Caminada

Ножи Caminada являются результатом сотрудничества между звездным швейцарским шеф-поваром Андреасом Caminada. Таким образом, ножи Caminada идеально соответствуют желаниям и потребностям этого исключительного шеф-повара и отвечают его философии. В возрасте 33 лет Андреас Caminada уже был удостоен трех звезд Мишлен и 19 баллов GaultMillau.

Caminada БрошюраНайти дилера

Такой язык дизайна, как у ножей Caminada , может быть реализован только в традиционном процессе ковки. Лезвие отшлифовано до конца, полубольстер как переход от лезвия к рукояти, выкован из цельного куска стали по многовековой технологии. Более 40 дополнительных ручных операций необходимы для создания уникального произведения золингенского ножевого искусства. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную. Из-за рукояток из орехового дерева эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

Материал лезвия ножей иногда должен отвечать противоречивым требованиям. Поэтому очень важно взвесить различные требования и обеспечить оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе есть риск, что лезвие сломается при интенсивном использовании. С другой стороны, однако, сталь ножа не должна быть слишком мягкой, так как постоянный износ приведет к тому, что нож будет слишком быстро терять остроту во время использования. Именно поэтому ножи серии Caminada от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально отвечает иногда противоречивым требованиям с оптимальной твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Caminada 57-58 HRc - не слишком твердая и не слишком мягкая для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Такая степень твердости делает лезвие ножей серии Caminada жестким на кручение, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой.

Производство

Все ножи серии Caminada традиционно выкованы методом каплевидной ковки - из одного куска стали. Результатом этой традиционной технологии каплевидной ковки является особенно высокая прочность материала, даже когда нож подвергается динамическим нагрузкам. В процессе ковки вся заготовка нагревается в штампе до красного свечения и затем деформируется между двумя штампами - верхним и нижним. В ходе дальнейших детальных этапов ручной работы кованая заготовка превращается в инновационный, единственный в своем роде нож от ножевой мануфактуры GÜDE - ручной работы.

После ковки в штампе ножи штампуются из ковочной заготовки, затем грубо шлифуются, калибруются и очищаются. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры в стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин, используемый производителями ножей в Золингене. Закалка означает, что нож снова нагревают и таким образом делают его неломающимся. Теперь лезвие предварительно заточено. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, которая является верхней частью ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Теперь внутренние стороны предварительно отшлифованы для крепления U-образного корпуса ручки. Предварительное шлифование нижней части ручки занимает еще 5 шагов. Только после этого можно выполнить тонкую заточку лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Это придает клинку неповторимую поверхность. Теперь U-образная ореховая рукоятка надевается на рукоятку ножа сверху, приклеивается и подгоняется. Еще пять или около того рабочих шагов требуется для грубой шлифовки U-образного корпуса рукояти на танге внизу, чтобы переходы между деревом и сталью были гладкими. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой шлифовальной лентой. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает тонкую заточку. Затем следует тончайшая шлифовка полубольстера - утолщения между лезвием и рукояткой. Затем ручки ножей предварительно полируются, после чего производится тонкая полировка. Только теперь нож приобретает остроту, потому что кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножевые мастера называют это "хонингованием"). Кромка полируется, чтобы она лучше скользила по разрезаемому материалу. На хлебных ножах теперь применяется специальная зазубренная кромка GÜDE . На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Очистка и контроль качества являются заключительными этапами. После этого ножи помещают в деревянные ножны для защиты. И последнее, но не менее важное: пакеты для транспортировки снабжены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи хранятся и готовы к отправке.

Форма

Технология ковки в штампе создает степени свободы в языке дизайна. От конца рукоятки до кончика ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии ковки. Например, язык дизайна с половиной больстера между рукояткой и лезвием и непрерывным тангенсом на нижней стороне рукоятки ножей Caminada возможен только в процессе каплевидной ковки. Это убедительно объясняет, почему GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии на протяжении четырех поколений с момента своего основания в 1910 году. Непрерывный танг в нижней части и завернутый конец рукояти придают ножам серии Caminada сбалансированный вид. Для пользователя это означает: приятная и одновременно неутомительная работа.

Термин "танг" относится к той части стали, к которой сверху крепится u-образная рукоять ножа из серии Caminada . Все ножи серии Caminada от GÜDE имеют полный танг. Поскольку полный танг находится на нижней стороне рукояти, внутренняя поверхность руки соприкасается не с холодной сталью, а с приятным на ощупь деревом. Полный танг в сочетании с половинным больстером придает ножам идеальный баланс веса.
Видимый по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу, полный танг доказывает, что ножи серии Caminada выкованы из одного куска. Нет перехода материала, нет шва - так, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и оставаться острым как можно дольше. Хороший нож также должен хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивалась неутомительная и безопасная работа.
Острота и сохранение остроты кромки ножей серии Caminada обеспечиваются как оптимальной твердостью стали клинка GÜDE , составляющей примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE , составляющим примерно 33 градуса. Кроме того, лезвие ножей серии Caminada заточено до самой бородки, что делает их идеальными для азиатской кухни.

Острота и сохранение кромки определяются не только материалом лезвия, но и углом скоса: резка подобна вбиванию клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем легче вбить клин в разрезаемый материал. Термин "фаска" - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, то скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Caminada от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая сталь клинков серии Caminada гарантирует длительную остроту благодаря твердости около 57-58 HRc (по Роквеллу). Важно всегда выполнять резку на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Баланс ножей серии Caminada является результатом полного танга на нижней стороне рукояти и половинного больстера между клинком и рукоятью. Это создает противовес лезвию в области рукоятки. Для пользователя это означает: Идеальный баланс и работа без усталости с надежным захватом в любое время. Ножи серии Caminada обеспечивают то, что амбициозный повар-любитель ожидает от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.