Caminada

As facas Caminada são o resultado de uma colaboração entre o chef suíço Andreas Caminada. Consequentemente, as facas Caminada estão perfeitamente alinhadas com os desejos e necessidades deste chef excepcional e correspondem à sua filosofia. Aos 33 anos, Andreas Caminada já recebeu três estrelas Michelin e 19 pontos GaultMillau.

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Uma linguagem de concepção como a das facas Caminada só pode ser realizada no processo tradicional de forjamento por queda. A lâmina é triturada até ao fim, o meio-fundo como a transição da lâmina para o cabo, forjado a partir de um pedaço de aço utilizando uma tecnologia com séculos de existência. Mais de 40 outras operações manuais são necessárias para produzir uma peça única da arte de fazer facas Solingen. A lâmina é inoxidável, temperada no gelo e, claro, afiada à mão. Devido aos cabos de nozes, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça.

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Material

O material das lâminas das facas deve, por vezes, satisfazer requisitos contraditórios. É portanto crucial ponderar os diferentes requisitos e assegurar um óptimo. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado duro, caso contrário existe o risco de a lâmina se partir sob utilização pesada. Por outro lado, contudo, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, uma vez que o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse a sua nitidez demasiado depressa durante a utilização. É por isso que as facas da série Caminada de GÜDE são feitas de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço responde perfeitamente às exigências por vezes contraditórias com uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

A dureza da faca de aço da série Caminada de 57-58 HRc não é demasiado dura nem demasiado mole para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Tal grau de dureza torna a lâmina das facas da série Caminada torsionalmente rígida, garantindo assim uma orientação precisa da faca e, portanto, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço da faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Produção

Todas as facas da série Caminada são tradicionalmente forjadas por queda - a partir de um único pedaço de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forjamento por gota é uma resistência material particularmente elevada, mesmo quando a faca é sujeita a tensões dinâmicas. Durante o processo de forjamento, todo o forjamento em branco é aquecido no molde até ficar vermelho, sendo depois deformado entre os dois moldes, o molde superior e o inferior. Em outras etapas de trabalho manual orientado para os detalhes, o branco forjado é transformado numa inovadora faca única do fabricante da faca GÜDE - feita à mão.

Depois de forjadas no troquel, as facas são carimbadas do forjado em branco e depois grosseiramente moídas, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases. Temperamento é um termo utilizado pelos fabricantes de facas em Solingen. Temperar significa que a faca é novamente aquecida e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina está pré-terra. Segue-se a pré-moagem das costas da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se a moagem fina do dorso da faca e a moagem da transição entre a lâmina e o cabo. Os lados interiores são agora pré-terra para a fixação da concha da pega em forma de U. A pré-moagem da parte inferior do cabo dá mais 5 passos. Só então a lâmina pode ser finamente moída. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Isto dá à lâmina a sua superfície inconfundível. O cabo de noz em forma de U é agora colocado no cabo da faca por cima, colado e ajustado. São necessárias outras cinco ou mais etapas de trabalho para lixar grosseiramente a concha do cabo em forma de U na tang abaixo, para que as transições entre a madeira e o aço sejam lisas. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta de lixa mais fina. Agora a parte superior da faca, as costas, recebe a sua moagem fina. Segue-se a moagem mais fina do meio parafuso, o espessamento entre a lâmina e o cabo. Depois, os cabos das facas são pré-polidos, seguidos de um polimento fino. Só agora a faca recebe o seu gatilho de afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiação"). O bordo é polido de modo a deslizar melhor através do material a cortar. Sobre as facas de pão, aplica-se agora a borda serrilhada especial GÜDE . No passo seguinte, o logótipo GÜDE está gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são os passos finais. Depois disso, as facas recebem uma bainha de madeira para protecção. Por último, mas não menos importante, os sacos de transporte são fornecidos com rebites e as etiquetas pertencentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas estão agora armazenadas e prontas para serem enviadas.

Formulário

A tecnologia da forja no molde cria graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde o fim do cabo até à ponta da faca, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, a linguagem de desenho com o meio parafuso entre o cabo e a lâmina e a tang contínua na parte inferior do cabo das facas Caminada só é possível no processo de forja de gota. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional durante quatro gerações desde a sua fundação em 1910. A tang contínua no fundo e a extremidade de enrolamento do cabo dão às facas da série Caminada a sua aparência bem equilibrada. Para o utilizador, isto significa: trabalho agradável e sem fadiga ao mesmo tempo.

O termo tang refere-se à parte do aço a que o cabo em forma de U da faca da série Caminada é anexado por cima. Quando a tang vai da lâmina à extremidade do cabo, chama-se tang completa. Todas as facas da série Caminada de GÜDE têm uma tang completa. Como a tang completa está na parte inferior do cabo, o interior da mão não entra em contacto com o aço frio, mas com o toque agradável da madeira. A tang completa, em combinação com o meio parafuso, dá às facas um equilíbrio perfeito de peso.
Visível em todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo, a tang completa prova que as facas da série Caminada são forjadas a partir de uma única peça. Sem transição material, sem costura - tal como deve ser com uma faca que foi forjada a partir de uma só peça.

Função

Uma boa faca não deve ser apenas afiada, deve também manter-se afiada durante o máximo de tempo possível. Uma boa faca também deve ficar bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A nitidez e a retenção do bordo da série Caminada são asseguradas tanto pela dureza óptima da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina das facas da série Caminada é triturada até à barba, o que a torna ideal para a cozinha asiática.

A nitidez e a retenção do bordo são determinadas não só pelo material da lâmina mas também pelo ângulo do bisel: cortar é como conduzir uma cunha através de um material a ser cortado. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo do bisel, mais fácil é conduzir a cunha através do material a ser cortado. O termo "bisel" é o termo de faca de corte, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de bisel agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de bisel rombo. Se o ângulo do bisel for demasiado agudo, contudo, o bisel pode partir-se. É por isso que as facas da série Caminada de GÜDE têm um ângulo de bisel óptimo de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto a nitidez como a estabilidade. O aço cromo-molibdénio-vanádio da série Caminada garante uma nitidez duradoura com a sua dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). É importante cortar sempre sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, madeira ou plástico. O equilíbrio das facas da série Caminada é o resultado da tang total na parte inferior do cabo e do meio parafuso entre a lâmina e o cabo. Isto cria um contrapeso para a lâmina na área do cabo. Para o utilizador isto significa: Perfeito equilíbrio e trabalho sem fadiga com uma aderência segura em todos os momentos. As facas da série Caminada proporcionam o que o ambicioso chefe de cozinha de hobby espera de uma faca perfeita. Feito à mão, forjado a partir de uma única peça, com a experiência de séculos de fabrico de facas de Solingen.

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Faca de presunto com bainha de madeira297,00

Em caixa de oferta, comprimento da lâmina 21cm / K1-AC-4/21
sem caixa de oferta por faca: AC-4/21 / 170 euros

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Conjunto de faca para bife / serrilhado594,00

Numa caixa de oferta, comprimento da lâmina 13cm / 4-AC-1/14, 4-peças
sem caixa de oferta por faca: AC-1V/14 / 124 euros

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Santoku com bainha de madeira297,00

Em caixa de oferta, comprimento da lâmina 18cm / K1-AC-2/18
sem caixa de oferta por faca: AC-2/18 / 170 euros

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Faca de pão314,00

Comprimento da lâmina 22cm / K1AC-5/23
sem caixa de oferta por faca: AC-5/23 / 187 euros