado, el acero del cuchillo tampoco debe ser demasiado blando, ya que el desgaste continuo haría que el cuchillo perdiera su afilado demasiado rápido durante el uso. Por ello, los cuchillos de la serie Caminada de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Caminada de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de las cuchillas de la serie Caminada sea rígida a la torsión, garantizando así un guiado preciso de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. De este modo, incluso un acero duro puede ser muy flexible.

Producción

Todos los cuchillos de la serie Caminada están forjados tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forjado por caída es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla está sometida a tensiones dinámicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en un innovador cuchillo único de la fábrica de cuchillos GÜDE - hecho a mano.

Después de la forja en la matriz, las cuchillas se estampan en la pieza bruta de forja y luego se rectifican, calibran y limpian. A continuación se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja está pre-molida. A continuación se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuación, se realiza el afinado del lomo del cuchillo y el afilado de la transición entre la hoja y el mango. Los lados interiores ya están pretratados para la fijación de la carcasa del asa en forma de U. El predesbaste de la parte inferior del mango requiere otros 5 pasos. Sólo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su inconfundible superficie. El mango de nogal en forma de U se coloca ahora en el mango del cuchillo desde arriba, se pega y se ajusta. Se requieren otros cinco pasos de trabajo aproximadamente para lijar la carcasa del mango en forma de U en la espiga de abajo para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una banda de lijado más fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuación se realiza el afilado más fino de la media virola, el engrosamiento entre la hoja y el mango. A continuación, los mangos de los cuchillos se someten a un prepulido, seguido de un pulido fino. Sólo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El filo está pulido para que se deslice mejor por el material a cortar. En los cuchillos para pan, se aplica ahora el filo dentado especial GÜDE . En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son los últimos pasos. Después, los cuchillos reciben una funda de madera para protegerlos. Por último, pero no menos importante, las bolsas de envío están provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados están ahora almacenados y listos para su envío.

Formulario

La tecnología de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden crear formas que no serían posibles con ninguna otra tecnología de forjado. Por ejemplo, el lenguaje de diseño con la media virola entre el mango y la hoja y la espiga continua en la parte inferior del mango de los cuchillos Caminada sólo es posible en el proceso de forjado en caliente. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional durante cuatro generaciones desde su fundación en 1910. La espiga continua en la parte inferior y el extremo envolvente del mango confieren a los cuchillos de la serie Caminada su aspecto equilibrado. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término espiga se refiere a la parte del acero a la que se une por arriba el mango en forma de U del cuchillo de la serie Caminada . Cuando la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. Todos los cuchillos de la serie Caminada de GÜDE tienen espiga completa. Como la espiga completa está en la parte inferior del mango, el interior de la mano no entra en contacto con el acero frío sino con el agradable tacto de la madera. La espiga completa, en combinación con la media virola, da a los cuchillos un equilibrio perfecto de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo, la espiga completa demuestra que los cuchillos de la serie Caminada están forjados de una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retención del filo de la serie Caminada están garantizadas tanto por la dureza óptima del acero de la hoja GÜDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aprox. 33 grados. Además, la hoja de los cuchillos de la serie Caminada está afilada hasta la barba, lo que la hace ideal para la cocina asiática.

El afilado y la retención del filo vienen determinados no sólo por el material de la hoja, sino también por el ángulo de biselado: cortar es como clavar una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, más fácil será introducir la cuña en el material a cortar. El término "bisel" es la denominación de los cuchilleros para el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel agudo hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel romo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Caminada de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de la hoja de la serie Caminada garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El equilibrio de los cuchillos de la serie Caminada es el resultado de la espiga completa en la parte inferior del mango y el medio refuerzo entre la hoja y el mango. Esto crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los cuchillos de la serie Caminada ofrecen lo que el ambicioso cocinero aficionado espera de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.