Componentes de un cuchillo

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un ├│ptimo entre los distintos requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, de lo contrario se romper├şa. Pero tampoco debe ser demasiado blando, ya que de lo contrario el cuchillo se desafilar├şa con demasiada rapidez debido al desgaste. Por ello, los cuchillos de G├ťDE se fabrican con acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio, que tiene una dureza ├│ptima de aprox. 57-58 HRc (Rockwell).
Las excepciones son los cuchillos de acero al carbono o de Damasco. El acero al carbono contiene m├ís carbono y, por lo tanto, puede tener valores de dureza m├ís altos, pero es m├ís susceptible a la oxidaci├│n. El acero de Damasco se compone de diferentes capas de un acero duro y otro m├ís blando, por lo que re├║ne las ventajas, pero tambi├ęn los inconvenientes, ya que no es resistente a la oxidaci├│n.

La madera es un material natural. Su color y su veteado hacen que el cuchillo sea una verdadera atracci├│n. Pero la madera tambi├ęn muestra su lado agradable al agarrar un cuchillo, ya que se siente c├ílida y suave al tacto. Sin embargo, los mangos de madera no son aptos para el lavavajillas, a diferencia de los de pl├ístico. Las asas de pl├ístico de G├ťDE est├ín hechas de Hostaform y cumplen los requisitos de la industria de la restauraci├│n. Son f├íciles de limpiar y se pueden lavar en el lavavajillas.

La forja por inmersi├│n garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones din├ímicas. En la forja por ca├şda, toda la pieza en bruto se calienta y se deforma.
En cambio, en la forja por recalcado s├│lo se calienta una peque├▒a parte de la banda de acero, normalmente la parte central, y luego se deforma. Este m├ętodo se utiliza sobre todo por razones de econom├şa de producci├│n; el material del molde que se puede conseguir es muy limitado.
En el forjado de gota, la forma es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de dise├▒o como el de SYNCHROS o THE KNIFE. s├│lo es posible en el proceso de forja por ca├şda. Por ello, G├ťDE se mantiene fiel a esta tecnolog├şa probada.

Incluso un acero duro, como el acero para cuchillos G├ťDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una cuchilla flexible es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la cuchilla hacia delante y hacia atr├ís entre la piel y el filete con una ligera curvatura.
Una hoja r├şgida es r├şgida a la torsi├│n y garantiza as├ş un guiado m├ís preciso de la cuchilla y, por tanto, un corte m├ís preciso.
La parte delantera del cuchillo para trinchar SYNCHROS está afilada de forma fina para que la hoja sea flexible en esta zona. Esto hace que el cuchillo para trinchar SYNCHROS sea igualmente adecuado para filetear pescado.

El corte consiste "f├şsicamente" en introducir una cu├▒a a trav├ęs del material que se desea cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo del bisel, mejor funcionar├í. El bisel es el t├ęrmino que utilizan los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel afilado hace que un cuchillo sea m├ís afilado que un ├íngulo de bisel romo.
Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por eso, los cuchillos de G├ťDE tienen un ├íngulo de bisel ├│ptimo de aprox. 33 grados. Este ├íngulo garantiza el afilado y la estabilidad al mismo tiempo.

Ya a finales de los a├▒os 30, la gente de G├ťDE pensaba en la mejor manera de dise├▒ar los dientes de una "sierra" de pan. El resultado fue el "G├ťDE borde dentado", cuyo inventor es Franz G├╝de .
El dentado especial "G├ťDE" tiene dientes m├ís agresivos que los dentado convencionales. Tanto la capacidad de corte como la retenci├│n del filo aumentan gracias a este afilado especial. As├ş, el cuchillo para pan Franz G├╝de se desliza incluso por las cortezas m├ís duras.

La virola es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
Una caracter├şstica inconfundible de muchas series de G├ťDE es el llamado doble cabezal. El segundo cabezal en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.
THE KNIFE . y los cuchillos de la serie SYNCHROS prescinden deliberadamente del cabezal. La transición sin fisuras de la empuñadura a la hoja crea una experiencia háptica y funcional completamente nueva.

La espiga es la parte del acero a la que se une el mango de un cuchillo. Si la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. La espiga, como su nombre indica, se clava en el mango para que no sea visible.
Por otro lado, la espiga completa se puede ver entre las escamas del mango en los cuchillos de la serie Alpha . En series como SYNCHROS o Caminada la espiga completa se forma como una espiga cruzada en el extremo inferior del mango.
Los cuchillos de G├ťDE tienen todos una espiga completa, ya que esto proporciona un mejor equilibrio del peso. Una excepci├│n es THE KNIFE. Dado que este cuchillo s├│lo se utiliza en la llamada empu├▒adura de sobremano, el equilibrio se consigue autom├íticamente por la posici├│n de la empu├▒adura, de modo que el centro de gravedad est├í dentro de la mano.

La "postura de agarre estándar" es la posición de la mano exactamente alrededor del mango de un cuchillo, por ejemplo, en la serie Alpha entre las cachas delantera y trasera.
Para conseguir una mejor transmisi├│n de la fuerza y un control m├ís preciso, muchos cocineros profesionales y aficionados agarran el cuchillo m├ís adelante, tanto que el pulgar y el ├şndice pueden agarrar la hoja por la izquierda y por la derecha. Esta posici├│n de agarre se llama "overgrip".
THE KNIFE . está diseñado de tal manera que se agarra automáticamente en el "overhand grip". La serie SYNCHROS permite al usuario elegir cómo agarrar el cuchillo.