Componenti di un coltello
Il materiale delle lame dei coltelli deve soddisfare un'ampia gamma di requisiti, alcuni dei quali contraddittori. È quindi importante raggiungere un equilibrio ottimale tra i diversi requisiti. L'acciaio di un coltello deve essere duro, ma non troppo, altrimenti si rompe. Ma non deve nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello si smusserebbe troppo rapidamente a causa dell'usura. Per questo motivo, i coltelli di GÜDE sono realizzati in acciaio al cromo-molibdeno-vanadio, che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).
Fanno eccezione i coltelli in acciaio al carbonio o Damasco. L'acciaio al carbonio contiene più carbonio e può quindi avere valori di durezza più elevati, ma è più soggetto alla ruggine. L'acciaio Damasco è composto da diversi strati di un acciaio duro e di uno più morbido e combina quindi i vantaggi, ma anche gli svantaggi, perché non è antiruggine.
Il legno è un materiale naturale. Il suo colore e le sue venature rendono il coltello un vero e proprio eye-catcher. Ma il legno mostra anche il suo lato piacevole quando si impugna un coltello, perché è caldo e morbido al tatto. Tuttavia, i manici in legno non sono lavabili in lavastoviglie, a differenza dei manici in plastica. Le maniglie di plastica di GÜDE sono fatte di Hostaform e soddisfano i requisiti del settore della ristorazione. Sono facili da pulire e lavabili in lavastoviglie.
La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Nella forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato.
Al contrario, nella forgiatura con rovesciamento solo una piccola parte della striscia d'acciaio, di solito la parte centrale, viene riscaldata e poi deformata. Questo metodo è usato soprattutto per ragioni di economia di produzione; il materiale dello stampo ottenibile è molto limitato.
Nella forgiatura a goccia, la forma è libera dalla punta della lama alla fine del manico. Un linguaggio di design come quello di SYNCHROS o THE KNIFE. è possibile solo nel processo di drop forging. Ecco perché GÜDE rimane fedele a questa tecnologia collaudata.
Anche un acciaio duro, come l'acciaio per coltelli GÜDE , può essere molto flessibile se macinato molto sottile. Una lama flessibile è particolarmente adatta per sfilettare il pesce muovendo la lama avanti e indietro tra la pelle e il filetto con una leggera flessione.
Una lama rigida è torsionalmente rigida e garantisce quindi una guida più precisa del coltello e quindi un taglio più preciso.
La parte anteriore del coltello da intaglio di SYNCHROS è molata sottile in modo che la lama sia flessibile in questa zona. Questo rende il coltello da intaglio SYNCHROS ugualmente adatto a sfilettare il pesce.
Il taglio è "fisicamente" la guida di un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Quanto più acuto è l'angolo del cuneo, cioè l'angolo di smusso, tanto meglio funziona. Il bevel è il termine dei coltellinai per indicare il tagliente, cioè la parte affilata di un coltello. Un angolo di bisello acuto rende un coltello più affilato di un angolo di bisello opaco.
Tuttavia, se l'angolo di smusso è troppo acuto, lo smusso può rompersi. Ecco perché i coltelli di GÜDE hanno un angolo di smusso ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce affilatezza e stabilità allo stesso tempo.
Già alla fine degli anni '30, le persone di GÜDE stavano pensando a come progettare al meglio i denti di una "sega" da pane. Il risultato fu il "GÜDE bordo seghettato", il cui inventore è Franz Güde .
La speciale "dentellaturaGÜDE" ha dei denti più aggressivi delle dentellature convenzionali. Sia la capacità di taglio che la ritenzione del bordo sono aumentate da questa affilatura speciale. E così il coltello da pane Franz Güde scivola attraverso anche le croste più dure.
Il bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento.
Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.
THE KNIFE . e i coltelli della serie SYNCHROS deliberatamente fare a meno del bolster. La transizione senza soluzione di continuità dall'impugnatura alla lama crea un'esperienza aptica e funzionale completamente nuova.
Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama codolo pieno. Il codolo, come suggerisce il nome, è bloccato nel manico in modo che non sia visibile.
Il codolo pieno, d'altra parte, può essere visto tra le scaglie del manico sui coltelli della serie Alpha . Su serie come SYNCHROS o Caminada il codolo pieno è formato da un codolo trasversale all'estremità inferiore del manico.
I coltelli di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, in quanto questo fornisce un migliore equilibrio del peso. Un'eccezione è THE KNIFE. Dato che questo coltello si usa solo nella cosiddetta presa overhand, l'equilibrio si ottiene automaticamente dalla posizione della presa, in modo che il centro di gravità sia all'interno della mano.
La "postura standard dell'impugnatura" è la posizione della mano esattamente intorno all'impugnatura di un coltello, per esempio nella serie Alpha tra i bolster anteriore e posteriore.
Per ottenere una migliore trasmissione della potenza e un controllo più preciso, molti chef professionisti e dilettanti impugnano il coltello più avanti, così avanti che il pollice e l'indice possono afferrare la lama a destra e a sinistra. Questa posizione di presa è chiamata "overgrip".
THE KNIFE . è progettato in modo tale che si impugna automaticamente nella "presa overhand". La serie SYNCHROS dà all'utente la possibilità di scegliere come impugnare il coltello.
