Componenti di un coltello

Il legno è un materiale naturale. Il suo colore e le sue venature rendono il coltello un vero e proprio eye-catcher. Ma il legno mostra anche il suo lato piacevole quando si impugna un coltello, perché è caldo e morbido al tatto. Tuttavia, i manici in legno non sono lavabili in lavastoviglie, a differenza dei manici in plastica. Le maniglie di plastica di GÜDE sono fatte di Hostaform e soddisfano i requisiti del settore della ristorazione. Sono facili da pulire e lavabili in lavastoviglie.

La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Nella forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato.
Al contrario, nella forgiatura con rovesciamento solo una piccola parte della striscia d'acciaio, di solito la parte centrale, viene riscaldata e poi deformata. Questo metodo è usato soprattutto per ragioni di economia di produzione; il materiale dello stampo ottenibile è molto limitato.
Nella forgiatura a goccia, la forma è libera dalla punta della lama alla fine del manico. Un linguaggio di design come quello di SYNCHROS o THE KNIFE. è possibile solo nel processo di drop forging. Ecco perché GÜDE rimane fedele a questa tecnologia collaudata.

Anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.
Una lama rigida è torsionalmente rigida e garantisce quindi una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso.
La parte anteriore del coltello da intaglio di SYNCHROS è molata sottile in modo che la lama sia flessibile in questa zona. Questo rende il coltello da intaglio SYNCHROS ugualmente adatto a sfilettare il pesce.

Il taglio è "fisicamente" l'azione di un cuneo che penetra in un materiale da tagliare. Più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura, migliore sarà il risultato. Affilatura è il termine utilizzato dai coltellinai per indicare il filo, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di affilatura acuto rende un coltello più affilato rispetto a un angolo di affilatura smussato.
Tuttavia, se l'angolo di affilatura è troppo acuto, il filo può rompersi. Per questo motivo i coltelli GÜDE hanno GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce allo stesso tempo affilatura e stabilità.

Già alla fine degli anni '30, le persone di GÜDE stavano pensando a come progettare al meglio i denti di una "sega" da pane. Il risultato fu il "GÜDE bordo seghettato", il cui inventore è Franz Güde .
La speciale "dentellaturaGÜDE" ha dei denti più aggressivi delle dentellature convenzionali. Sia la capacità di taglio che la ritenzione del bordo sono aumentate da questa affilatura speciale. E così il coltello da pane Franz Güde scivola attraverso anche le croste più dure.

Il bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.
THE KNIFE . e i coltelli della serie SYNCHROS deliberatamente fare a meno del bolster. La transizione senza soluzione di continuità dall'impugnatura alla lama crea un'esperienza aptica e funzionale completamente nuova.

Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama codolo pieno. Il codolo, come suggerisce il nome, è bloccato nel manico in modo che non sia visibile.
Il codolo pieno, d'altra parte, può essere visto tra le scaglie del manico sui coltelli della serie Alpha . Su serie come SYNCHROS o Caminada il codolo pieno è formato da un codolo trasversale all'estremità inferiore del manico.
I coltelli di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, in quanto questo fornisce un migliore equilibrio del peso. Un'eccezione è THE KNIFE. Dato che questo coltello si usa solo nella cosiddetta presa overhand, l'equilibrio si ottiene automaticamente dalla posizione della presa, in modo che il centro di gravità sia all'interno della mano.

Per "impugnatura standard" si intende la posizione della mano esattamente attorno al manico di un coltello, ad esempio nella serie Alpha il pomolo anteriore e quello posteriore.
Per ottenere una migliore trasmissione della forza e una guida più precisa, molti cuochi professionisti e amatoriali impugnano il coltello più avanti, così avanti che il pollice e l'indice afferrano la lama a sinistra e a destra. Questa impugnatura è chiamata "impugnatura sopra".
THE KNIFE. è progettato in modo tale da essere impugnato automaticamente con la "impugnatura sopra". La serie SYNCHROS all'utente la scelta di come impugnare il coltello.