THE KNIFE.

Abbiamo tenuto d'occhio gli chef e reinventato completamente il coltello dello chef con THE KNIFE. Tutto ciò che riguarda questo coltello è davvero diverso. L'impugnatura corta permette automaticamente all'utente di afferrare il coltello molto più avanti del normale. Così avanti che il pollice e l'indice racchiudono la lama. La lama diventa un'estensione (quasi) naturale della mano. Una presa sicura e una guida precisa sono garantite. La mano si trova automaticamente sopra la lama e non dietro di essa. Questo assicura una leva più corta e quindi una migliore trasmissione della potenza. Nessuna transizione interferisce, tutte le linee sono fluide. E poi questa lama, macinata fino alla fine ed estesa all'indietro fino a sotto il manico. Taglio dove la forza è, sostenuta da una distribuzione del peso che THE KNIFE. virtualmente cade nel materiale da tagliare. Di più è difficilmente possibile. Con il GOOD DESIGN Award, THE KNIFE. ha ricevuto il più antico, prestigioso e riconosciuto a livello mondiale premio per il design eccellente - oltre a una serie di altri premi rinomati. A proposito: cucinare con THE KNIFE è in realtà ancora più bello che guardarlo!

THE KNIFE. OpuscoloTrova un rivenditore
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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve a volte soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un optimum. Da un lato, l'acciaio del coltello dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti c'è il rischio che la lama si rompa sotto un uso pesante. D'altra parte, però, l'acciaio del coltello non dovrebbe essere neanche troppo morbido, perché l'usura continua farebbe perdere troppo rapidamente l'affilatura del coltello durante l'uso. Ecco perché THE KNIFE. di GÜDE è fatto di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti a volte contraddittori con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . è disponibile in molti design diversi: Sia che si tratti di damasco, carbonio o acciaio classico, sia che si tratti di manici in ulivo, quercia o granadiglia - fino all'edizione speciale limitata con un manico in giada della Nuova Zelanda per celebrare il 111° anniversario della manifattura GÜDE.

La durezza del classico acciaio per lame GÜDE di 57-58 HRc non è troppo dura e non troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama torsionalmente rigida, garantendo così una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. In questo modo, anche un acciaio duro può essere molto flessibile.

Produzione

THE KNIFE. è anche tradizionalmente forgiato a caldo - da un pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale di forgiatura a goccia è una resistenza del materiale particolarmente elevata anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche. Durante il processo di forgiatura, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo finché non diventa rosso e viene poi deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate al dettaglio, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un innovativo coltello unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

Dopo la forgiatura nello stampo, i coltelli vengono stampati dal pezzo grezzo forgiato e poi macinati grossolanamente, calibrati e puliti. Questo è seguito dal cosiddetto ice-hardening: i coltelli sono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. Temperare è un termine usato dai fabbricanti di coltelli di Solingen. Rinvenimento significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama è pre-macinata. Questo è seguito dalla pre-macinazione del retro del coltello, che è la parte superiore del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura della transizione tra la lama e il manico. La parte posteriore della lama è ora pre-rettificata per il fissaggio del manico e dotata di barre di fissaggio. Poi la lama viene affinata. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Questo dà alla lama la sua caratteristica superficie. La maniglia è ora posizionata sulle barre di fissaggio, incollata e regolata. Altre cinque fasi di lavoro circa sono necessarie per regolare il manico e la lama in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, la parte posteriore, riceve la sua affilatura fine. Questo è seguito dalla molatura fine della transizione fluida tra la lama e il manico. Poi i manici dei coltelli sono pre-lucidati, seguiti da una lucidatura fine. Solo ora il coltello ottiene il suo innesco di affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio chiama questo "honing"). Il grilletto è lucidato in modo che la lama scivoli meglio attraverso il materiale da tagliare. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo di qualità sono le operazioni finali. Dopo di che, i coltelli vengono inguainati per protezione. Infine, ma non meno importante, i coltelli vengono imballati in una scatola regalo con il panno di fossa GÜDE e vengono applicate le etichette appropriate. I coltelli finiti sono ora immagazzinati e pronti per la spedizione.

Modulo

La tecnologia di forgiatura nello stampo crea gradi di libertà nel linguaggio del design. Dall'estremità del manico alla punta del coltello, si possono creare forme che non sarebbero possibili con nessun'altra tecnologia di forgiatura. Per esempio, l'innovativo linguaggio di design con la transizione fluente dal manico alla lama da THE KNIFE. è possibile solo nel processo di forgiatura a goccia. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia provata e tradizionale per quattro generazioni dalla sua fondazione nel 1910.
THE KNIFE . rinuncia deliberatamente al cosiddetto "bolster", l'ispessimento tra la lama e il manico, che per molto tempo è stato considerato una caratteristica tipica dei coltelli forgiati. La transizione senza soluzione di continuità dal manico alla lama di THE KNIFE. crea un'esperienza aptica e funzionale completamente nuova - un'innovazione del produttore di coltelli GÜDE.

Proprio come uno chef professionista tiene un coltello da cuoco, voi tenete THE KNIFE. abbastanza automaticamente. Il pollice e l'indice formano una U e afferrano saldamente la lama. Il dito medio è comodamente "parcheggiato" nel rigonfiamento finemente lavorato all'estremità della lama. Questo mantiene il centro di gravità perfettamente all'interno della mano e assicura un lavoro senza fatica.
THE KNIFE . fa a meno del cosiddetto tang. Questo perché il manico corto permette automaticamente all'utente di afferrare il coltello molto più avanti del normale. Così avanti che il pollice e l'indice racchiudono la lama. La lama diventa un'estensione (quasi) naturale della mano.

Funzione

Un buon coltello non solo deve essere affilato, ma deve anche rimanere affilato il più a lungo possibile. Un buon coltello deve anche stare bene in mano ed essere bilanciato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'affilatezza e la ritenzione del filo di THE KNIFE. sono garantite sia dalla durezza ottimale dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. Inoltre, la lama di THE KNIFE. è macinata fino alla barba, che è anche predestinata per la cucina asiatica.
L'innovativa forma del manico permette all'utente di impugnare il coltello molto più avanti del normale - come fanno gli chef professionisti - nella cosiddetta "over-handle". Inoltre, la lama larga garantisce un uso ottimale della forza e allo stesso tempo una distanza sicura dal tagliere.

L'affilatura e la ritenzione del filo sono determinate non solo dal materiale della lama ma anche dall'angolo di smusso: tagliare è come spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, più facile è guidare il cuneo attraverso il materiale da tagliare. Il termine "bevel" è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso affilato rende un coltello più affilato di un angolo di smusso smussato.
Se l'angolo di smusso è troppo acuto, tuttavia, lo smusso può rompersi. Ecco perché THE KNIFE. di GÜDE ha un angolo di smussatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia la nitidezza che la stabilità.
L'acciaio per lame al cromo-molibdeno-vanadio di THE KNIFE. con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell) garantisce un'affilatura duratura. È importante tagliare sempre su una superficie di taglio adatta, per esempio legno o plastica.
Grazie alla "sovraimpugnatura" automatica, il centro di gravità è all'interno della mano. Più equilibrio non è possibile! Per l'utente questo significa: Equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sicura in ogni momento. THE KNIFE diventa un'estensione (quasi) naturale della mano.
La lama larga di "THE KNIFE." offre una distanza sicura dal tagliere, poiché le dita sono posizionate lontano dal bordo di taglio. La lama insolita è ugualmente adatta alla cucina occidentale e asiatica. Perché l'affilatura continua della lama lunga circa 26 cm fino all'estremità posteriore offre tutte le funzionalità di un coltello giapponese Santoku. Grazie alla sua forma a corona costante, il taglio a culla è perfetto.
La geometria innovativa di "THE KNIFE." garantisce una presa ottimale, una guida ottimale, una sicurezza ottimale e un risultato di taglio ottimale - a lungo termine!

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Con il coltello da cucina bilanciato in modo ottimale THE KNIFE. un flusso verticale di forze è garantito! Preciso e con la massima sicurezza possibile, ogni compito di taglio in cucina è un successo. Guardate ora il video del prodotto e lasciatevi convincere!

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The Knife. Scoprire Jade

L'arte della forgiatura di Solingen e l'arte della gioielleria della Nuova Zelanda unite: questa combinazione dà come risultato un THE KNIFE mozzafiato. Giada! Assicurati ora l'edizione speciale limitata per il 111° anniversario e cucina con stile!

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