ALPHA Oliveira

As escalas das pegas da série Alpha são feitas de madeira de oliveira seleccionada com até 500 anos de idade. A madeira da azeitona é muito dura e resistente às intempéries. Isto torna-o o material ideal para cabos de facas. O grão forte e os distintos efeitos claros e escuros da madeira de oliveira fazem de cada faca uma elegante peça única.

Alpha Brochura Olive

A lâmina de aço cromo-vanádio-molibdénio é forjada à mão a partir de um pedaço de aço. Em mais de 40 outras operações manuais à mão, torna-se uma peça única da arte de fazer facas Solingen. As escamas do cabo feitas de madeira de azeitona de textura fina e aveludada não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada no gelo e, claro, afiada à mão.

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Material

Existem por vezes requisitos contraditórios a serem satisfeitos pelo material das lâminas das facas. Assim, é importante ponderar os diferentes requisitos e realizar um óptimo. Por um lado, uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário corre o risco de se partir. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, pois caso contrário a faca perderia a sua agudeza demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Alpha Olive da GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza do aço da faca na quantidade de 57-58 HRc da série Alpha A azeitona preenche de forma óptima os diferentes requisitos de uma faca de alta qualidade.
Devido a esta dureza, a lâmina das facas da série Alpha Olive é torsionalmente rígida, de modo a garantir uma orientação exacta da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço da faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Isto significa que mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível como a da faca de filete de azeitona Alpha é particularmente adequada para o filete de peixe. Graças à sua flexibilidade, a lâmina pode ser movida para trás e para a frente entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Alpha Olive são tradicionalmente forjadas a partir de um pedaço de aço. O resultado da tecnologia de forjamento por gota é uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada entre as matrizes superior e inferior. Numa multiplicidade de outras etapas de trabalho manual, a peça em branco forjada é transformada num artigo único feito à mão pelo fabricante da faca GÜDE.

Depois de forjadas e perfuradas, as facas são trituradas, calibradas e limpas, seguidas do chamado endurecimento com gelo: as facas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. Numa fase posterior, as facas são temperadas em duas fases. Temperar é um termo do fabricante de facas Solingen que significa que a faca é aquecida novamente e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina é pré-terra, seguida de pré-moagem da parte superior da faca, a parte de trás da faca. Segue-se a trituração fina do dorso da faca e a afiação do parafuso, o engrossamento entre a lâmina e o cabo e na extremidade do cabo. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos parafusos da frente e de trás é feita em mais 5 passos. Agora é a vez da moagem fina da lâmina. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Para facas de pão, aplica-se agora o bordo serrilhado especial GÜDE , e para facas ocas, o bolster. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas. Os dois cabos de madeira de oliveira estão agora encaixados no cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Um escareador deve ser perfurado nos orifícios para as cabeças dos rebites. As duas balanças de cabo e a tang estão agora unidas por rebites. Noutras cerca de cinco operações, as escalas de aderência são lixadas grosseiramente ao tang e aos parafusos dianteiro e traseiro. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe a sua moagem fina. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. Depois é inserido o rebite decorativo central e as pegas são finamente polidas. Só agora a faca obtém a sua afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiar") e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logótipo GÜDE está gravado na lâmina. Nas fases finais, as facas são limpas e a sua qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa bainha para protecção. E finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e as etiquetas pertencentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas vão agora para o armazém e estão prontas para serem enviadas.

Formulário

A forja no molde proporciona graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, uma linguagem de concepção como a do Alpha só é possível no processo de forjamento por queda. Esta é a razão pela qual GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional desde a sua fundação em 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica típica de muitas séries do fabricante GÜDE é o inconfundível duplo bolster. O bolster é o termo dos fabricantes de facas para o engrossamento da lâmina de aço que é alcançado durante a forja. O suporte (frontal) entre o cabo e a lâmina serve como protecção para os dedos e, ao mesmo tempo, como peso de equilíbrio. O segundo bolster no final do cabo dá às facas da série de azeitonas Alpha um equilíbrio equilibrado. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga, ao mesmo tempo.

O termo "tang" do fabricante de facas refere-se à parte do aço a que estão ligadas as escalas do cabo de uma faca da série Alpha Olive. Se a tang se estender desde a lâmina até à extremidade do cabo, é a chamada tang completa. As facas da série Alpha Olive de GÜDE têm todas uma tang completa, porque isto dá às facas um melhor equilíbrio de peso. A tang completa é completamente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Isto é praticamente a prova de que as facas da série Alpha Olive são forjadas a partir de uma só peça. Não há nenhuma costura, nenhuma transição material - tal como deve ser com uma faca forjada a partir de uma peça no dado.

Função

As facas de alta qualidade não devem ser apenas afiadas, devem permanecer afiadas, devem estar bem colocadas na mão e ser equilibradas de modo a garantir sempre um trabalho sem fadiga e seguro. A afiação e retenção óptima do bordo da série Alpha Olive é assegurada tanto pela dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, a tang contínua e o duplo parafuso que é inconfundível para GÜDE tornam as facas da série Alpha Olive uma ferramenta que garante um manuseamento e equilíbrio perfeitos.

Quando se trata de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: o corte pode ser descrito como condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Alpha Olive de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a nitidez como a estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Alpha Olive com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura uma afiação duradoura. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio incomparável das facas da série Alpha Olive é o resultado do duplo bolster em combinação com a tang completa, que cria um contrapeso à lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série Alpha Olive fornecem o que os amantes de facas esperam de uma faca perfeita. Feito à mão, forjado a partir de uma única peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

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Faca de corte77,00

Comprimento da lâmina 6cm / X703/06

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Faca de bolso136,00

Comprimento da lâmina 7cm / X725/07 com garfo de passo

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Faca de bolso124,00

Comprimento da lâmina 7cm / X715/07

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Faca de corte77,00

Comprimento da lâmina 8cm / X708/08

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Garfo81,00

Comprimento da lâmina 9cm / X013/09

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Colher de mesa81,00

Comprimento da lâmina 9cm / X012/09

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Faca de corte77,00

Comprimento da lâmina 9cm / X701/09

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Jagdnicker152,00

Comprimento da lâmina 11cm / X707/11

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Faca para bife81,00

Comprimento da lâmina 12cm / X313/12

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Faca para desossar102,00

Comprimento da lâmina 13cm / X703/13 (flexível)

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Faca de mesa82,00

Comprimento da lâmina 12cm / X314/12

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Faca de tomate85,00

Comprimento da lâmina 13cm / X464/13

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Santoku141,00

Comprimento da lâmina 14cm / X746/14 (liso)

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Santoku154,00

Comprimento da lâmina 14cm / X546/14 (Kulle)

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Santoku161,00

Comprimento da lâmina 18cm / X546/18 (Kulle)

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Faca de queijo94,00

Comprimento da lâmina 15cm / X290/15

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Chai Dao162,00

Comprimento da lâmina 16cm / X742/16

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Faca de filete117,00

Comprimento da lâmina 18cm / X765/18 (flexível)

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Garfo de carne119,00

Comprimento da lâmina 18cm / X096/18

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Hacker174,00

Comprimento da lâmina 18cm / X740/18

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Santoku147,00

Comprimento da lâmina 18cm / X746/18 (liso)

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Faca de presunto123,00

Comprimento da lâmina 21cm / X765/21

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Faca de presunto147,00

Comprimento da lâmina 26cm / X765/26

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Faca de pão132,00

Comprimento da lâmina 21cm / X430/21

Canhoto: X430/21L / 152 euros

Variante R/L: X430/21RL / 172 euros

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Faca de pão210,00

Comprimento da lâmina 32cm / 7431/32

Canhoto: 7431/32L / 230 euros

Variante R/L: 7431/32RL / 250 euros

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THE KNIFE. Azeitona370,00

Comprimento da lâmina 26cm / G-X888/26