KAPPA

Los cuchillos de la serie Kappa son perfectos para los cocineros profesionales y aficionados, ya que cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en la industria de la restauración. Los cuchillos de la serie Kappa se forjan a mano a partir de una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno y luego se terminan en más de 30 operaciones manuales.

Kappa FolletoBuscar un distribuidor

Son inoxidables, endurecidas para el hielo y aptas para el lavavajillas, y ofrecen una distribución del peso y un equilibrio únicos gracias a su diseño totalmente metálico. El modo de fabricación tradicional y el diseño innovador y de alta calidad hicieron que la serie Kappa recibiera el premio Red Dot Design Award. Gracias a su diseño totalmente metálico, son incluso aptos para el lavavajillas.

Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir una amplia gama de requisitos, algunos de los cuales son contradictorios. Por lo tanto, es importante lograr un ├│ptimo entre los diferentes requisitos. El acero de un cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se romper├şa. Pero tampoco debe ser demasiado blanda, pues de lo contrario el cuchillo se desafilar├şa demasiado r├ípido por el desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Kappa de G├ťDE est├ín fabricados con un acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio que tiene una dureza ├│ptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Kappa de 57-58 HRc es ├│ptima para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Gracias a esta dureza, la hoja de las cuchillas de la serie Kappa es r├şgida a la torsi├│n y garantiza as├ş un guiado exacto de la cuchilla y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el acero para cuchillos G├ťDE , puede ser muy flexible cuando se afila muy fino. Una hoja flexible como la del cuchillo de filetear Kappa es especialmente adecuada para filetear el pescado moviendo la hoja hacia delante y hacia atr├ís entre la piel y el filete con una ligera flexi├│n.

Producci├│n

Los cuchillos de la serie Kappa est├ín forjados en una sola pieza de acero. La forja por inmersi├│n garantiza una alta resistencia del material incluso bajo tensiones din├ímicas. Durante la forja por ca├şda, toda la pieza en bruto de forja se calienta y se deforma. En hasta 30 pasos m├ís de trabajo, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza ├║nica hecha a mano de la f├íbrica de cuchillos G├ťDE.

Despu├ęs de afilar, calibrar y limpiar las cuchillas, sigue el llamado proceso de endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfr├şan a -80 ┬░C para mejorar la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, los cuchillos se templan en dos etapas, es decir, se calientan de nuevo y se hacen as├ş irrompibles. A continuaci├│n, la hoja se somete a un proceso de preafilado, seguido del preafilado del lomo del cuchillo. A continuaci├│n se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. El interior del mango ya est├í pre-molido. El premoldeado de los cabezales se realiza en 5 pasos. A continuaci├│n, se realiza el afinado de la hoja. Esto tambi├ęn se llama "pliestening". Ahora el lomo del cuchillo recibe el afilado m├ís fino. A continuaci├│n se realiza el afinado de la virola delantera y se prepulen los mangos de los cuchillos. A continuaci├│n, las asas se pulen finamente. A continuaci├│n, se rectifica el filo de la cuchilla, tambi├ęn llamado bisel, y se pule el gatillo. El filo dentado especial G├ťDE se aplica ahora a los cuchillos de pan, y el cabezal a los cuchillos de fregar. Los cuchillos de tomate, de queso y de bistec tienen sus sierras. En el siguiente paso, se graba el logotipo de G├ťDE en la hoja. A continuaci├│n se limpian los cuchillos y se comprueba su calidad. Despu├ęs, los cuchillos se colocan en una funda para protegerlos. Por ├║ltimo, las bolsas de env├şo se equipan con remaches y etiquetas adecuadas. Los cuchillos terminados se env├şan ahora al almac├ęn para su env├şo.

Formulario

En el forjado de gota, el lenguaje de dise├▒o es libre desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Un lenguaje de dise├▒o como el de Kappa s├│lo es posible en el proceso de forjado en caliente. Por ello, G├ťDE se ha mantenido fiel a esta tecnolog├şa probada desde su fundaci├│n en 1910, ahora en su cuarta generaci├│n.
Una caracter├şstica inconfundible de muchas series de G├ťDE es el llamado doble cabezal. El refuerzo es el engrosamiento del acero de la hoja. El refuerzo (frontal) entre el mango y la hoja sirve tanto para proteger los dedos como para equilibrar el peso.
El segundo refuerzo en el extremo del mango proporciona a los cuchillos un mejor equilibrio. Esto garantiza al usuario un trabajo agradable y sin fatiga.

En los cuchillos de la serie Kappa , las cachas delanteras y traseras se integran perfectamente en el mango. Esto se debe a que los cuchillos de la serie Kappa están forjados de una sola pieza de acero desde la punta de la hoja hasta el final del mango. Esto da como resultado una distribución de peso y un equilibrio únicos.
Sin costuras, sin transici├│n de materiales, simplemente forjado de una sola pieza.

Funci├│n

Un buen cuchillo debe estar afilado, mantenerse afilado, ajustarse bien a la mano y estar equilibrado para garantizar un trabajo sin fatiga y seguro en todo momento.
La dureza del acero de la hoja G├ťDE con aprox. 57-58 HRc (Rockwell) y el ├íngulo de biselado G├ťDE de aprox. 33 grados garantizan un afilado ├│ptimo y la retenci├│n del filo de la serie Kappa . La forma del mango totalmente met├ílico y la doble virola t├şpica de G├ťDE garantizan el perfecto manejo y equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa.

En t├ęrminos de afilado y retenci├│n del filo, el ├íngulo de bisel es de particular importancia: porque el corte es "f├şsicamente" la conducci├│n de una cu├▒a a trav├ęs de un material a cortar. Cuanto m├ís agudo sea el ├íngulo de la cu├▒a, es decir, el ├íngulo de bisel, mejor funcionar├í. El ├íngulo de la hoja es el t├ęrmino de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ├íngulo de bisel afilado hace que un cuchillo est├ę m├ís afilado que un ├íngulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ├íngulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Kappa de G├ťDE tienen un ├íngulo de biselado ├│ptimo de aproximadamente 33 grados. Este ├íngulo garantiza la nitidez y la estabilidad al mismo tiempo. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Kappa con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o pl├ístico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa proviene de la doble virola en combinaci├│n con el mango totalmente met├ílico. Esto crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro est├í siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Kappa ofrecen lo que tanto los chefs profesionales como los cocineros aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Y gracias al mango totalmente met├ílico, tambi├ęn son aptos para el lavavajillas. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricaci├│n de cuchillos en Solingen.

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Horquilla75,00

Longitud de la hoja 9cm / 0013/09

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Tenedor de carne114,00

Longitud de la hoja 16cm / 0096/16

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Acero para afilar112,00

Longitud de la hoja 26cm / 0055/26

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Cuchillo cortador114,00

Longitud de la hoja 9cm / 0704/09

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Cuchillo mechador80,00

Longitud de la hoja 10cm / 0764/10

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Cuchillo mechador81,00

Longitud de la hoja 13cm / 0764/13

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Cuchillo para carne80,00

Longitud de la hoja 12cm / 0313/12

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Cuchillo de mesa81,00

Longitud de la hoja 12cm / 0314/12

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Cuchillo de filetear114,00

Longitud de la hoja 16cm / 0765/16F (flexible)

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Cuchillo jamonero117,00

Longitud de la hoja 21cm / 0765/21

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Cuchillo para pan132,00

Longitud de la hoja 21cm / 0430/21

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Cuchara de mesa82,00

Longitud de la hoja 9cm / 0012/09