Componentes de uma faca
O material da lâmina das facas tem de cumprir uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais contraditórios. Por isso, é importante conseguir um óptimo equilíbrio entre os diferentes requisitos. O aço de uma faca deve ser duro, mas não demasiado duro, caso contrário, partir-se-ia. Mas também não deve ser demasiado macio, caso contrário a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. Por isso, as facas da GÜDE são feitas de aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio, que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).
As excepções são as facas feitas de aço-carbono ou de aço de Damasco. O aço-carbono contém mais carbono e pode, por isso, ter valores de dureza mais elevados, mas é mais susceptível à ferrugem. O aço Damasco é constituído por diferentes camadas de um aço duro e de um aço mais macio, pelo que combina as vantagens, mas também as desvantagens, uma vez que não é resistente à ferrugem.
A madeira é um material natural. A sua cor e o seu grão fazem de uma faca um verdadeiro apanhador de olhos. Mas a madeira também mostra o seu lado agradável quando se agarra a uma faca, pois sente-se quente e macia ao toque. No entanto, os cabos feitos de madeira não são laváveis na máquina de lavar louça, ao contrário dos cabos feitos de plástico. As pegas plásticas de GÜDE são feitas de Hostaform e satisfazem os requisitos da indústria da restauração. São fáceis de limpar e laváveis na máquina de lavar louça.
A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Na forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada.
Em contraste, na forja perturbadora apenas uma pequena parte da tira de aço, geralmente a parte do meio, é aquecida e depois deformada. Este método é utilizado principalmente por razões de economia de produção; o material de molde alcançável é muito limitado.
Na forja de queda, a forma é livre desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de desenho como a de SYNCHROS ou THE KNIFE. só é possível no processo de forja de gota. É por isso que GÜDE se mantém fiel a esta tecnologia comprovada.
Mesmo um aço duro, tal como GÜDE faca de aço, pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível é particularmente adequada para a filetagem de peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira curva.
Uma lâmina rígida é torsionalmente rígida e garante assim uma orientação mais precisa da faca e, portanto, um corte mais preciso.
A parte da frente da faca de trinchar SYNCHROS é moída fina para que a lâmina seja flexível nesta área. Isto torna a faca de esculpir SYNCHROS igualmente adequada para a filetagem de peixe.
O corte é "fisicamente" a passagem de uma cunha através de um material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor será o resultado. O bisel é o termo utilizado pelos fabricantes de facas para designar o gume, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço.
No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de aproximadamente 33 graus. Este ângulo garante, ao mesmo tempo, nitidez e estabilidade.
Já no final da década de 1930, as pessoas em GÜDE estavam a pensar na melhor forma de conceber os dentes de uma "serra" de pão. O resultado foi o "GÜDE serrilhado de bordo", cujo inventor é Franz Güde .
A serração especial "GÜDE" tem dentes mais agressivos do que as serrilhas convencionais. Tanto a capacidade de corte como a retenção de arestas são aumentadas por esta moagem especial. E assim a faca de pão Franz Güde desliza mesmo através das côdeas mais duras.
O bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado double bolster. O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.
THE KNIFE . e as facas da série SYNCHROS fazem-no deliberadamente sem o reforço. A transição sem problemas do cabo para a lâmina cria uma experiência táctil e funcional completamente nova.
A tang é a parte do aço a que o cabo de uma faca está preso. Se a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se uma tang completa. A tang, como o nome sugere, está presa no cabo para que não seja visível.
A tang completa, por outro lado, pode ser vista entre as escalas do cabo em facas da série Alpha . Em séries como SYNCHROS ou Caminada a tang completa é formada como uma tang cruz na extremidade inferior do cabo.
As facas de GÜDE têm todas uma tang completa, uma vez que isto proporciona um melhor equilíbrio do peso. Uma excepção é THE KNIFE. Uma vez que esta faca só é utilizada na chamada punho de mão excessiva, o equilíbrio é automaticamente alcançado pela posição de punho, de modo a que o centro de gravidade esteja dentro da mão.
A "postura padrão da pega" é a posição da mão exactamente à volta da pega de uma faca, por exemplo, na série Alpha entre os parafusos da frente e de trás.
Para conseguir uma melhor transmissão de potência e um controlo mais preciso, muitos chefes profissionais e amadores seguram a faca mais para a frente, tão para a frente que o polegar e o dedo indicador podem segurar a lâmina à esquerda e à direita. Esta posição de aderência é chamada "overgrip".
THE KNIFE . foi concebido de tal forma que é automaticamente agarrado pela "mão excessiva". A série SYNCHROS dá ao utilizador a escolha de como agarrar a faca.
