ALPHA Mikarta

I manici di questa serie di coltelli sono fatti di un composito di fibre e resina sintetica, chiamato Mikarta . L'affilatura dei manici dà come risultato una struttura e un modello individuale, così che non ci sono due coltelli uguali. Come tutti i coltelli della serie Alpha, la lama della serie Alpha Mikarta è realizzata in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno e forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio.

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Più di 40 ulteriori operazioni manuali sono necessarie per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. A causa dei manici Mikarta, questi coltelli non dovrebbero essere messi in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

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Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare una vasta gamma di requisiti, alcuni dei quali sono contraddittori. È quindi importante raggiungere un optimum tra le diverse esigenze. Un acciaio per coltelli dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti si romperebbe. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello diventerebbe smussato troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Alpha Mikarta di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha Mikarta di 57-58 HRc è ottimale per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha Mikarta è resistente alla torsione e garantisce così una guida esatta del coltello e quindi un taglio preciso.

Produzione

I coltelli della serie Alpha Mikarta sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato. In fino a 55 passi successivi, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un coltello unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

Dopo che i coltelli sono stati sgrossati, calibrati e puliti, segue il cosiddetto processo di tempra in ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati di nuovo e quindi resi infrangibili. La lama è poi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster è fatta in 5 passi. Questo è seguito dalla rettifica fine della lama. Questo è anche chiamato "pliestening". Le scaglie del manico sono ora adattate al manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Il manico e la lama sono ora uniti da rivetti. Le scaglie dell'impugnatura sono state smerigliate grossolanamente sul codolo e sul bolster in circa cinque operazioni. Queste cinque operazioni devono essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte posteriore del coltello riceve l'affilatura più fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Poi viene montato il rivetto decorativo centrale e le maniglie sono finemente lucidate. Poi il bordo del coltello, chiamato anche bevel, viene rettificato (spogliato) e il grilletto viene lucidato. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Poi i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Dopo di che, i coltelli sono messi in un fodero per la protezione. Infine, i sacchi di spedizione sono dotati di rivetti e di etichette appropriate. I coltelli finiti vengono ora inviati al magazzino per la spedizione.

Modulo

Nella forgiatura a goccia, il linguaggio del design è libero dalla punta della lama alla fine dell'impugnatura. Un linguaggio di design come quello di Alpha Mikarta è possibile solo nel processo di forgiatura a caldo. Ecco perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia di forgiatura collaudata fin dalla sua fondazione nel 1910, ora nella sua quarta generazione. Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Un bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento. Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.

Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama full tang. I coltelli della serie Alpha Mikarta di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, perché questo dà un migliore equilibrio del peso.
Poiché il codolo pieno è completamente visibile dall'alto e dal basso per tutta la lunghezza del manico, dimostra virtualmente che i coltelli della serie Alpha Mikarta sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - semplicemente forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, rimanere affilato, stare bene in mano ed essere equilibrato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
La durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) e l'angolo di smusso GÜDE di circa 33 gradi assicurano un'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Alpha Mikarta . La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE garantiscono una perfetta maneggevolezza ed equilibrio dei coltelli della serie Alpha Mikarta .

Per quanto riguarda l'affilatura e la ritenzione del bordo, l'angolo di smussatura è di particolare importanza: perché il taglio è "fisicamente" la guida di un cuneo attraverso un materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, meglio funziona. L'angolo della lama è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso affilato rende un coltello più affilato di un angolo di smusso opaco. Tuttavia, se l'angolo di smusso è troppo acuto, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Alpha Mikarta di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce nitidezza e stabilità allo stesso tempo. L'acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio della serie Alpha Mikarta con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell) assicura che l'affilatura duri a lungo. Il prerequisito è il taglio su una superficie di taglio adatta, ad esempio legno o plastica. Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie Alpha Mikarta si ottiene grazie al doppio bolster in combinazione con il full tang, che crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente, questo significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Una presa sicura è sempre garantita. I bolster anteriori e posteriori racchiudono la mano e la proteggono dallo scivolamento, anche quando viene applicata una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha Mikarta offrono ciò che lo chef per hobby si aspetta da un coltello perfetto. Fatto a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

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