KARL GÜDE

Karl Güde, o fundador do fabricante Güde, é o doador do nome desta série. A lâmina de cromo-vanádio-molibdénio é forjada à mão a partir de um único pedaço de aço. Em muitas outras operações manuais, torna-se uma peça única da arte de fazer facas de Solingen. A transição finamente forjada entre a lâmina e o cabo, o chamado bolster, aqui pronunciado como um elegante bolster estreito, os rebites de latão nobre e cabos feitos de madeira de ameixa local fazem destas facas um verdadeiro clássico.

Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada no gelo e, claro, afiada à mão.
Era exactamente assim que as facas eram há 100 anos, era assim que eram feitas, era assim que se sentiam e acima de tudo: era exactamente assim que se podia cortar com elas!

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Material

Existem por vezes requisitos contraditórios a serem satisfeitos pelo material das lâminas das facas. Assim, é importante ponderar os diferentes requisitos e realizar um óptimo. Por um lado, uma faca de aço deve ser dura, mas não demasiado dura, caso contrário corre o risco de se partir. Por outro lado, o aço também não deve ser demasiado macio, pois caso contrário a faca perderia a sua agudeza demasiado depressa devido ao desgaste. É por isso que as facas da série Karl GÜDE de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço tem uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza de 57-58 HRc da faca de aço da série Karl GÜDE preenche de forma ideal os vários requisitos de uma faca de alta qualidade.
Devido a esta dureza, a lâmina de facas da série Karl GÜDE é torsionalmente rígida, de modo a garantir uma orientação exacta da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço da faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Isto significa que mesmo um aço duro pode ser muito flexível. Uma lâmina flexível, tal como a da faca de filete Karl GÜDE , é particularmente adequada para filetar peixe. Graças à sua flexibilidade, a lâmina pode ser movida para trás e para a frente entre a pele e o filete com uma ligeira dobra.

Produção

As facas da série Karl GÜDE são tradicionalmente forjadas a partir de uma peça de aço. O resultado da tecnologia de forjamento por gota é uma alta resistência do material mesmo sob tensões dinâmicas. Durante a forja de gota, toda a forja em branco é aquecida e deformada entre as matrizes superior e inferior. Numa multiplicidade de outras etapas de trabalho manual, a peça em branco forjada é transformada num artigo único feito à mão pelo fabricante da faca GÜDE.

Depois de forjadas e perfuradas, as facas são trituradas, calibradas e limpas, seguidas do chamado endurecimento com gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. Numa fase posterior, as facas são temperadas em duas fases. Temperar é um termo do fabricante de facas Solingen que significa que a faca é aquecida novamente e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina é pré-terra, seguida de pré-moagem da parte superior da faca, a parte de trás da faca. Segue-se a trituração fina do dorso da faca e a afiação do parafuso, o engrossamento entre a lâmina e o cabo e na extremidade do cabo. O interior da pega é agora pré-terra. A pré-moagem dos parafusos da frente está agora feita. Agora é a vez da moagem fina da lâmina. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". As duas escamas do cabo de madeira de ameixa estão agora encaixadas no cabo da faca. Depois são feitos os furos para os rebites. Deve ser feito um escareador nos orifícios para as cabeças dos rebites. As duas balanças de cabo e a tang estão agora unidas por rebites de latão. As escamas da pega são lixadas grosseiramente ao tang e ao bolster em mais uns cinco passos. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte de trás da faca recebe o seu melhor acabamento. O bolster é moído a um fino acabamento e os cabos das facas são pré-polidos. As pegas são então finamente polidas. Só agora a faca obtém a sua afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora triturado (o fabricante da faca chama a isto "afiação") e o gatilho é polido. No passo seguinte, o logotipo GÜDE é gravado na lâmina. Nas fases finais, as facas são limpas e a sua qualidade é verificada. Em seguida, as facas são colocadas numa bainha para protecção. E finalmente, os sacos de transporte estão equipados com rebites e as etiquetas pertencentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas vão agora para o armazém e estão prontas para serem enviadas.

Formulário

A forja no molde proporciona graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, uma linguagem de desenho como a da série Karl GÜDE só é possível no processo de forja de gota. Esta é uma das razões pelas quais GÜDE se tem mantido fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional desde a sua fundação em 1910, agora na sua quarta geração. Uma característica típica de uma faca forjada é o seu inconfundível reforço. O bolster é o termo dos fabricantes de facas para o engrossamento da lâmina de aço que é alcançado durante a forja. O suporte (frontal) entre o cabo e a lâmina serve como protecção para os dedos e, ao mesmo tempo, como peso de equilíbrio. Na série Karl GÜDE o bolster é concebido como um elegante bolster estreito. O guarda-mão no fim do cabo dá às facas da série Karl GÜDE uma pega segura. Isto garante ao utilizador um trabalho agradável e sem fadiga, ao mesmo tempo.

O termo "tang" do fabricante de facas refere-se à parte do aço à qual estão anexadas as escalas do cabo de uma faca da série Karl GÜDE . Se a tang se estender desde a lâmina até à extremidade do cabo, é uma tang chamada completa. As facas da série Karl GÜDE de GÜDE têm todas uma tang completa. Isto porque dá às facas um melhor equilíbrio de peso.
A tang completa é completamente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo. Isto é praticamente a prova de que as facas da série Karl GÜDE são forjadas a partir de uma só peça. Não há nenhuma costura, nenhuma transição material - tal como deve ser com uma faca forjada a partir de uma peça no dado.

Função

As facas de alta qualidade não devem ser apenas afiadas, devem permanecer afiadas, devem estar bem colocadas na mão e ser equilibradas de modo a garantir sempre um trabalho sem fadiga e seguro. A nitidez e retenção óptima do bordo da série Karl GÜDE é assegurada tanto pela dureza da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. A forma da pega, o elegante estojo estreito e a tang contínua fazem das facas da série Karl GÜDE uma ferramenta que garante um manuseamento e equilíbrio perfeitos.

Quando se trata de nitidez e retenção de arestas, o ângulo do bisel é de particular importância: o corte pode ser descrito como condução de uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, melhor funciona. O ângulo da lâmina é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel afiado torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel baço. No entanto, se o ângulo do bisel for demasiado agudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Karl GÜDE de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a nitidez como a estabilidade. A faca de aço cromo-molibdénio-vanádio da série Karl GÜDE com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) assegura uma afiação duradoura. O pré-requisito é cortar numa superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. Na série Karl GÜDE o bolster é concebido como um elegante bolster estreito. O parafuso estreito torna a faca leve e, graças à tang total, equilibrada ao mesmo tempo. Uma aderência segura é sempre garantida. As facas da série Karl GÜDE entregam o que os amantes de facas esperam de uma faca perfeita. Feito à mão, forjado a partir de uma única peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

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Faca de lardeadeira57,00

Comprimento da lâmina 10cm / 6764/10

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Faca de lardeadeira82,00

Comprimento da lâmina 13cm / 6805/13

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Faca de presunto95,00

Comprimento da lâmina 21cm / 6765/21

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Faca de filete91,00

Comprimento da lâmina 21cm / 6766/21 (flexível)

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Faca do cozinheiro126,00

Comprimento da lâmina 21cm / 6805/21

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Faca do cozinheiro158,00

Comprimento da lâmina 26cm / 6805/26