ALPHA Barrel oak

In collaborazione con lo chef stellato Harald Rüssel, il cui ristorante gourmet e hotel Landhaus St. Urban si trova in una valle laterale della regione vinicola Mosel-Saar-Ruwer, Güde ha creato questa serie - non solo - per gli amanti del vino e della cucina. Le maniglie sono fatte con il legno di quercia di botti di vino di oltre 80 anni. Il rovere è un legno molto duro. Grazie alla sua lunga maturazione, il legno è diventato quasi indistruttibile - ideale per farne manici di coltello.

Alpha Opuscolo sulla quercia da barile

Come tutti i coltelli della serie Alpha, la lama della serie Alpha barrel oak è forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno. Più di 40 ulteriori operazioni manuali sono necessarie per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. A causa dei manici in legno, questi coltelli non devono essere messi in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger
Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve a volte soddisfare requisiti contraddittori. È quindi fondamentale soppesare le diverse esigenze e garantire un optimum. Da un lato, l'acciaio del coltello dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti c'è il rischio che la lama si rompa sotto un uso pesante. D'altra parte, l'acciaio del coltello non dovrebbe essere troppo morbido, perché il coltello perderebbe troppo rapidamente la sua affilatura durante l'uso a causa dell'usura costante. Ecco perché i coltelli della serie Alpha barrel oak di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio. Questo acciaio soddisfa perfettamente i requisiti a volte contraddittori con una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha di 57-58 HRc non è troppo dura né troppo morbida per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Un tale grado di durezza rende la lama dei coltelli della serie Alpha barrel oak torsionalmente rigida, garantendo così una guida esatta del coltello e quindi un taglio preciso. Ma anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere macinato molto sottile. Quindi anche un acciaio duro può essere molto flessibile. Il coltello da filetto della serie Alpha barrel oak ha una lama così flessibile. Grazie alla sua flessibilità, è particolarmente adatto alla sfilettatura del pesce. Per fare questo, si muove la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto, applicando una leggera pressione con una curva.
Il legno è un materiale naturale con molti colori e venature diverse. Questo rende diverse apparenze all'interno di una serie di coltelli con manici in legno. Nel caso del rovere da botte, oltre alla naturale variazione di colore, altri fattori hanno un'influenza sulla colorazione delle maniglie. Se la canna è stata bruciata più intensamente, la fuliggine contenuta nella canna farà apparire le maniglie molto più scure. Se il vino rosso è stato conservato nelle botti, possono apparire delle venature rosse nei manici di legno. I barili che sono stati conservati a lungo senza essere riempiti mostrano un tono grigio. Forti differenze nell'aspetto visivo sono assolutamente normali all'interno della serie del rovere da botte e quindi distinguono questa serie in particolare.

Produzione

Tutti i coltelli della serie Alpha Fasseiche sono tradizionalmente forgiati - da un unico pezzo di acciaio. Il risultato di questa tecnologia tradizionale di forgiatura a goccia è una resistenza del materiale particolarmente elevata, anche quando il coltello è sottoposto a sollecitazioni dinamiche. Durante il processo di forgiatura, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato nello stampo finché non diventa rosso e viene poi deformato tra i due stampi, quello superiore e quello inferiore. In ulteriori fasi di lavoro manuale orientate al dettaglio, il pezzo grezzo forgiato a caldo viene trasformato in un pezzo unico della manifattura di coltelli GÜDE - fatto a mano.

Dopo essere stati forgiati, i coltelli vengono stampati dal pezzo grezzo forgiato e poi macinati grossolanamente, calibrati e puliti. Questo è seguito dal cosiddetto ice-hardening: i coltelli sono raffreddati a -80 °C per migliorare la struttura della microstruttura nell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi. Temperare è un termine usato dai fabbricanti di coltelli di Solingen. Rinvenimento significa che il coltello viene riscaldato di nuovo e quindi reso infrangibile. Ora la lama è pre-macinata. Questo è seguito dalla pre-macinazione del retro del coltello, che è la parte superiore del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. I fabbricanti di coltelli di Solingen chiamano bolster l'ispessimento tra la lama e il manico e alla fine del manico. L'interno dei due semigusci del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster anteriori e posteriori richiede altri 5 passi. Solo allora la lama può essere affinata. Il coltellinaio di Solingen lo chiama anche "pliesten". Questo dà alla lama la sua caratteristica superficie. Per i coltelli da pane, viene applicato lo speciale bordo seghettato GÜDE , e per i coltelli cavi, il bolster. I coltelli da pomodoro, formaggio e bistecca ricevono le loro dentellature in questa fase Le scale del manico in legno di quercia di botte con le loro venature distintive sono ora montate a sinistra e a destra del manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Le due scaglie del manico in legno e il codolo in acciaio della lama GÜDE sono ora saldamente uniti con dei rivetti. Altre cinque operazioni circa sono necessarie per rettificare grossolanamente le scaglie dell'impugnatura al codolo e i fondelli anteriore e posteriore in modo che le transizioni tra legno e acciaio siano lisce. Questi cinque passi devono poi essere ripetuti con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte superiore del coltello, la parte posteriore, riceve la sua affilatura fine. Questo è seguito dalla levigatura più fine del bolster anteriore. Poi i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Il rivetto decorativo centrale è inserito e le maniglie sono finemente lucidate. Solo ora il coltello ottiene il suo innesco di affilatura, perché il bordo del coltello, chiamato anche bevel, è ora affilato (il coltellinaio chiama questo "honing"). Il grilletto è lucidato in modo che la lama scivoli meglio attraverso il materiale da tagliare. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. La pulizia e il controllo di qualità sono le operazioni finali. Dopo di che, i coltelli ricevono un fodero per la protezione. Infine, ma non meno importante, le borse di spedizione sono dotate di rivetti e di etichette appartenenti alla serie e al tipo di lama. I coltelli finiti sono ora immagazzinati e pronti per la spedizione.

Modulo

La tecnologia di forgiatura nello stampo crea gradi di libertà nel linguaggio del design. Dall'estremità del manico alla punta del coltello, si possono realizzare forme che non sarebbero realizzabili in nessun'altra tecnologia di forgiatura. Così, un linguaggio di design come quello di Alpha è possibile solo nel processo di drop forging. Questo spiega in modo impressionante perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia provata e tradizionale fin dalla sua fondazione nel 1910, ora nella sua quarta generazione.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie del produttore di coltelli GÜDE è il tipico doppio bolster. Kropf è il termine dei coltellinai di Solingen per indicare l'ispessimento dell'acciaio della lama che si ottiene durante la forgiatura. Il bolster (anteriore) tra la lama e l'impugnatura protegge le dita e serve anche come peso di bilanciamento.
Il bolster aggiuntivo alla fine del manico dà ai coltelli della serie Alpha barrel oak il loro equilibrio. Per l'utente, questo significa: lavoro piacevole e senza fatica allo stesso tempo.

Il termine tang si riferisce alla parte dell'acciaio a cui sono attaccate le due scaglie del manico del coltello della serie Alpha Fasseiche a sinistra e a destra. Quando il codolo va dalla lama alla fine del manico, è chiamato un codolo pieno. Tutti i coltelli della serie Alpha Fasseiche da GÜDE hanno un codolo pieno, che dà i coltelli un migliore equilibrio di peso.
Visibile su tutta la lunghezza del manico, sia dall'alto che dal basso, il codolo pieno dimostra che i coltelli della serie Alpha Fasseiche sono forgiati in un unico pezzo. Nessuna transizione di materiale, nessuna cucitura - proprio come deve essere con un coltello che è stato forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello non solo deve essere affilato, ma deve anche rimanere affilato il più a lungo possibile. Un buon coltello deve anche stare bene in mano ed essere bilanciato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
L'affilatezza e la ritenzione del filo della serie Alpha Fasseiche sono garantite sia dalla durezza ottimale dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) sia dall'angolo di smussatura GÜDE di circa 33 gradi. La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE rendono i coltelli della serie Alpha Fasseiche uno strumento affidabile che garantisce una perfetta maneggevolezza ed equilibrio.

L'affilatura e la ritenzione del filo sono determinate non solo dal materiale della lama ma anche dall'angolo di smusso: tagliare è come spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Più l'angolo del cuneo è acuto, cioè l'angolo di smussatura, più facile è guidare il cuneo attraverso il materiale da tagliare. Il termine "bevel" è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di smusso acuto rende un coltello più affilato di un angolo di smusso smussato. Se l'angolo di smusso è troppo acuto, tuttavia, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli della serie Alpha barrel oak di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce sia la nitidezza che la stabilità. L'acciaio per lame al cromo-molibdeno-vanadio della serie Alpha Fasseiche garantisce un'affilatura duratura con la sua durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell). È importante tagliare sempre su una superficie di taglio adatta, per esempio legno o plastica. L'equilibrio quasi proverbiale dei coltelli della serie Alpha barrel oak è il risultato del doppio bolster in combinazione con il full tang. Questo crea un contrappeso alla lama nella zona del manico. Per l'utente questo significa: Equilibrio perfetto e lavoro senza fatica con una presa sicura in ogni momento. I bolster anteriore e posteriore racchiudono la mano e la proteggono dallo scivolamento, anche quando viene applicata una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha barrel oak offrono ciò che gli amanti dei coltelli si aspettano da un coltello perfetto. Fabbricato a mano, forgiato da un unico pezzo, con l'esperienza di secoli di fabbricazione di coltelli di Solingen.

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Spelucchino80,00

Lunghezza della lama 6cm / E703/06

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Coltello da tasca133,00

Lunghezza della lama 7cm / E725/07 con forcella

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Forcella87,00

Lunghezza della lama 9cm / E013/09

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Jagdnicker165,00

Lunghezza della lama 11cm / E707/11

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Chai Dao168,00

Lunghezza della lama 16cm / E742/16

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Hacker187,00

Lunghezza della lama 18cm / E740/18

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Santoku172,00

Lunghezza della lama 18cm / E546/18 (Kulle)

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Coltello da pane143,00

Lunghezza della lama 21cm / E430/21

Mancino: E430/21L / 163 €

Variante R/L: E430/21RL / 183 €

Coltelli Solingen, Güde coltelli, coltelli da cuoco Solingen, set di coltelli, acciaio per affilare, coltelli solinger

Coltello da pane224,00

Lunghezza della lama 32cm / E431/32

Mancino: E431/32L / 244 €

Variante R/L: E431/32RL / 264 €