KAPPA

As facas da série Kappa são perfeitas para chefs profissionais e amadores porque satisfazem os requisitos das directrizes para facas para utilização na indústria da restauração. As facas da série Kappa são forjadas à mão a partir de uma única peça de faca de aço cromo-vanádio-molibdénio e depois acabadas em mais de 30 operações manuais.

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São inoxidáveis, resistentes ao gelo e à máquina de lavar louça e oferecem uma distribuição de peso e equilíbrio únicos graças ao desenho totalmente metálico. A forma tradicional de fabrico e o design inovador e de alta qualidade valeram à série Kappa o Red Dot Design Award. Graças ao desenho totalmente metálico, são mesmo seguros para a máquina de lavar louça.

Material

O material das lâminas das facas tem de satisfazer uma vasta gama de requisitos, alguns dos quais são contraditórios. É portanto importante alcançar um óptimo entre os diferentes requisitos. Uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário partiria. Mas também não deve ser demasiado macia, caso contrário, a faca tornar-se-ia romba demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Kappa de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio que tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza do aço da faca da série Kappa de 57-58 HRc é ideal para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Graças a esta dureza, a lâmina das facas da série Kappa é torsionalmente rígida e garante assim uma orientação exacta da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser muito flexível quando moído muito fino. Uma lâmina flexível como a da faca de filete Kappa é particularmente adequada para filetar peixe, movendo a lâmina para a frente e para trás entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Kappa são forjadas a partir de uma peça de aço. A forja de gota assegura uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada. Em até 30 etapas de trabalho adicionais, o forjado em branco é transformado numa peça única feita à mão pelo fabricante da faca GÜDE.

Depois de as facas terem sido trituradas, calibradas e limpas, segue-se o chamado processo de endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases, ou seja, aquecidas de novo e assim tornadas inquebráveis. A lâmina é então pré-terra, seguida de pré-moagem da parte de trás da faca. Segue-se a moagem fina da parte de trás da faca e a afiação do parafuso. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos bolsters é feita em 5 passos. A isto segue-se a moagem fina da lâmina. Isto também é chamado "pliestening". Agora a parte de trás da faca recebe a mais fina trituração. Segue-se a trituração fina do parafuso frontal e os cabos das facas são pré-polidos. As pegas são então finamente polidas. Depois o fio da faca, também chamado biselado, é moído (polido) e o gatilho é polido. A borda serrilhada especial GÜDE é agora aplicada às facas de pão, e o bolster às facas de cortar. As facas de tomate, queijo e bife recebem as suas serrilhas. No passo seguinte, o logótipo GÜDE está gravado na lâmina. Depois as facas são limpas e a qualidade é verificada. Depois disso, as facas são colocadas numa bainha para as proteger. Finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e etiquetas apropriadas. As facas acabadas são agora enviadas para o armazém para expedição.

Formulário

Na forja de gota, a linguagem de desenho é livre da ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Uma linguagem de concepção como a do Kappa só é possível no processo de forjamento por gota de água. É por isso que GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada desde a sua fundação em 1910, agora na sua quarta geração.
Uma característica inconfundível de muitas séries de GÜDE é o chamado double bolster. Um bolster é o engrossamento da lâmina de aço. O suporte (frontal) entre a pega e a lâmina serve tanto como protecção para os dedos como para equilibrar o peso.
O segundo parafuso na extremidade do cabo dá às facas um melhor equilíbrio. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga.

Nas facas da série Kappa , os parafusos da frente e de trás fundem-se na pega. Isto porque as facas da série Kappa são forjadas a partir de um pedaço de aço desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo. Isto resulta numa distribuição de peso e equilíbrio únicos.
Sem costura, sem transição material - simplesmente forjado a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca deve ser afiada, manter-se afiada, caber bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) e o ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus asseguram uma óptima nitidez e retenção dos bordos da série Kappa . A forma do cabo todo em metal e o duplo bolster típico de GÜDE garantem um perfeito manuseamento e equilíbrio das facas da série Kappa.

Em termos de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: porque cortar é "fisicamente" a condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca para o fio de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Kappa de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante ao mesmo tempo nitidez e estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Kappa com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura que a afiação dure por muito tempo. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio proverbial das facas da série Kappa provém do duplo parafuso em combinação com o cabo todo metálico. Isto cria um contrapeso para a lâmina na área do cabo. Para o utilizador, isto significa um equilíbrio perfeito e um trabalho sem fadiga. Uma aderência segura é sempre garantida. Os parafusos dianteiros e traseiros envolvem a mão e protegem-na de escorregar, mesmo quando é aplicada maior força. As facas da série Kappa oferecem o que tanto os chefes profissionais como os cozinheiros amadores ambiciosos esperam de uma faca perfeita. E graças ao cabo todo metálico, são também laváveis na máquina de lavar louça. Feito à mão, forjado a partir de uma só peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

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Faca de salmão164,00

Comprimento da lâmina 32cm / 0791/32

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Garfo de carne96,00

Comprimento da lâmina 16cm / 0096/16

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Afiação de aço103,00

Comprimento da lâmina 26cm / 0055/26

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Abre-garrafas66,00

Comprimento total 10cm / 0090-00

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Faca de corte66,00

Comprimento da lâmina 6cm / 0703/06

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Faca de corte66,00

Comprimento da lâmina 9cm / 0701/09

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Faca de corte96,00

Comprimento da lâmina 9cm / 0704/09

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Faca de lardeadeira67,00

Comprimento da lâmina 10cm / 0764/10

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Faca de lardeadeira68,00

Comprimento da lâmina 13cm / 0764/13

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Faca de tomate72,00

Comprimento da lâmina 13cm / 0464/13

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Faca para bife67,00

Comprimento da lâmina 12cm / 0313/12

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Faca de mesa68,00

Comprimento da lâmina 12cm / 0314/12

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Faca de queijo87,00

Comprimento da lâmina 15cm / 0290/15

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Faca para desossar87,00

Comprimento da lâmina 13cm / 0703/13

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Faca de filete96,00

Comprimento da lâmina 16cm / 0765/16F (flexível)

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Faca de preparação89,00

Comprimento da lâmina 16cm / 0765/16

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Faca de presunto com ondas99,00

Comprimento da lâmina 21cm / 0765/21

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Faca de queijo duro112,00

Comprimento da lâmina 12cm / 0805/12

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Faca do cozinheiro117,00

Comprimento da lâmina 16cm / 0805/16

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Faca do cozinheiro132,00

Comprimento da lâmina 21cm / 0805/21

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Faca do cozinheiro154,00

Comprimento da lâmina 26cm / 0805/26

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Faca de pão112,00

Comprimento da lâmina 21cm / 0430/21

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Garfo65,00

Comprimento da lâmina 9cm / 0013/09

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Colher de mesa69,00

Comprimento da lâmina 9cm / 0012/09