KAPPA

Ножи серии Kappa идеально подходят для профессиональных поваров и поваров-любителей, поскольку они отвечают требованиям руководства по ножам для использования в сфере общественного питания. Ножи серии Kappa выковываются вручную из цельного куска хромованадиево-молибденовой ножевой стали, а затем проходят более 30 ручных операций.

Kappa БрошюраНайти дилера

Они изготовлены из нержавеющей стали, закалены для льда и пригодны для мытья в посудомоечной машине, а также обеспечивают уникальное распределение веса и баланс благодаря цельнометаллической конструкции. Традиционный способ производства и инновационный высококачественный дизайн принесли серии Kappa награду Red Dot Design Award. Благодаря цельнометаллической конструкции их можно мыть даже в посудомоечной машине.

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Kappa от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Kappa 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Kappa обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Kappa , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Kappa выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. В течение 30 последующих этапов работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется "плиестирование". Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Затем ручки тонко полируются. Затем кромка ножа, называемая также фаской, шлифуется (хонингуется), а курок полируется. Специальная зазубренная кромка GÜDE теперь применяется для хлебных ножей, а больстер - для столовых ножей. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи помещаются в ножны для их защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими этикетками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Kappa , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с момента своего основания в 1910 году, а сейчас уже в четвертом поколении.
Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза.
Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

На ножах серии Kappa передний и задний больстеры плавно переходят в рукоять. Это объясняется тем, что ножи серии Kappa выкованы из цельного куска стали от кончика лезвия до конца рукояти. Благодаря этому достигается уникальное распределение веса и баланс.
Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Kappa . Форма цельнометаллической рукояти и двойной больстер, характерные для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Kappa.

С точки зрения остроты и сохранения кромки угол скоса имеет особое значение: ведь резка "физически" представляет собой вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Kappa от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Kappa с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительное сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Пресловутый баланс ножей серии Kappa достигается за счет двойного больстера в сочетании с цельнометаллической рукояткой. Это создает противовес лезвию в области рукоятки. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Kappa обеспечивают то, чего ждут от идеального ножа как профессиональные повара, так и амбициозные кулинары-любители. А благодаря цельнометаллической ручке их можно мыть в посудомоечной машине. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Вилка75,00

Длина лезвия 9 см / 0013/09

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для сыра94,00

Длина лезвия 15 см / 0290/15

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Колющий нож94,00

Длина лезвия 13 см / 0703/13

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Филейный нож104,00

Длина лезвия 16 см / 0765/16F (гибкое)

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для хлеба121,00

Длина лезвия 21 см / 0430/21